Gegrillte Rippchen im Hanoi Villa Restaurant wecken bei britischem Koch Lernlust

Eine zufällige Begegnung

Das Restaurant Old Hanoi liegt in der kleinen Straße Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi) und ist eine alte französische Villa mit einer Fläche von fast 300 m². Dieses Restaurant beeindruckt nicht nur mit seiner alten Architektur voller grüner Bäume, die an das alte Hanoi erinnert, sondern ist auch für seine gegrillten Rippchen berühmt, die mit der Geschichte des berühmten Kochs Gordon Ramsay verbunden sind.

Er ist einer der berühmtesten und reichsten Köche der Welt, besitzt eine Reihe renommierter mit Michelin-Sternen ausgezeichneter Restaurants und ist außerdem Juror bei beliebten Fernsehshows wie „Master Chef“. „Hell’s Kitchen“ (Höllenküche).

Herr Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender der Vietnam Chef Training and Employment Association und Eigentümer des Restaurants Old Hanoi, sagte, gegrillte Rippchen seien eine technische Mischung aus asiatischer und europäischer Küche. Mit der Herkunft und dem Namen des Rippchengerichts ist eine ganz besondere Geschichte verbunden.

Es war ein Herbsttag im Jahr 2009, als Herr Quan im Garten der Restaurantvilla saß und Ideen für neue Gerichte sammelte, als eine Gruppe ausländischer Gäste hereinkam.

Das Essen wird in einem Restaurant in einer alten französischen Villa serviert.

Sie brachten Kameras mit und sagten, sie wollten den Restaurantbesitzer, den kulinarischen Experten Thuong Quan, treffen.

„Als ihnen klar wurde, dass ich die richtige Person für sie war, stellten sie mich freudig als Familienmitglied einer BBC- Realityshow vor und boten mir an, mit dem Koch Gordon Ramsay an der Show mitzuarbeiten“, erinnert sich Herr Quan.

Die ausländische Delegation betonte zudem mehrfach, dass sie eine Recherche zu den 30 besten Köchen Vietnams durchgeführt und anschließend drei geeignete Personen für die Live-Übertragung ausgewählt habe, die den strengen Kriterien der Sendung entsprächen.

„Das heutige Video könnte Ihnen Glück bringen“, betonte eines der Crewmitglieder gegenüber Herrn Quan, bevor es ging.

Zu dieser Zeit war Herr Quan als einer der berühmtesten kulinarischen Experten bekannt und auf die Zubereitung traditioneller vietnamesischer Gerichte spezialisiert.

Gordon Ramsay auf einer Reise nach Vietnam und genießt die lokale Küche (Foto: Golden Spoon Awards).

Nicht lange nach diesem unerwarteten Treffen erhielt Herr Quan eine E-Mail, in der ihm mitgeteilt wurde, dass er „der Auserwählte“ sei, zusammen mit einem vorläufigen Drehplan mit Gordon Ramsay.

Während seiner Vietnamreise bereiste Gordon Ramsay die Provinzen und Städte des S-förmigen Landstreifens von Mai Chau bis zum Mekong-Delta. An jedem Zielort probierte der weltberühmte Koch die Gerichte und tauschte sich mit einheimischen Köchen aus, um von deren Erfahrungen zu lernen.

Herr Quan wird den berühmten Koch bei seinem Besuch in Hanoi begleiten.

„Ich werde an einem Kochkurs mit Gordon Ramsay teilnehmen, um traditionelle vietnamesische Gerichte zu kochen. Der Drehort ist mein Restaurant. Der britische Koch wird dem Plan zufolge ein 7-Gänge-Menü aus nach vietnamesischer Art zubereitetem Schweinefleisch kreieren. „Das ist keine leichte Herausforderung, insbesondere für einen Ausländer“, sagte Herr Quan.

Vor den Dreharbeiten diskutierte der britische Koch ausführlich mit Herrn Quan und lernte aus dessen Erfahrung, wie man eine Menüliste erstellt.

Herr Thuong Quan (mittleres Foto) mit Koch Gordon Ramsay bei seiner Ankunft in Vietnam (Fotoarchiv).

Zu den Gerichten gehören frittierte Frühlingsrollen, Schweineohrsalat, gegrillte Schweinefleischspieße, gegrillte Schweinerippchen, Curry-Schweinekeule, geschmorter Schweinebauch und Schweinefleisch-Fadennudeln. Der britische Chefkoch lud rund 30 Gäste, darunter internationale und vietnamesische Gastronomieexperten und -kritiker, zum Genuss dieses Menüs ein.

Eines Tages im Juni 2010 kam Gordon Ramsay mit einer großen Mannschaft in Mr. Quans Restaurant. Der britische Koch ist derjenige, der direkt in der Restaurantküche kocht.

Als Drehort wurde der im vietnamesischen Stil gestaltete Innenraum des Restaurants gewählt.

Unter den sieben Gerichten aus Schweinefleisch interessiert sich Gordon Ramsay besonders für die gegrillten Rippchen und besprach daher mit Herrn Quan, wie man Geschmacksneutralität erreichen kann, damit sowohl internationale als auch vietnamesische Gäste das Gericht in vollen Zügen genießen können.

„Vietnamesen haben die Angewohnheit, Rippchen mit Stäbchen zu essen, während Westler sie lieber mit den Händen genießen. Daher habe ich Gordon vorgeschlagen, beim Grillen von Rippchen nur eine Rippe übrig zu lassen und alle Knochen zu entfernen. Nach dem Grillen schneidet der Koch die Rippchen in kleine Stücke, damit die Kunden sie genießen können. „Er war auch mit diesem Ansatz einverstanden“, erinnert sich Herr Quan.

Gegen 21 Uhr war das Geschirr fertig, weil Gordon bei der Arbeit ein Perfektionist war. Dann können die Gäste vietnamesische Gerichte genießen, die von weltberühmten Köchen zubereitet werden.

Nicht lange danach wurde das Programm „Great Escape Southeast Asia“ auf dem BBC -Kanal ausgestrahlt und fand großen Anklang beim amerikanischen Publikum. Gordon selbst gibt zu, dass „traditionelle vietnamesische Gerichte sehr raffiniert und delikat sind und eine Herausforderung für jeden talentierten Koch darstellen, der sie erfolgreich meistern möchte.“

Für den kulinarischen Experten Nguyen Thuong Quan ist dies eines der unvergesslichsten Erlebnisse seiner Karriere.

Er sagte, dies sei eine Gelegenheit für Gordon, sich an vietnamesische Gerichte heranzutasten. Darin zeigt sich auch sein Interesse an der Küche des Landes. Dadurch wird die vietnamesische Küche einem immer breiteren Publikum auf der ganzen Welt zugänglich gemacht.

Gegrillte Rippchen in einer antiken Villa

Um diese Erinnerung zu bewahren, benannte Herr Quan später auch seine gegrillten Rippchen nach dem weltberühmten Koch. Außerhalb des Restaurants druckte er während seines Besuchs auch ein Bild von Gordon Ramsay.

Die Kunden wählen Gerichte aus der Speisekarte, die außerhalb des Restaurants ausgehängt ist und über der sich feierlich das Bild des Meisterkochs befindet.

„Auch die gegrillten Rippchen sind bei den Gästen sehr beliebt und haben sich zum Verkaufsschlager des Restaurants entwickelt. Besonders die Geschichte hinter der Zubereitung interessiert viele Menschen sehr. Ich sage auch, dass jeder, der ein Fan dieses Kochs ist, dieses Gericht genießen sollte“, sagte Herr Quan.

Dieser Koch verriet auch, dass die gegrillten Rippchen etwas Besonderes sind, da sie außen goldbraun, innen saftig und zart und gut mit Gewürzen gewürzt sind: Honig, Zimt, Fischsauce, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengrassaft usw.

Herr Quan hat die Rippchen selbst mariniert und über Holzkohle gegrillt.

Obwohl der Kochstil eher europäisch ist, werden die Rippchen im echten vietnamesischen Stil über Holzkohle gegrillt. Wenn Kunden ein Gericht von der Speisekarte bestellen, beginnt der Koch mit der Zubereitung, um sicherzustellen, dass es frisch ist und das Fleisch nicht trocken oder zäh ist.

Viele ausländische Gäste kommen hierher, um gegrillte Rippchen zu probieren.

Herr Joss Huot, ein französisch-kanadischer Tourist, besuchte das Restaurant auf seiner Reise nach Vietnam, weil er authentische vietnamesische Gerichte genießen wollte. Ausländische Gäste äußerten ihre Freude beim Genuss der gegrillten Rippchen. Er hob seinen Zeigefinger mit einem Gesichtsausdruck, der ausdrückte: „Das sind die besten gegrillten Rippchen, die ich je gegessen habe.“

Der kanadische Tourist bestellte dann noch mehr Bauernsalat, gedünstetes Huhn mit Fischsauce und grünem Pfeffer, frittierte Frühlingsrollen mit Lotussamen … „Ich bin jetzt zum zweiten Mal in Vietnam.“ „Traditionelle Gerichte in einer alten Villa zu genießen, als wäre man von den geschäftigen Straßen Hanois abgetrennt, ist ein unvergessliches und sehr interessantes Gefühl“, sagte der Gast.

Hausgemachte Mahlzeit im Herzen einer alten Villa in Hanoi.

Gordon Ramsay ist ein britischer Koch, Fernsehmoderator und Geschäftsmann.

Er ist einer der berühmtesten und erfolgreichsten Köche der Welt mit zahlreichen mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants.

Dieser Koch ist für seinen strengen und manchmal hitzigen Arbeitsstil bekannt. Dies hat er in TV-Shows wie „Hell’s Kitchen“, „MasterChef“, „Kitchen Nightmares“ und „Hotel Hell“ gezeigt.

Gordon Ramsay hat Vietnam mehrere Male aus touristischen und beruflichen Gründen besucht. Dies gilt insbesondere, wenn er Fernsehsendungen dreht oder an internationalen kulinarischen Projekten teilnimmt.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm