Berühmte Quang-Nudeln Phu Chiem

Phu Chiem-Nudeln entstanden, als die Vietnamesen im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens Hoi An das Land in der Region Quang erschlossen.

Laut den Ältesten im Dorf Thanh Chiem im Bezirk Dien Duong der Stadt Dien Ban in der Provinz Quang Nam entstanden die Phu Chiem-Nudeln, als die Vietnamesen im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens Hoi An das Land in der Region Quang erschlossen. Phu Chiem Quang-Nudeln sind in die Poesie eingegangen und erinnern uns an das Spezialgericht: „Das Gerücht über Phu Chiem Quang-Nudeln/ Hoi Ans Cao Lau, Cam Ha-Fischsauce/ Tam Ky hat Hühnchenreis/ Nam O hat eine köstliche, reichhaltige Fischsauce …“.

Der Geschmack der Quang Phu Chiem-Nudeln unterscheidet sich von den Nudeln in Dai Loc, Duy Xuyen oder Tuy Loan. Heutzutage halten Mütter und Schwestern im Wesentlichen noch an der traditionellen Art der Brühenzubereitung fest: Die Garnelen schmoren, bis das Fleisch bissfest ist, die Schale aber frei bleibt; Schweinebauch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in Garnelensauce geköchelt, bis er gewürzt ist. Es gibt auch eine andere Möglichkeit: Den Schweinebauch ganz lassen, mit Gewürzen marinieren und in Erdnussöl braten. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es zum Abkühlen heraus und schneiden Sie es in dünne Scheiben ...

Phu Chiem Quang-Nudeln mit Brühe, die hauptsächlich aus Süßwassergarnelen und Schweinefleisch besteht und einen besonders köstlichen Geschmack erzeugt.

Obwohl es sich ein wenig geändert hat, sind die Merkmale der Phu Chiem-Nudeln immer noch die dünnen, flexiblen Nudeln, die dicke, reichhaltige Brühe aus frischen Garnelen, Schweinebauch und die dazugehörigen Zutaten, darunter rohes Gemüse, gegrilltes Reispapier, geröstete Erdnüsse, Zitrone, Chili ... Grob gerechnet gibt es in einer Schüssel Quang-Nudeln fast 10 Geschmacksrichtungen, ganz zu schweigen von dem dazu servierten rohen Gemüse, das 4-5 Sorten vereinen muss, zusammen mit den unverzichtbaren dünn geschnittenen Bananenknospen. Allerdings ist die Zubereitung einer Schüssel Quang Phu Chiem-Nudeln sehr aufwendig.

Seit über 60 Jahren, vom Verkauf von Nudeln auf einer Schulterstange bis hin zur Besitzerin eines Nudelladens im Dorf Thanh Chiem 2, teilte die 82-jährige Frau Tran Thi Thoi, eine der Kunsthandwerkerinnen des Nudelhandwerks in Quang Phu Chiem, das Geheimnis einer reichhaltigen Brühe. Zusätzlich zur Garnelenbrühe, die gemahlen und aus den Garnelenschalen gefiltert wird, werden die Erdnüsse eingeweicht und geschält, um Bitterkeit zu vermeiden, und dann in Wasser gemahlen. Verwenden Sie außerdem 3–4 Enteneier, geben Sie diese in einen Mixer und pürieren Sie sie mit Kandiszucker oder Kristallzucker. Wenn das Wasser im Topf kocht, geben Sie die Eier hinzu, um goldene Stränge zu bilden und den fettigen Geschmack zu verstärken.

Ihre Familie stellt seit drei Generationen Quang-Nudeln her und hat dabei immer eine Schulterstange dabei. Frau Tran Thi Dong (47 Jahre alt; Dorf Triem Nam, Bezirk Dien Phuong) sagte, dass sie von der Großmutter ihres Mannes über ihre Schwiegermutter bis hin zu sich selbst immer dem Beruf treu geblieben sei und entschlossen sei, die Marke vor dem Verschwinden zu bewahren. Um dies zu erreichen, stehen bei der Verarbeitung stets die Kriterien der Lebensmittelsicherheit und Hygiene sowie frische, saubere Zutaten im Vordergrund. Bei der Verarbeitung wird absolut auf den Einsatz von Farbstoffen und giftigen Substanzen verzichtet.

Derzeit steht Frau Dong, wie Dutzende anderer Frauen im Dorf Thanh Chiem, jeden Tag sehr früh auf, um Nudeln zu kochen, Nudeln zu schneiden, die Brühe zuzubereiten, Gemüse und andere Gewürze vorzubereiten und sie dann in ein paar Körbe zu packen, um sie nach Da Nang zu bringen und den Gästen zu servieren. Dank der Hände der Handwerker und Handwerkerinnen wurde das Volkswissen über Quang-Nudeln im August 2024 vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Quelle: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm