Die Schweinswurst folgte den Nordstaatlern, die in den Süden zogen, um dort ihren Lebensunterhalt zu verdienen, und trug zur Bereicherung der kulinarischen Kultur der Provinz Dong Nai bei.
Prozess der Schinkenherstellung.
Berühmt sind unter ihnen die Schinkenherstellungsanlagen in der Gegend von Gia Kiem im Bezirk Thong Nhat.
Anfangs kannten die Schinkenhersteller keine Marken. Sie brachten ihre Produkte auf die Märkte von Doc Mo und Phuc Nhac, um sie dort an die Bevölkerung zu verkaufen. Aber gute Nachrichten verbreiten sich schnell, köstliche Gerichte bleiben lange in Erinnerung, so dass die Kunden die Marke der Schweinerolle mit der Person identifizieren, die sie mit einfachen Namen wie Ba Tri Schweinerolle, Ba Tan Schweinerolle, Tuong Vy Schweinerolle, Khanh Trang-Schweinefleischrolle … und daraus entstanden die berühmten Schinkenmarken von Dong Nai.
Die meisten Produktionsstätten für Gia-Kiem-Schinken werden vom Vater auf den Sohn übertragen. Für die Familie von Herrn Nguyen Khanh ist die Schinkenfabrik Khanh Trang bereits die dritte Generation der Schinkenherstellung. Frau Nguyen Thi Thuy Trang (Herrn Khanhs Frau) erinnert sich: „Als ich Schwiegertochter wurde, zerstampften die Eltern meines Mannes die Schweinerolle noch mit einem Steinmörser, was sehr harte Arbeit war. Sie mussten den ganzen Abends wurde die Rolle geklopft. Aber da es sich um ein traditionelles Gericht handelte, bestellten die Stammkunden während der Tet-Zeit viel, was für die Familie eine große Motivation darstellte, die Tradition der Bewahrung des von ihren Vorfahren hinterlassenen Berufs fortzusetzen.
Frau Tan, Frau Tri und diejenigen, die seit vielen Jahren in der Branche des Schinkenklopfens tätig sind, teilen mit, dass man zur Herstellung von köstlichem Schinken zunächst mageres Fleisch aus der Keule oder Lende auswählen muss, das gerade aus einem frisch geschlachteten Schwein und geben Sie es in den Prozess. Drehen Sie das Fleisch heiß um. Dieses Fleisch wird nicht mit Wasser gewaschen, sondern schnell gefiltert, um alles Fett, Sehnen und Fasern zu entfernen; In quadratische Stücke schneiden und in einem Steinmörser zerstoßen. Um köstlichen Schinken herzustellen, muss er von Hand geklopft werden. Der Klopfrhythmus muss nicht schnell sein, aber der Arbeiter muss Ausdauer und Flexibilität haben. Heutzutage wird Fleisch maschinell gemahlen, was schneller geht und weniger arbeitsintensiv ist als die manuelle Methode früher. Nach dem Zerstampfen geben Sie Fischsauce hinzu, um den Geschmack zu verbessern, würzen Sie nach Geschmack und wählen Sie eine Fischsauce mit hohem Proteingehalt, charakteristischem Aroma und guter Viskosität.
Der Arbeiter wählt große Bananenblätter aus und wickelt junge Blätter innen und alte Blätter außen ein. Wickeln Sie drei bis vier Lagen Bananenblätter fest ein, damit beim Kochen kein Wasser eindringt. Auch der Kochvorgang ist sehr aufwendig, so muss das Wasser im Topf kochen, der Schinken aufrecht hineingelegt und gerade genug gekocht werden. Der frisch gekochte Schinken muss prall und rund sein, um als gut zu gelten.
[Anzeige_2]
Quelle: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm
Kommentar (0)