In dieser Saison lieben die Menschen im Westen gegrillten Linh-Fisch mit Betelblättern und Eintopf mit einem Kilo Feldkrabben.

Linh-Fisch und Betelblätter ergeben eine einzigartige Kombination für ein köstliches Grillgericht - Foto: DANG TUYET

Das waren noch Tage, als der Holzkohleofen rot glühte und der Duft von goldbraun gegrilltem Fisch durch die ganze Nachbarschaft wehte.

Oder an regnerischen Tagen kommt die ganze Familie zusammen, um eine dampfende Schüssel Krabbennudelsuppe mit einer reichhaltigen, karamellfarbenen Brühe zu genießen, die bis zum letzten Bissen köstlich ist.

Alles aus Fisch und heimischem Gemüse.

Gegrillter Linh-Fisch in Lolot-Blätter eingewickelt – Foto: DANG TUYET

Gegrillter Linh-Fisch mit Betelblättern

Ab Mitte Oktober (also im September des Mondkalenders) ist der Linh-Fisch so groß wie ein Daumen. Zu dieser Zeit wechselt man von Schmorgerichten, Eintopf, saurer Suppe ... zu Grillgerichten. Gegrillter Linh-Fisch mit Betelblättern hat einen unvergesslich reichen Geschmack.

Zuerst den Linh-Fisch säubern und mit MSG, Pfeffer und Fischsauce marinieren. Kaufen Sie Betelblätter auf dem Markt oder bitten Sie Ihren Nachbarn um eine Handvoll von etwa 40–50 großen, mundgerechten Blättern, denn sind die Blätter zu jung, haben sie kein ausgeprägtes Aroma und sind die Blätter zu alt, werden sie zäh.

Gegrillter Linh-Fisch mit Lolot-Blättern muss sofort nach dem Herausnehmen vom Holzkohleofen gegessen werden, um köstlich zu sein - Foto: DANG TUYET

Die Betelblätter waschen und abtropfen lassen, anschließend den Fisch aufrollen und direkt auf den Holzkohleofen legen. Mit Zahnstochern kann man ihn gut festmachen, damit sich die Blätter beim Grillen nicht lösen.

Gegrillter Fisch wird normalerweise mit süß-saurer Tamarinden-Fischsauce gegessen. Bereiten Sie einen Holzkohleofen vor, um frische Tamarinden zu grillen, bis die Schale aufbricht. Wenn die Tamarinden weich und reif sind, zerstampfen Sie sie in Fischsauce, entfernen Sie die Kerne und die Schale, geben Sie dann Zucker hinzu und verrühren Sie alles gut.

Aus gegrillter frischer Tamarinde wird Tamarinden-Fischsauce hergestellt, die zu gegrilltem Fisch gegessen wird – Foto: DANG TUYET

Eine Schüssel süßsaure Tamarinden-Fischsauce, dick und aromatisch mit dem Geruch von Fischsauce und scharfem Chili, eignet sich köstlich zum Dippen von gegrilltem Fisch.

Im Westen wird die Tamarindensauce jedoch oft aus der ganzen Tamarinde hergestellt, die in Fischsauce und Zucker eingeweicht wird. Die leichte Bitterkeit der Schale und die verbleibenden frischen Tamarindensamen verleihen ihr einen ganz anderen und unvergesslichen Geschmack.

Gegrillter Fisch mit Tamarinden-Fischsauce – Foto: DANG TUYET

Hausgemachte Krabben-Nudelsuppe

Heute ist Krabbennudelsuppe im Westen ein ganzjähriges Gericht. Zu jeder Jahreszeit können Besucher von An Giang, Can Tho und Dong Thap direkt am Straßenrand oder in berühmten Restaurants duftende Nudelschüsseln genießen.

Aber während der Hochwassersaison gibt es viele Krabben, daher ist die Krabbennudelsuppe reichhaltiger und süßer.

Selbst gemachter Krabben-Nudelsuppentopf reicht für 6-7 Personen - Foto: DANG TUYET

Für einen Topf Krabbennudelsuppe für 6 Personen werden ca. 4 Liter Brühe benötigt, Hauptzutat sind ca. 500g Krabben, die Krabbenmenge kann je nach Gegebenheiten auf 800g bzw. 1kg erhöht werden. Die Krabbe zerdrücken und mit Wasser vermischen, anschließend die Schale abseihen.

Geben Sie die Currysamen in heißes Öl, entfernen Sie die Currysamen und geben Sie gehackten Knoblauch hinzu, bis er duftet. Geben Sie die vorbereitete Krabbenbrühe in den Topf, warten Sie, bis das Wasser kocht, und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe.

Das Krabbenfleisch klebt in großen Stücken zusammen und schwimmt auf der Oberfläche des Wassertopfs. Die Annattofarbe der Currysamen macht die Krabbennudelsuppe zu einem echten Hingucker.

Je nach Geschmack des Gastes können Sie Schweinehaut, Schweineknochen, Tintenfisch, Garnelen, Wachteleier, Schnecken ... und einige Knollengewächse wie Rettich oder Maniok hinzufügen, um der Brühe mehr Süße zu verleihen.

Krabbennudelsuppe schmeckt dank der Gemüsebeilage sehr gut - Foto: DANG TUYET

Fadennudeln mit Krabbensuppe und viel Gemüse zu essen ist köstlich. In dieser Saison gibt es auf den Feldern Wasserspinat, Sesbania-Blüten und Bananenblüten. Sojasprossen, Tomaten und Basilikum hinzufügen.

Auch das Blanchieren von Fadennudeln mit Krabbensuppe ist ganz einfach: Geben Sie gehackten Wasserspinat und Sojasprossen auf den Boden einer Schüssel und legen Sie die Fadennudeln darauf.

Die hausgemachte Krabbennudelsuppe dieser Saison enthält Wassermimosablüten und Feldschnecken, serviert mit Garnelenpaste - Foto: DANG TUYET

Schöpfen Sie die Krabbenbrühe in die Schüssel, lassen Sie das Wasser ein- und zweimal abtropfen und geben Sie das Gemüse, die Sojasprossen und die Nudeln hinzu, solange es noch heiß ist. Schöpfen Sie das letzte Mal das Wasser in die Schüssel, um Krabben, Fleisch und Schnecken zu füllen, geben Sie dann einige Bananenblüten, Wassermimosablüten und Basilikumblätter hinzu und fertig.

An einem nieseligen Nachmittag saß die ganze Familie um das Feuer und genoss eine Schüssel dampfende Krabbennudelsuppe. Dieses Erlebnis wird sie nie vergessen.

Quelle: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm