Neue Forschungen zu Speiseölen zeigen das Wichtigste

Neue Forschungsergebnisse belegen, dass gesunde Speiseöle wie Avocadoöl und Olivenöl eine Reihe von Vorteilen bieten, von der Verbesserung der Herzgesundheit bis zur Verringerung des Krebsrisikos.

Jüngste Forschungsergebnisse haben Zweifel an der Wirksamkeit von Speiseölen geweckt. Professor Dr. Timothy Yeatman vom Krebsinstitut der University of South Florida und dem Tampa General Hospital (USA) bestätigte jedoch, dass die Forschungsergebnisse nicht darauf schließen ließen, dass Speiseöle, einschließlich Samenöle, Krebs verursachen könnten.

Und was Timothy Yeatman beunruhigt, ist der hohe Konsum von Samenölen – aus hochverarbeiteten Lebensmitteln.

Studienautor behauptet, dass mäßiger Konsum von Samenölen immer noch gesund ist

Nahrungsergänzungsmittel mit Omega-3

Untersuchungen haben gezeigt, dass das Problem auf den hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren in den Samenölen zurückzuführen ist, von denen einige Entzündungen im Körper fördern können. Und Entzündungen können zu bestimmten Krebsarten beitragen, etwa zu Dickdarmkrebs.

Zu seiner Forschung sagt Dr. Yeatman: Übermäßiger Omega-6-Konsum führt zu einem Überschuss an Entzündungsmediatoren, die zur immunsuppressiven Umgebung von Dickdarmkrebs beitragen. Und ich glaube, es ermöglicht dem Tumor, zu wachsen und sich auszubreiten.

Um dieser Situation abzuhelfen, kann laut Dr. Yeatman die Ergänzung von ausreichend Omega-3-Fettsäuren mit entzündungshemmender Wirkung Abhilfe schaffen, welche die schädlichen Auswirkungen von Omega-6 eindämmen kann. Laut Mount Sinai Hospital (USA) empfehlen allgemeine Ernährungsrichtlinien ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in der Ernährung von 2:1 bis 4:1.

Sowohl Omega-6- als auch Omega-3-Fettsäuren sind in den richtigen Mengen konsumiert ungesättigte Fette, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken. Aus diesem Grund erklärt die American Heart Association, dass Samenöle Teil einer gesunden Ernährung sein können. Omega-6 ist auch in Nüssen enthalten, die als gesund gelten. Omega-3-Fettsäuren kommen häufig in Fischen wie Lachs und einigen Nüssen vor.

Speiseöl in Maßen konsumieren

Sie sollten nicht aufhören, Speiseöle oder sogar Samenöle zu sich zu nehmen, behauptete Dr. Yeatman laut dem Wissenschaftsmagazin The Conversation.

Tatsächlich hat Olivenöl viele gesundheitsfördernde Eigenschaften und ist ein Grundnahrungsmittel der Mittelmeerdiät, die immer wieder als die gesündeste Ernährungsweise gilt. Avocadoöl sei auch gut für die Herz- und Augengesundheit, betont Dr. Yeatman.

Dr. Yeatman behauptet, dass der maßvolle Verzehr von Samenölen immer noch gesund ist. „Ich halte Samenöle nicht für schädlich“, sagte er. Aber essen Sie nicht zu viel, denn das sammelt sich an und das ist das Problem. Wie bei allen Lebensmitteln ist Mäßigung geboten.

Das Erhitzen von Samenölen auf hohe Temperaturen, beispielsweise beim Frittieren, kann den Toxingehalt erhöhen.

Vermeiden Sie hochverarbeitete Lebensmittel

Das Problem besteht jedoch darin, dass in hochverarbeiteten Lebensmitteln häufig Samenöle verwendet werden, die bekanntermaßen das Krebsrisiko erhöhen.

Dr. Nate Wood, Direktor für Kochmedizin an der Yale School of Medicine (USA), betonte, dass Untersuchungen zufolge die in hochverarbeiteten Lebensmitteln enthaltenen Samenöle die Entzündungsreaktion auslösen, die zu Dickdarmkrebs und anderen Krebsarten führt, und nicht das Problem des Kochens mit Samenölen.

Auch Dr. Suneel Kumath, Gastrointestinalonkologe an der Cleveland Clinic (USA), stimmte mit Dr. Yeatman und Dr. Wood überein, dass das Hauptergebnis der Studie die Empfehlung sei, weniger verarbeitete Lebensmittel zu verzehren.

Tatsächlich steht der jüngste Anstieg von Dickdarmkrebserkrankungen bei jungen Menschen im Einklang mit einem dramatischen Anstieg des Konsums verarbeiteter Lebensmittel, die voller ungesunder Zutaten sind, sagt Dr. Yeatman.

Dr. Wood wiederholt: „Ich habe keine Bedenken gegen das Kochen mit Samenölen.“ Laut Today mache ich mir Sorgen über hochverarbeitete Lebensmittel, die Samenöle enthalten.

Beschränken Sie das Frittieren bei zu hohen Temperaturen und verwenden Sie das Öl wieder.

Professor Yeatman weist außerdem darauf hin: Das Erhitzen von Samenölen auf hohe Temperaturen, etwa beim Frittieren, kann den Toxingehalt erhöhen.

Dr. Catherine Shanahan, eine Expertin für die Verwendung gesunder Speiseöle in den USA, weist außerdem darauf hin: „Das große Problem besteht darin, Speiseöl auf hohe Temperaturen zu erhitzen und es dann viele Male wiederzuverwenden, weil sich die Menge an giftigen Verbindungen anhäufen kann und die Wiederverwendung von übrig gebliebenem Öl zum Braten noch mehr Giftstoffe bildet.“

Auch hier ist es wichtig zu beachten, dass Speiseöle selbst nicht gesundheitsschädlich sind, wenn sie in Maßen genossen werden. Das Problem geht laut The Conversation jedoch von hochverarbeiteten Lebensmitteln aus.

Quelle: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm