Wir haben etwas über die Herkunft, Geschichte und „umstrittenen“ Eigenschaften von Quang-Nudeln gelernt. Aber wie genießt man eine authentische Schüssel Quang-Nudeln?
Es ist ganz einfach: Diese Schüssel Nudelgerichte soll den ganzen Lokalstolz der Menschen von Quang Nam mit einzigartigen einheimischen Zutaten zum Ausdruck bringen.
Kochen Sie, was Sie haben
Da Quang Nam sowohl Küstenebenen als auch Mittelgebirgsregionen und Berge umfasst, sind die Produkte des Landes ziemlich einzigartig. Dadurch ist die Geschmacksvielfalt der Quang-Nudeln entstanden, die andere regionale Spezialitäten übertrifft. Für eine Schüssel Pho wird beispielsweise meist nur Rind- oder Hühnchen verwendet.
Mittlerweile gibt es bei Quang-Nudeln eine viel größere und abwechslungsreichere Auswahl an Füllungen. Die beliebtesten Füllungen sind frische Garnelen, Schweinefleisch und Wachteleier. Es ist eine übliche Zutat einer Standardschüssel Quang-Nudeln. Hühnchen ist auch eine häufig verwendete Zutat zum Kochen und Zubereiten einer Schüssel Hühnchen-Quang-Nudeln.
Wenn es aber kein Schweinefleisch, Hühnchen oder Garnelen gibt, dann kochen Sie, was da ist. Das Hühnchen kann durch Entenfleisch ersetzt werden, wodurch die Quang-Nudeln mit Ente ebenfalls etwas ganz Besonderes sind. Menschen, die in Küstengebieten leben, kochen Krabben-Quang-Nudeln, Menschen, die in Waldgebieten leben, kochen Frosch-Quang-Nudeln.
Daher ist die Quang-Nudel-Sekte sehr groß. Zum Geflügelsystem gehören Quang-Nudeln mit Hühnchen, Quang-Nudeln mit Ente, Quang-Nudeln mit Hühnermagen und Quang-Nudeln mit Hühnchen, Garnelen und Wachteleiern. Das „4-Bein“-System umfasst Quang-Nudeln mit Schweinefleisch, Quang-Nudeln mit Rindfleisch, Quang-Nudeln mit geschmortem Rindfleisch, Quang-Nudeln mit Schweinefleisch – Garnelen – Eier. Zu den Wasser- und Meeresfrüchteprodukten gehören Quang-Nudeln mit Schlangenkopffischen, Quang-Nudeln mit Fröschen, Quang-Nudeln mit Garnelen, Quang-Nudeln mit Krabben und Quang-Nudeln mit Tintenfischen.
Dies sind alle Produkte, die in diesem Land erhältlich sind. Quang-Nudeln bestehen aus einer Vielzahl von Zutaten und zeigen Flexibilität und Kreativität bei den Verarbeitungsmethoden. Eines ist jedoch sehr interessant: Ganz gleich, woraus gekocht wird, schmeckt diese Schüssel Quang-Nudeln immer noch sehr lecker, ist auf ihre eigene Art einzigartig und hat noch immer das Wesen und den Geschmack der Quang-Nudeln.
Denn egal mit welchen Zutaten Quang-Nudeln gekocht werden und unter welchen Umständen, eine Schüssel Quang-Nudeln muss die folgenden Grundelemente einhalten: Die Nudeln müssen nach dem Abspülen und anschließenden Schneiden mit Erdnussöl eingerieben werden, als Beilage dürfen dünn geschnittene Bananenblüten, geröstete Erdnüsse, Reispapier und scharfe grüne Chilis nicht fehlen.
Offensichtlich gibt es bei Quang-Nudeln einen sehr hohen Grad an individueller Gestaltung, vergleichbar mit Pizza in der italienischen Küche, da es sich hierbei um ein weit verbreitetes, sehr beliebtes Gericht handelt, das aus dem ländlichen Leben stammt und keinen strengen Regeln wie Pho oder Wan-Tan-Nudeln unterliegt. Daher können Quang-Nudeln überall und im Einklang mit allen Boden- und Wasserbedingungen gekocht werden.
Wenn ich eine Schüssel Quang-Nudeln betrachte, sehe ich Quang Nam.
Eine Schüssel Quang-Nudeln gilt würdigerweise als Symbol für das Land und die Menschen von Quang Nam. Denn in der Nudelschüssel stecken allesamt regionale Produkte. Der zur Herstellung der Nudeln verwendete Reis ist eine spezielle Art von Vollkornreis, der nur in Quang Nam angebaut werden kann. Diese Reissorte ist stark klebrig und aromatisch, weshalb sie häufig zur Herstellung von Nudeln oder Reispapier verwendet wird.
Erdnussöl (lokal als Erdnussöl bekannt) wird aus Erdnüssen gepresst, die in sandigem Lehmboden in Thang Binh, Tam Ky, angebaut werden und hat ein starkes Aroma. Außerdem werden Erdnüsse goldbraun geröstet und über die Quang-Nudeln gestreut, wodurch beim Essen ein knuspriges Geräusch entsteht.
Das Rohgemüse, das Sie zu Quang-Nudeln essen, muss unbedingt aus dem Gemüsedorf Tra Que stammen, darunter 9 Gemüsesorten mit 9 verschiedenen Geschmacksrichtungen. Der herbe Geschmack dünn geschnittener Bananenblüten, der würzige Geschmack junger Senfknospen, der frische Geschmack von Salat und Sojasprossen, das Kräuteraroma von Basilikum und Koriander sowie die Aromen von vietnamesischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Cilantro.
Dieses Gemüse aus dem Dorf Tra Que hat einen ganz anderen Geschmack als die Kräuter und Rohgemüse aus anderen Regionen, wie beispielsweise das im Dorf Lang angebaute Basilikum. Der Boden, das Wasser, die Sonne und der Wind von Tra Que verleihen den Kräutern des Dorfes einen typischen Quang Nam-Geschmack.
Nicht nur das: Der würzige, aber sehr aromatische Geschmack, der die Gäste zum Staunen und Schnuppern bringt, muss auch von den speziellen grünen Chilis stammen, die auf den Feldern von Dien Ngoc und Dai Loc angebaut werden. Man kann sagen, dass das Aroma, die Schärfe und die Köstlichkeit dieses Chilis anderswo kaum zu finden sind. Wenn Sie Quang-Nudeln essen, halten Sie die ganze Chili und beißen Sie hinein, um den richtigen Geschmack zu bekommen, und essen Sie keine gehackten Chilis.
Es reicht nicht, genügend leckere Zutaten aus meiner Heimatstadt zu bekommen, um eine Schüssel Nudeln zu kochen. Wir müssen auch die gelbe Farbe aus einem Land mit mehr als 300 Sonnentagen im Jahr beziehen. Quang-Nudeln sind gelb wie die Morgensonne, weil sie mit Gardenienblüten gefärbt sind, daher sind sie ein echter Hingucker. Sogar die ursprünglich weißen Nudeln erscheinen beim Essen aufgrund der Farbe der Füllung und der Brühe gelb.
Auf diesem gelben Hintergrund sind die Hühnchenstücke ebenfalls in Gelb geschmort, ebenfalls mit Gelb getönt, die Wachteleier sind ebenfalls mit Gelb gefärbt, und dann stechen das Rot und Gelb der geschälten und kopflosen Süßwassergarnelen hervor, äußerst attraktiv. Die gelbe Farbe kommt ebenfalls von den gerösteten Erdnüssen und auch das schwarze Sesam-Reispapier ist leicht gelblich.
Daher sieht eine Schüssel Quang-Nudeln im strahlenden Sonnenschein des Mai so glänzend aus wie die gelbe Farbe der Häuser in der Altstadt von Hoi An. Um diese Schale mit gelbem Sonnenschein aufzufrischen, gibt es das satte Grün von Salat, jungem Kohl und Koriander, dann das Lila von Basilikum, Minze und vietnamesischem Koriander und das Weiß von Bananenblüten und Sojasprossen.
Darüber hinaus repräsentiert eine Schüssel Quang-Nudeln auch stark die Natur des Landes, das „schon vor dem Regen durchnässt“ ist, das trockene Land unseres Landes. Bei einer richtigen Schüssel Quang-Nudeln bedeckt die Brühe nie die Füllung wie bei anderen Pho-Sorten, Nudeln, Fadennudeln oder Glasnudeln, wodurch eine wässrige Nudelschüssel entsteht.
Die Brühe wird nur so weit eingegossen, dass die Mitte der Nudelschüssel bedeckt ist, damit alle Nudeln und die schöne Füllung zur Geltung kommen. Die gelbe Farbe dieser dicken Brühe hebt die Zutaten hervor, die noch nicht gelb sind, während die reiche Süße der Gräten, der gedünsteten Garnelenköpfe und des in Erdnussöl gedünsteten Garnelenrogens eine Geschmacksharmonie der Zutaten erzeugt.
Quang-Nudelmarken
Wie in der vorherigen Folge erwähnt, sind Quang-Nudeln ein einfach zuzubereitendes Gericht, das jeder aus Quang Nam zubereiten kann. Es gibt aber auch Quang-Nudelmarken, die es schon seit Hunderten von Jahren gibt, wie etwa Dai Loc-Hühnchen-Quang-Nudeln, Ky Ly Tam Ky Quang-Nudeln und Da Nang Quang-Nudeln. Doch viele Menschen in Phu Chiem – dem Ort, der als Wiege der Quang-Nudeln gilt – lieben Quang-Nudeln.
Phu Chiem ist der Name eines Dorfes in der Gemeinde Dien Phuong im Bezirk Dien Ban. Man geht davon aus, dass die Nudeln aus Phu Chiem Quang die traditionellen Merkmale und rustikalen Aromen der Landschaft entlang des Flusses Thu Bon bewahren. Das Kennzeichnende an einer Schüssel Quang Phu Chiem Nudeln ist die dicke Brühe, die durch Garnelen und Feldkrabben eine rötlich-gelbe Farbe erhält, die Füllung besteht lediglich aus Süßwassergarnelen, dünn geschnittenem Schweinebauch und geschmorten Wachteleiern.
Der Geschmack der Phu Chiem Quang-Nudeln ist süß, mit dem starken Aroma von Krabbenfett in der Brühe und dem Aroma von Erdnussöl und zerstoßenen Schalotten auf jeder Nudel. Es ist dieses Erdnussöl, das den Phu Chiem-Nudeln ihren einzigartigen Geschmack verleiht und als erstes Kriterium zur Beurteilung der Qualität und Güte einer Schüssel Nudelgerichte gilt.
Die Nudelschüssel ist mit Garnelen, Schweinebauch, geschmorten Wachteleiern und einer rot-gelben Brühe aus Garnelenrogen, mit Erdnussöl gedünstetem Krabbenrogen und zerstoßenem Krabbensaft gefüllt. Zu den Rohgemüsen der Phu Chiem Quang-Nudeln gehören neben traditionellem Gemüse auch zerkleinerte Bananenblüten und Schalotten. Und einfach so hallte das Geräusch überall wider!
Hai An
Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html
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