Zunächst eine kleine Erklärung zum Namen Malz. Laut Aussage einer Person aus dem traditionellen Mälzereidorf wurde dieses Rezept von einem Chinesen weitergegeben. Zuerst war ich halb zweifelnd, halb gläubig. Doch als ich im Wörterbuch nachschlug, stellte ich fest, dass das Wort Malz eine Metonymie für die Zutaten dieses Gerichts ist, nämlich Weizenkeime und normaler Reis (heute wird Klebreis verwendet). Dies ist auch der Grund, warum diese Spezialität diesen Namen hat.
Ich kenne mich mit den Einzelheiten des Mälzens nicht aus, ich kenne nur die Grundlagen der Fermentierung von etwa 5 cm dicken Reishülsen, deren anschließendes Trocknen und anschließendes Zerstampfen zu Pulver. Klebreis kochen und mit Reismehl vermischen, anschließend mit Wasser verrühren und gären lassen. Zum Schluss wird der Saft ausgepresst und die Masse gekocht, bis sie eindickt.
Malz wird am besten mit Reispapier gegessen.
Als ich dem Schriftsteller Nguyen Nhat Anh zuhörte, wie er sich an die Freuden seiner Kindheit erinnerte, hatte ich plötzlich den Eindruck, dass meine Erinnerungen den süßen Geschmack von Malzbonbons hatten.
Als ich ein Kind war, lebte ich auf dem Land. Damals waren Süßwaren noch nicht in so großer Menge vorhanden wie heute und importierte Waren waren noch seltener. Meine Großmutter kaufte mir oft „Thien But“-Malz (eine berühmte Malzmarke in Quang Ngai) zum Essen. Damals wurde das Malz in Milchkannen abgefüllt, der Blechdeckel wurde aus einer Vogelnestdose gepresst.
Als ich die Stäbchen hielt, um das Malz aus der Dose zu schöpfen, war ich so glücklich. Ich saß da und war vertieft in das Essen des Malzes mit Stäbchen, genau wie das Essen eines Lutschers, von dem ich immer geträumt hatte. Der Verzehr von Malz kostet meine Familie ziemlich viele Stäbchen. Denn beim Einfüllen des Malzes fülle ich es oft sehr tief in die Dose und halte es dabei so fest, dass die Stäbchen dabei häufig kaputt gehen. Jedes Mal, wenn ich ein Problem habe, muss ich meine Großmutter um Hilfe bitten. Sie half mir, die zerbrochenen Essstäbchen herauszuholen und machte mir dann eine „Kindheitsspezialität“. Es ist Malzkuchen.
Wie ich bereits erwähnte, nickte auch der Schriftsteller Nguyen Nhat Anh. Um authentisch zu sein und zu zeigen, dass Sie ein Kenner von … Malz sind, muss Malz mit Reispapier gegessen werden. Meine Großmutter stellt Malzsirup sehr elegant und sauber her. Im Nu waren die glänzenden Malzfasern dünn auf dem knusprigen, goldenen Reispapier verteilt, wie frisch gewebte Seidenfäden, die auf dem Webstuhl liegen.
Ich freue mich darauf. Als sie das Reispapier in zwei Hälften brach, faltete und es mir gab, war meine Freude überwältigend. Ich saß still da und genoss schnell den Geschmack des einfachen Geschenks, während mir der Magen umdrehte. Der knusprige Duft des Reispapiers in Kombination mit dem süßen Geschmack der Malzbonbons ließ mich beim Stehen im Supermarkt meinen Heißhunger vergessen. Mit der Zugabe von Erdnüssen schmeckt der Malzkuchen aber nicht weniger lecker als Sesambonbons oder Cu-Do-Bonbons.
Wegen der Erinnerung, die mich geweckt hatte, rannte ich eines Tages, als ich nach Quang Ngai zurückkehrte, in die Stadt, um ein Glas Malz zu kaufen. Dank dessen weiß ich, dass es Quang Ngai-Malz mittlerweile in vielen Marken und Ausführungen gibt. Es gibt die Sorte „Thien But“, es gibt die unter der Marke OCOP (One Commune One Product Program) registrierte Malzsorte, es gibt die Sorte in Plastikbehältern, es gibt die Sorte in Glasbehältern … Was mich betrifft, muss ich die Malzsorte herausfinden, die in einer Milchkanne enthalten ist. Vielleicht, um zu meiner Erinnerung zu passen.
Wieder zu Hause öffneten meine Großmutter und ich die Dose Malz. Sie lobte: „Der Ofen hat weniger Malz eingefüllt, dafür ist das Malz klarer und süßer.“ Dann lächelte sie herzlich und starrte mit den Augen auf die Dose mit Malz. Vielleicht ruft sie wie ich Erinnerungen an eine längst vergangene Zeit hervor …
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