Phu Chiem-Nudeln entstanden, als die Vietnamesen im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens Hoi An das Land in der Region Quang erschlossen.
Laut den Ältesten im Dorf Thanh Chiem im Bezirk Dien Duong der Stadt Dien Ban in der Provinz Quang Nam entstanden die Phu Chiem-Nudeln, als die Vietnamesen im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens Hoi An das Land in der Region Quang erschlossen. Phu Chiem Quang-Nudeln sind in die Poesie eingegangen und erinnern uns an das Spezialgericht: „Das Gerücht über Phu Chiem Quang-Nudeln/ Hoi Ans Cao Lau, Cam Ha-Fischsauce/ Tam Ky hat Hühnchenreis/ Nam O hat eine reichhaltige und aromatische Fischsauce. lecker …".
Der Geschmack der Quang Phu Chiem-Nudeln unterscheidet sich von den Nudeln in Dai Loc, Duy Xuyen oder Tuy Loan. Heutzutage halten Mütter und Schwestern im Wesentlichen noch an der traditionellen Art der Zubereitung der Brühe fest: Die Garnelen schmoren, bis das Fleisch fest ist und die Schale frei bleibt; Schweinebauch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in Garnelensauce geköchelt, bis er gewürzt ist. Es gibt auch eine andere Möglichkeit: Den Schweinebauch ganz lassen, mit Gewürzen marinieren und in Erdnussöl braten. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es zum Abkühlen heraus, schneiden Sie es in dünne Scheiben …
Phu Chiem Quang-Nudeln mit Brühe, die hauptsächlich aus Süßwassergarnelen und Schweinefleisch besteht und einen besonders köstlichen Geschmack erzeugt.
Obwohl es sich ein wenig verändert hat, sind die Merkmale der Phu Chiem-Nudeln immer noch dünne, flexible Nudeln, eine dicke, reichhaltige Brühe aus frischen Garnelen, Schweinebauch und Beilagen wie rohem Gemüse, gegrilltem Reispapier, gerösteten Erdnüssen, Zitrone und Chili. .. Grob gerechnet gibt es in einer Schüssel Quang-Nudeln fast 10 Geschmacksrichtungen, ganz zu schweigen von dem dazu servierten Rohgemüse, das 4-5 Sorten kombinieren muss, und etwas, das nicht fehlen darf, sind dünn geschnittene Bananenknospen . Allerdings ist die Zubereitung einer Schüssel Quang Phu Chiem-Nudeln sehr aufwendig.
Seit über 60 Jahren, vom Verkauf von Nudeln auf einer Schulterstange bis hin zum Besitzer eines Nudelladens im Dorf Thanh Chiem 2, teilt Frau Tran Thi Thoi - 82 Jahre alt, eine der Handwerkerinnen des Nudelhandwerks in Phu Chiem Quang - das Geheimnis der einen Topf mit kräftiger Brühe zu sich nehmen. Zusätzlich zum Garnelenwasser, das gemahlen und aus den Garnelenschalen gefiltert wird, werden die Erdnüsse eingeweicht und geschält, um die Bitterkeit zu entfernen, und dann in Wasser gemahlen. Zusätzlich 3-4 Enteneier verwenden, in einen Mixer geben und mit Kandiszucker oder Kristallzucker pürieren... Wenn das Wasser im Topf kocht, die Eier dazugeben, um goldbraune Stränge zu bilden und den fettigen Geschmack zu verstärken.
Die Familie ist seit drei Generationen in Phu Chiem im Geschäft der Herstellung von Quang-Nudeln tätig und trägt dabei immer einen Schulterstock. Frau Tran Thi Dong (47 Jahre alt; Dorf Triem Nam, Bezirk Dien Phuong) sagte, dass von der Großmutter ihres Mannes bis Ihre Schwiegermutter und jetzt sie selbst, die ihrem Beruf immer treu geblieben ist, war entschlossen, das Verschwinden der Marke zu verhindern. Um dies zu erreichen, stehen bei der Verarbeitung stets die Kriterien der Lebensmittelsicherheit und Hygiene sowie frische, saubere Zutaten im Vordergrund. Bei der Verarbeitung wird absolut auf den Einsatz von Farbstoffen oder giftigen Substanzen verzichtet.
Derzeit steht Frau Dong, wie Dutzende anderer Frauen im Dorf Thanh Chiem, jeden Tag sehr früh auf, um Nudeln zu kochen, Nudeln zu schneiden, die Brühe zuzubereiten, Gemüse und andere Gewürze vorzubereiten und alles dann in zwei Körbe zu legen. nach Da Nang gebracht, um es den Gästen zu servieren. Dank der Hände der Handwerker und Handwerkerinnen wurde das volkstümliche Wissen über Quang-Nudeln im August 2024 vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
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Quelle: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
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