Quang Nam und Da Nang sind seit langem für ihre Spezialität, die Quang-Nudeln, berühmt. Dies ist ein typisches Gericht dieser Länder, das Touristen aus aller Welt bei einem Zwischenstopp in diesem Land lieben. Laut den Einheimischen handelt es sich bei Quang-Nudeln um ein rustikales Gericht, das es schon seit langer Zeit gibt, das erhalten geblieben ist und sich in der kulinarischen Hauptstadt Quang Nam und Da Nang zu einem reichhaltigen Gericht entwickelt hat.

Quang-Nudeln werden aus gemahlenem Reis hergestellt, zu Kuchen ausgebreitet und dann zur Zubereitung des Gerichts mit einem Messer in dünne Streifen geschnitten. Die Farbe dieses Nudelgerichts ist normalerweise weiß (durch Reis) oder gelb (durch Gardenien oder Kurkuma). Die Nudeln sind flach und dicker als Nudeln in anderen Regionen. Die Nudeln werden gleichmäßig geschnitten und behalten auch im heißen Zustand ihre Weichheit.



Quang-Nudeln sind eine kulinarische Spezialität von Quang Nam und Da Nang.

Die Zubereitung der Quang-Nudeln ist sehr wichtig, um den einzigartigen Geschmack dieses Gerichts zu erzeugen. Damit eine Schüssel Quang-Nudeln köstlich schmeckt, ist die Auswahl und Zubereitung der Zutaten für die Füllung sehr wichtig. Die Quang wählen für die Verarbeitung häufig Zutaten wie Huhn, Schwein, Garnelen, Wachteleier, Krabben, Rindfleisch, Froschfleisch und Schlangenkopffisch. Eine Schüssel Quang-Nudeln kann eine Fleischfüllung oder eine Kombination aus zwei oder drei Sorten enthalten, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.

Köche braten die vorverarbeiteten Zutaten häufig mit Gewürzen an, bis diese gut aufgenommen sind, geben dann Wasser hinzu und lassen es köcheln, bis das Fleisch zart ist. Die Fleischbrühe wird als Brühe verwendet, die man beim Essen über die Nudelschüssel gibt, damit diese warm bleibt und nicht trocken wird. Außerdem werden noch weitere Zusätze benötigt wie zum Beispiel geröstete Erdnüsse, Rohkost, Frühlingszwiebeln, dünn geschnittene Bananenblüten, Zitrone, Chili, Pfeffer…

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, werden die geschnittenen Nudeln in die erste Schüssel gegeben, dann werden das Fleisch und die anderen Füllungen darauf gelegt und ein wenig Brühe wird in die Schüssel gegossen, um die Nudeln zu bedecken, nicht bis zum Rand wie bei Pho. Beim Genießen können Sie je nach Geschmack noch weitere Gewürze hinzufügen oder Rohkost dazu essen.

Heiß genossen sind Quang-Nudeln köstlich und aromatisch. Beim Verzehr erzeugt die Kombination einen unvergesslichen Nachgeschmack. Es gibt einen süßen Geschmack, eine leichte Bissigkeit der Nudeln, den fettigen Geschmack des Fleisches, die Süße der Brühe, den duftenden, knusprigen Geschmack gerösteter Erdnüsse, den erfrischenden Geschmack von rohem Gemüse gemischt mit der leichten Schärfe von Chili. Quang-Nudeln sind zu jeder Jahreszeit ein Genuss, lecker und nahrhaft.

Bei einem Zwischenstopp an Touristenzielen in Quang Nam oder Da Nang können Besucher problemlos Restaurants und Gaststätten auswählen, die Quang-Nudeln verkaufen, und eine Schüssel Quang-Nudeln bestellen, um sie zu genießen und zu erleben. Dieses Nudelgericht bleibt sowohl inländischen als auch ausländischen Touristen nach dem Verzehr in guter Erinnerung und ist ein attraktives kulinarisches Highlight dieser Länder.

Artikel und Fotos: NGUYEN THE LUONG

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