Quang-Nudeln: Auf der Suche nach authentischen Quang-Nudeln

Wir haben etwas über den Ursprung, die Geschichte und die „umstrittenen“ Eigenschaften von Quang-Nudeln gelernt. Aber wie genießt man eine authentische Schüssel Quang-Nudeln?

Quang-Nudeln mit besonderen lokalen Zutaten. Foto: An Le

Es ist ganz einfach: Diese Schüssel Nudelgerichte muss den ganzen Lokalstolz der Menschen von Quang Nam mit einzigartigen einheimischen Zutaten zum Ausdruck bringen.

Kochen Sie, was Sie haben

Als Land mit Küstenebenen, Mittelgebirgsregionen und Bergen sind die Produkte von Quang Nam ziemlich einzigartig. Dadurch sind die Quang-Nudeln so reichhaltig, dass sie andere regionale Spezialitäten übertreffen. Beispielsweise wird für eine Schüssel Pho normalerweise nur Rind- oder Hühnchen verwendet.

Mittlerweile gibt es bei Quang-Nudeln eine viel vielfältigere und abwechslungsreichere Auswahl an Füllungen. Die beliebtesten Füllungen sind frische Garnelen, Schweinefleisch und Wachteleier. Es ist eine übliche Zutat einer Standardschüssel Quang-Nudeln. Hühnchen ist auch eine häufig verwendete Zutat zum Kochen und Zubereiten einer Schüssel Hühnchen-Quang-Nudeln.

Aber wenn es kein Schweinefleisch, Hühnchen oder Garnelen gibt, dann kochen Sie, was verfügbar ist. Hühnchen kann durch Entenfleisch ersetzt werden, wodurch Quang-Nudeln mit Ente entstehen, die ebenfalls etwas ganz Besonderes sind. Menschen, die in Küstengebieten leben, kochen Quang-Nudeln mit Krabben, Menschen, die in Waldgebieten leben, kochen Quang-Nudeln mit Froschgeschmack.

Daher ist die Quang-Nudel-Sekte sehr groß. Das Geflügelsystem umfasst Quang-Nudeln mit Hühnchen, Quang-Nudeln mit Ente, Quang-Nudeln mit Hühnermagen und Quang-Nudeln mit Hühnchen, Garnelen und Wachteleiern. Das „4-Bein“-System umfasst Quang-Nudeln mit Schweinefleisch, Quang-Nudeln mit Rindfleisch, Quang-Nudeln mit geschmortem Rindfleisch, Quang-Nudeln mit Schweinefleisch – Garnelen – Eier. Zu den Wasser- und Meeresfrüchtensorten gehören Quang-Nudeln mit Schlangenkopffischen, Quang-Nudeln mit Fröschen, Quang-Nudeln mit Garnelen, Quang-Nudeln mit Krabben und Quang-Nudeln mit Tintenfischen.

Dies sind alle in diesem Land erhältlichen Produkte. Quang-Nudeln bestehen aus einer Vielzahl von Zutaten und zeugen von Flexibilität und Kreativität bei den Verarbeitungsmethoden. Aber es gibt eine sehr interessante Sache: Egal, womit gekocht wird, diese Schüssel Quang-Nudeln schmeckt immer noch sehr lecker, ist auf ihre eigene Art einzigartig und hat immer noch das Wesen und den Geschmack von Quang-Nudeln.

Denn egal, mit welchen Zutaten und unter welchen Umständen Quang-Nudeln zubereitet werden, eine Schüssel Quang-Nudeln muss die folgenden Grundelemente einhalten: Die Nudeln müssen nach dem Abspülen und anschließenden Schneiden mit Erdnussöl eingerieben werden, als Beilage dürfen rohes Gemüse wie dünn geschnittene Bananenblüten, geröstete Erdnüsse, Reispapier und scharfe grüne Chilis nicht fehlen.

Offensichtlich ist die Individualisierung von Quang-Nudeln sehr hoch, vergleichbar mit Pizza in der italienischen Küche, da es sich hierbei um ein weit verbreitetes, sehr beliebtes Gericht handelt, das aus dem ländlichen Leben stammt und keinen strengen Regeln wie Pho oder Wan-Tan-Nudeln unterliegt. Daher können Quang-Nudeln überall und im Einklang mit allen Boden- und Wasserbedingungen gekocht werden.

Wenn ich eine Schüssel Quang-Nudeln betrachte, sehe ich Quang Nam.

Eine Schüssel Quang-Nudeln ist ein würdiges Symbol für das Land und die Menschen von Quang Nam. Denn in der Nudelschüssel stecken allesamt regionale Produkte. Der zur Herstellung von Nudeln verwendete Reis ist eine spezielle Vollkornreissorte, die nur in Quang Nam angebaut werden kann. Diese Reissorte ist sehr klebrig und aromatisch und wird daher häufig zur Herstellung von Nudeln oder Reispapier verwendet.

Erdnussöl (lokal als Erdnussöl bekannt) wird aus Erdnüssen gepresst, die in sandigem Lehmboden in Thang Binh, Tam Ky, angebaut werden und hat ein starkes Aroma. Erdnüsse werden ebenfalls goldbraun geröstet und über Quang-Nudeln gestreut, wodurch beim Essen ein knuspriges Geräusch entsteht.

Das Rohgemüse, das Sie zu Quang-Nudeln essen, muss unbedingt Gemüse aus dem Gemüsedorf Tra Que sein, darunter 9 Gemüsesorten mit 9 verschiedenen Geschmacksrichtungen. Der herbe Geschmack dünn geschnittener Bananenblüten, der würzige Geschmack junger Senfknospen, der frische Geschmack von Salat und Sojasprossen, das Kräuteraroma von Basilikum und Koriander sowie die Aromen von vietnamesischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Cilantro.

Dieses Gemüse aus dem Dorf Tra Que hat einen ganz anderen Geschmack als Kräuter und Rohgemüse aus anderen Regionen, wie beispielsweise Basilikum aus dem Dorf Lang. Der Boden, das Wasser, die Sonne und der Wind von Tra Que verleihen den Kräutern des Dorfes einen typischen Quang Nam-Geschmack.

Nicht nur das: Der würzige, aber sehr aromatische Geschmack, der die Gäste zum Staunen und Riechen bringt, muss auch von den speziellen grünen Chilis stammen, die auf den Feldern von Dien Ngoc und Dai Loc angebaut werden. Man kann sagen, dass das Aroma, die Schärfe und die Köstlichkeit dieses Chilis anderswo kaum zu finden sind. Halten Sie beim Essen von Quang-Nudeln die ganze Chili und beißen Sie hinein, um den richtigen Geschmack zu bekommen, und essen Sie keine gehackten Chilis.

Es reicht nicht aus, genügend leckere Zutaten aus meiner Heimatstadt zu holen, um eine Schüssel Nudeln zu kochen. Wir müssen auch die gelbe Farbe aus einem Land mit mehr als 300 Sonnentagen im Jahr holen. Quang-Nudeln sind gelb wie die Morgensonne, weil sie mit Gardenienblüten gefärbt sind, daher sind sie ein echter Hingucker. Sogar die ursprünglich weißen Nudeln erscheinen beim Verzehr aufgrund der Farbe der Füllung und der Brühe gelb.

Auf diesem gelben Hintergrund sind die Hühnchenstücke ebenfalls in Gelb geschmort, ebenfalls mit Gelb getönt, die Wachteleier sind ebenfalls mit Gelb gefärbt, dann stechen das Rot und Gelb der geschälten und kopflosen Süßwassergarnelen hervor, äußerst attraktiv. Die gelbe Farbe kommt ebenfalls von den gerösteten Erdnüssen und auch das schwarze Sesam-Reispapier ist leicht gelblich.

Daher sieht eine Schüssel Quang-Nudeln im strahlenden Sonnenschein des Mai so glänzend aus wie die gelbe Farbe der Häuser in der Altstadt von Hoi An. Um diese Schale mit gelbem Sonnenschein aufzufrischen, gibt es das satte Grün von Salat, jungem Kohl und Koriander, dann das Lila von Basilikum, Minze und vietnamesischem Koriander und das Weiß von Bananenblüten und Sojasprossen.

Darüber hinaus repräsentiert eine Schüssel Quang-Nudeln auch stark die Natur des Landes, das „schon vor dem Regen durchnässt“ ist, das trockene Land unseres Landes. Bei einer richtigen Schüssel Quang-Nudeln bedeckt die Brühe die Füllung nie wie bei anderen Pho-Sorten, Nudeln, Fadennudeln oder Glasnudeln, wodurch eine wässrige Schüssel Nudeln entsteht.

Die Brühe wird nur so weit eingegossen, dass die Mitte der Nudelschüssel bedeckt ist, damit alle Nudeln und die schöne Füllung gut zur Geltung kommen. Die gelbe Farbe dieser dicken Brühe verleiht den Zutaten, die noch nicht goldbraun sind, eine besondere Farbe, während die reiche Süße der Gräten, der geschmorten Garnelenköpfe und des in Erdnussöl geschmorten Garnelenrogens eine geschmackliche Harmonie der Zutaten erzeugt.

Quang-Nudelmarken

Wie in der vorherigen Folge erwähnt, sind Quang-Nudeln ein einfach zuzubereitendes Gericht, das jeder Einwohner von Quang Nam zubereiten kann. Es gibt aber auch Quang-Nudelmarken, die es schon seit Hunderten von Jahren gibt, wie etwa Dai Loc Chicken Quang-Nudeln, Ky Ly Tam Ky Quang-Nudeln und Da Nang Quang-Nudeln. Aber viele Menschen in Phu Chiem – dem Ort, der als Wiege der Quang-Nudeln gilt – lieben Quang-Nudeln.

Phu Chiem ist der Name eines Dorfes in der Gemeinde Dien Phuong, Bezirk Dien Ban. Man geht davon aus, dass Phu Chiem Quang-Nudeln die traditionellen Merkmale und rustikalen Aromen der Landschaft entlang des Thu Bon-Flusses bewahren. Das Erkennungsmerkmal einer Schüssel Quang Phu Chiem Nudeln ist die dicke Brühe, die durch Garnelen und Feldkrabben eine rötlich-gelbe Farbe erhält, die Füllung besteht lediglich aus Süßwassergarnelen, dünn geschnittenem Schweinebauch und geschmorten Wachteleiern.

Der Geschmack der Phu Chiem Quang-Nudeln ist süß, mit dem starken Aroma von Krabbenfett in der Brühe und dem Aroma von Erdnussöl und zerstoßenen Schalotten auf jeder Nudel. Es ist dieses Erdnussöl, das den Phu Chiem-Nudeln ihren einzigartigen Geschmack verleiht und als erstes Kriterium zur Beurteilung der Qualität und Güte einer Schüssel Nudeln gilt.

Die Nudelschüssel ist mit Garnelen, Schweinebauch, geschmorten Wachteleiern und einer rot-gelben Brühe aus Garnelenrogen, Krabbenrogen, geschmort mit Erdnussöl und zerstoßenem Krabbensaft, gefüllt. Zu den Rohgemüsen der Phu Chiem Quang-Nudeln gehören neben traditionellem Gemüse auch zerkleinerte Bananenblüten und Schalotten. Und einfach so hallte der Klang überall wider!

Hai An

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html