Die Flamme der traditionellen Kochkultur am Leben erhalten

An der Diskussion teilnehmende Delegierte.

Die Küche des Bezirks Hoan Kiem ist eine Mischung aus Raffinesse, Harmonie und Respekt vor den Wurzeln. Von der aufwendigen Schüssel Bun Thang bis zu den weichen Reisrollen, vom traditionellen Topf Rindfleischnudelsuppe bis zum duftenden Teller Fischfrikadellen – alles trägt den Stempel der „Familientradition“ – der traditionellen Familientradition der alten Hanoier. „Hausmannskost“ ist nicht nur eine Art zu kochen, sondern eine Lebensphilosophie; ist die Sorgfalt bei jeder Zutat; ist Geduld bei jedem Schritt; ist der Respekt vor dem, was von Großeltern und Eltern weitergegeben wird.

In vielen Familien im Bezirk Hoan Kiem ist Kochen keine spontane Entscheidung, sondern eine „Genealogie des Geschmacks“ – wobei jede Generation die Verantwortung für die Bewahrung und Weitergabe übernimmt. Es gibt Restaurants und Bäckereien, die seit drei bis vier Generationen bestehen und deren Rezepte nicht aufgeschrieben, sondern nur mit dem Auge, mit der Hand und auswendig weitergegeben werden.

Diese Menschen – die Handwerker, die Besitzer kulinarischer Einrichtungen, die Hüter des Feuers in jeder kleinen Küche – sind die Seele des kulinarischen Erbes von Hoan Kiem. Ohne sie würde der Geschmack von Hanoi verschwinden …

Auf dem Seminar berichteten Inhaber kulinarischer Traditionen über ihren Weg zur Bewahrung ihres Berufsstandes und zur Weiterentwicklung traditioneller Gerichte im Kontext der Integration und des ständigen Wandels in der Gesellschaft. Sie sind diejenigen, die Fähigkeiten, Techniken und Geheimnisse praktizieren, bewahren und weitergeben und über ein tiefes Verständnis der Kochkunst verfügen.

Laut Le Anh Thu, dem stellvertretenden Vorsitzenden des Volkskomitees des Bezirks Hoan Kiem, denken die Menschen bei der Erwähnung von Hoan Kiem oft an den alten Hoan-Kiem-See, 36 moosbedeckte Straßen und von der Zeit fleckige Dächer. Doch neben seinem architektonischen und historischen Erbe ist Hoan Kiem auch die Wiege eines besonderen Erbes – des kulinarischen Erbes.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Hoan Kiem, Le Anh Thu, sagte, dass die Bewahrung des kulinarischen Erbes nicht bedeute, ein Rezept unversehrt in einer Glasvitrine aufzubewahren. Auf diese Weise kann dieses Erbe in einer Welt, die sich täglich verändert, weiter „leben“, weiter „atmen“ und sich weiter verbreiten. Daher ist es notwendig, traditionelle Gerichte in moderne Räume zu bringen, das Handwerk an die jüngere Generation weiterzugeben und der Welt die Küche Hanois vorzustellen – nicht nur durch ihren köstlichen Geschmack, sondern auch durch ihre kulturelle Tiefe. Es liegt nicht nur in der Verantwortung von Fachleuten und Managern, sondern auch in der Verantwortung derjenigen, die dieses Land leben, arbeiten und lieben …

Durch die inspirierenden Geschichten im Seminar hatte das Publikum die Möglichkeit, den Wert der kulinarischen Kultur sowie die Schwierigkeiten und Herausforderungen, mit denen die „Feuerhüter“ konfrontiert waren und sind, besser zu verstehen. Gleichzeitig hilft das Programm den Teilnehmern, ihren Stolz und ihr Bewusstsein für die Bewahrung und Förderung des Wertes des kulinarischen Erbes zu stärken, und bietet den Menschen die Möglichkeit, sich auszutauschen, Kontakte zu knüpfen und ein Netzwerk für das kulinarische Erbe im Bezirk Hoan Kiem zu bilden.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html