„Verloren“ im kulinarischen Paradies der Hochwassersaison

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„Verloren“ im kulinarischen Paradies der Hochwassersaison – Foto 1. — Gerichte aus Linh-Fisch sind während der Hochwassersaison im Westen bei vielen Touristen begehrt - Foto: PHUOC THANH

Während der jährlichen Hochwassersaison gelangen Schwemmwasser auf die Felder und so auch Fische und Garnelen vom Oberlauf des Mekong ins Mekongdelta.

Die Hochwassersaison im Westen ist für die Menschen am Fluss eine Zeit der Freude und Vitalität. Es ist die Saison des Fangs natürlicher Wasserressourcen, aus denen Dutzende von besonderen Gerichten zubereitet werden, die die Besucher immer wieder zurückkommen lassen.

Hunderte westliche Gerichte aus Fisch

Welches Gericht isst man im Westen während der Hochwassersaison am häufigsten? Es ist schwierig, eine vollständige und genaue Antwort zu geben. Je nach Kundengeschmack. Die Gerichte, die viele Kunden genießen möchten, sind jedoch wahrscheinlich Gerichte aus Linh-Fisch.

'Lạc lối' giữa thiên đường ẩm thực mùa nước nổi - Ảnh 2. — Geschmorter Linh-Fisch mit Seerose und Sesban-Blüten ... – Foto: DANG TUYET

Nur Linh-Fische können zu folgenden Gerichten verarbeitet werden: in Mehl gebraten, in milder Suppe geschmort, in saurer Suppe gekocht, als Eintopf mit Fischsauce, als süß-saurer Eintopf, mit Betelblättern gegrillt, mit Fischsauce geschmort, zu Fischsauce verarbeitet, mit Fischsauce fermentiert (bei großen Fischen am Ende der Saison) …

Feinschmecker reisen während der Hochwassersaison mehrmals in den Westen, um mit Seerosen und Sesbania-Blüten gedünsteten Linh-Fisch zu essen ... in saurer Suppe mit Seerosen und Sesbania-Blüten gekochten Linh-Fisch ...

Doch in dieser Saison gibt es nicht nur eine Fischart, sondern unzählige Süßwasserfische, jede Art hat eine andere Zubereitungsart und einen anderen Geschmack.

Unsere Vorfahren aus der Zeit der Landgewinnung im Süden haben die richtigen Schlüsse gezogen: Zuerst wird gegrillt, dann gebraten, dann im Wok zubereitet und dann gekocht.

Gegrillter Schlangenkopffisch in junge Lotusblätter eingewickelt - Foto: DANG TUYET

Zu den Grillgerichten gehören: gegrillter Schlangenkopffisch, gegrillter Schmerle, gegrillte Feldmaus mit Salz und Chili ... der Duft weht weit über die Felder. Zu den gekochten Gerichten gehören auch Feldkrabben und gekochte, in Salz und Chili getauchte Apfelschnecken.

Köstliche Gerichte mit reichem Alluvialgeschmack

Die oben aufgeführten Gerichte sind für die Menschen in meiner Heimatstadt im Westen zum Alltag geworden und stehen heute in Touristengebieten und Restaurants auf den Esstischen der Besucher zu Spezialitäten.

Gerichte zum Verwöhnen während der Hochwassersaison - Foto: PHUOC THANH

Auch hier gibt es nach einem Tag harter Arbeit auf dem Feld in der Küche an der Seite des Hauses oft eine warme Mahlzeit, die nur aus einer Schüssel geschmortem Fisch, einer Schüssel saurer Suppe mit Wasserspinat oder einer sauren Suppe mit Lotus- und Sesbanblüten, eingetaucht in Linh-Fischsauce, besteht.

Allein das ist voller Geschmack.

Gebratene Flussgarnelen mit Wassermimosablüten sorgen für einen unvergesslich süßen Geschmack – Foto: PHUOC THANH

Wenn sich Besucher von weit her verirren, werden sie deshalb manchmal von den Einheimischen zu einem hausgemachten Essen eingeladen, das nur aus Suppe und geschmortem Fisch besteht und ihnen dann für immer in Erinnerung bleibt. Die Liebe zu den Flüssen und Bächen meiner Heimatstadt hat sich weit verbreitet.

Wenn man im Westen die Küche der Hochwassersaison kennenlernt, ist man „verloren“, weil man nicht weiß, welches Gericht man zuerst und welches man später essen soll: gegrillt oder geschmort, in ein Spezialitätenrestaurant gehen oder bei einem Bauern „Reis essen“.

Doch ganz gleich, für welches Erlebnis Sie sich entscheiden, es werden mit Sicherheit die schönsten Erinnerungen an die beliebten Hochwasserzeiten sein, voller Liebe und dem reichen Geschmack des Schwemmbodens des Südens.

Hunderte westliche Gerichte aus Fisch

Köstliche Gerichte mit reichem Alluvialgeschmack

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