50 Jahre traditionelles Melasse-Kochdorf am Tet-Festival

HA TINH Heutzutage wird im Melasse-Produktionsdorf in der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) Tag und Nacht daran gearbeitet, Melasse zu kochen, um den Markt während des Neujahrsfestes At Ty zu bedienen.

HA TINH Heutzutage wird im Melasse-Produktionsdorf in der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) Tag und Nacht daran gearbeitet, Melasse zu kochen, um den Markt während des Neujahrsfestes At Ty zu bedienen.

Jedes Jahr am Ende des 10. Mondmonats, wenn der Winter mit kalten Winden Einzug hält, beginnt auf den riesigen Zuckerrohrfeldern der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) die Ernte, und die Melassepresssaison geht bis ins Tet-Fest über. Es scheint, dass die Menschen hier die Strapazen des Zuckerrohranbaus zur Herstellung von Melasse nicht stören. Im Gegenteil, die Produkte erfreuen sich auf dem Markt zunehmender Beliebtheit und haben hohe Preise, sodass die Zuckerrohrbauern diesem traditionellen Beruf immer mehr verbunden bleiben.

Zurzeit sind die Menschen in der Gemeinde Tho Dien damit beschäftigt, Zuckerrohr zu ernten, um es zu pressen und daraus Melasse herzustellen. Foto: Anh Nguyet.

Süße Honigsaison in der Grenzregion

In der leichten Kälte des frühen Winters und bei Nieselregen schnitt Herr Nguyen Cong Kien im Dorf 3 der Gemeinde Tho Dien eilig Bündel Zuckerrohr ab, lud sie auf einen Lastwagen und brachte sie nach Hause, um dort Melasse zu kochen. Obwohl Herr Kien müde war, konnte er seine Freude nicht verbergen, denn die diesjährige Zuckerrohrernte war gut und der Melassepreis zu Beginn der Saison wie jedes Jahr stabil. Er sagte aufgeregt: „Dieses Jahr hat meine Familie fast 3 Sao Zuckerrohr angebaut, der geschätzte Ertrag liegt bei über einer Tonne Melasse, der Preis für Melasse liegt zu Beginn der Saison bei 30.000 VND/kg und wird während Tet steigen, meine Familie rechnet mit einem Verdienst von fast 50 Millionen VND.“

Während er schnell in dem Topf mit der kochenden Melasse auf dem Herd rührt, sagt Herr Nguyen Quoc Toan aus dem Dorf Dang Thi (Gemeinde Tho Dien) fröhlich: „Das Kochen von Melasse ist ein komplizierter Vorgang, der vom Koch die nötige Technik und Erfahrung erfordert, um köstliche Portionen Melasse herstellen zu können.“ Nach dem Auspressen des Zuckerrohrsafts besteht der nächste Schritt darin, den Herd und das Brennholz zum Kochen vorzubereiten. Um eine Pfanne Melasse wie diese herzustellen, braucht man 100 Liter Zuckerrohrsaft. Nach dem Kochen schwimmt der gesamte Schaum nach oben. Zu diesem Zeitpunkt muss der Koch mit einer Schaumkelle schnell den gesamten Schaum abschöpfen, da das Wasser sonst auf den Herd läuft.

Nach dem Schneiden wird das Zuckerrohr zu Bündeln zusammengebunden, auf Lastwagen verladen und nach Hause gebracht, wo es zu Melasse gepresst wird. Foto: Anh Nguyet.

Nach dem Entfernen von Schaum und Fruchtfleisch wird der Zuckerrohrsaft weiterhin in einen großen Tank gegeben, um sauberes Wasser zu filtern. Dann weitergaren. Das Wichtigste beim Melassekochen ist, das Feuer im Ofen stabil zu halten. Wenn das Feuer zu groß ist und nicht gleichmäßig gerührt wird, verbrennt der Honig leicht. Wenn das Feuer zu klein ist, dauert der Gelierprozess des Honigs lange.

Das Honigleimverfahren ist sehr aufwendig, zeitintensiv und mühselig. In dieser Phase muss der Koch ständig und gleichmäßig rühren. Wenn Sie beim Kochen den Schaum nicht rechtzeitig abschöpfen und der Honig überläuft, wird das Ganze schwarz und schmeckt weniger gut. Wenn der Zuckerrohrsaft dick und rot wird, gilt der Melasse-Kochvorgang als abgeschlossen. Dieser Vorgang dauert 4 – 5 Stunden.“

In diesem Jahr hat die Familie von Herrn Toan mehr als 2 Sao Zuckerrohr angebaut und einen geschätzten Melasseertrag von fast 800 kg erzielt, was einen Erlös von fast 30 Millionen VND einbrachte. Laut Herrn Toan ist das Einkommen aus dem Anbau von Zuckerrohr zur Herstellung von Melasse im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen wie Reis, Mais, Erdnüssen usw. um ein Vielfaches höher und die Produktion stabiler.

Nach dem Pressen und Entfernen von Verunreinigungen wird der Zuckerrohrsaft gekocht und kontinuierlich gerührt, wobei Schaum und Rückstände abgeschöpft werden, um ein köstliches Melasseprodukt herzustellen. Foto: Anh Nguyet.

50 Jahre traditioneller Beruf verhilft Menschen zu einem Leben in Wohlstand

Heutzutage herrscht bei der Son Tho Molasses Service Cooperative (Dorf 1, Gemeinde Tho Dien) eine sehr drängende Produktionsatmosphäre. Das Geräusch der Presse und des Kochens der Melasse sorgte dafür, dass in der Anlage geschäftiger war als je zuvor.

Frau Doan Thi Nhan, Direktorin der Son Tho Melasses Service Cooperative, sagte: „Jedes Jahr beliefert die Genossenschaft den Markt mit 15.000 bis 20.000 Litern Melasse.“ Dieses Jahr ist die Zahl der Melasse-Bestellungen der Kunden so hoch, dass die Kooperative trotz Saisonbeginn auf Hochtouren laufen muss und die Küchenarbeitsplätze Tag und Nacht glühen. Derzeit können wir täglich etwa 3 bis 4 Tonnen frisches Zuckerrohr pressen, was dem Kochen von etwa 300 Litern handelsüblicher Melasse entspricht. In den Tagen vor Tet steigt die Menge auf 1.000 Liter pro Tag.

Honigflaschen werden sorgfältig verpackt und tragen den Stempel der Son Tho Melasse Service Cooperative, was den Verbrauchern mehr Vertrauen bei der Verwendung gibt. Daher werden die Melasseprodukte der Kooperative zu einem sehr guten Preis verkauft, etwa 60.000 bis 70.000 VND/Liter. Foto: Anh Nguyet.

Laut Frau Nhan wurden die Melasseprodukte der Genossenschaft im Jahr 2020 auf Provinzebene als OCOP anerkannt, was die Qualität der Produkte bestätigt und mehr Möglichkeiten zur Markterweiterung bietet. Sorgfältig verpackte Melasseflaschen mit dem Stempel der Genossenschaft genießen bei den Verbrauchern mehr Vertrauen, daher werden die Melasseprodukte der Genossenschaft zu einem sehr guten Preis von etwa 60.000 bis 70.000 VND/Liter verkauft.

Um den Melassemarkt zu erweitern, hat die Son Tho Molasses Service Cooperative neben den traditionellen Vertriebskanälen auch soziale Netzwerkseiten wie Facebook und Zalo genutzt, um den Markt zu vernetzen. Dadurch ist das Produkt mehr Menschen bekannt.

Den Dorfbewohnern zufolge ist das Kochen von Melasse auf Brennholz zwar harte, mühevolle und zeitaufwändige Arbeit, die Melasse ist jedoch schmackhafter und feiner als bei der industriellen Kochmethode. Foto: Anh Nguyet.

Kundenrezensionen zufolge ist Tho-Dien-Melasse dickflüssig, hat eine schöne, auffällige Farbe und einen einzigartigen süßen Geschmack, der seinesgleichen sucht. Daher strömen am Ende des Mondjahres Kunden aus der Provinz und von außerhalb in die Gemeinde Tho Dien, um Melasse zu kaufen. Frau Phan Thi Nga aus der Stadt Ha Tinh kam hierher, um Honig zu kaufen und sagte: „Seit vielen Jahren kaufe ich Honig nur hier, weil der Honig köstlich und von guter Qualität ist. Ich kaufe ihn nicht nur für meine Familie, sondern auch als Geschenk für Verwandte.“

Laut den Dorfältesten gibt es den Beruf des Melassekochs in Tho Dien seit mehr als 50 Jahren. In der Vergangenheit war dieser Ort das größte Zuckerrohranbaugebiet in der Provinz Ha Tinh. Angesichts der unsicheren Zuckerrohrausbeute beschlossen die Menschen in Tho Dien, Zuckerrohr zu pressen und Melasse zu kochen, und waren entschlossen, ihr Zuckerrohr nicht mit Verlust zu verkaufen. Aus einigen wenigen Haushalten entwickelte sich mit der steigenden Marktnachfrage allmählich ein Melasse produzierendes Dorf in Tho Dien, was zur wichtigsten Erwerbstätigkeit in der wirtschaftlichen Entwicklung wurde.

Tho-Dien-Melasse ist dick, hat eine schöne Farbe und eine einzigartige Süße, die ihresgleichen sucht. Foto: Anh Nguyet.

Dank der Melasseherstellung geht es vielen Familien hier besser als in anderen Gegenden des Kreises. Es gibt Familien, die nach Abzug der Kosten einen Gewinn von 20 – 40 Millionen VND pro Ernte erzielen können.

Laut Herrn Nguyen Hoang Minh, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tho Dien, ist Zuckerrohr in den letzten Jahren zu einer Schlüsselfrucht für die wirtschaftliche Entwicklung und den ländlichen Neubau der Ortschaft geworden. Die gesamte Gemeinde produziert derzeit auf knapp 30 Hektar Zuckerrohr und versorgt den Markt jährlich durchschnittlich mit knapp 300 Tonnen Melasse.

Um diesen traditionellen Beruf zu erhalten, unterstützte die Lokalregierung die Bevölkerung beim Aufbau der Son Tho Melasse-Service-Genossenschaft und mobilisiert derzeit weiterhin Menschen zur Teilnahme an der Genossenschaft, um den Umfang zu erweitern, die Produktion zu konzentrieren, die Produktqualität zu verbessern und das Einkommen der Menschen zu steigern.

Die gesamte Gemeinde Tho Dien produziert auf fast 30 Hektar Zuckerrohr und versorgt den Markt jedes Jahr mit fast 300 Tonnen Melasse. Foto: Anh Nguyet.

Auch die Herstellung von Melasse ist sehr interessant, da dabei alle Bestandteile der Zuckerrohrpflanze vollständig genutzt werden. Nachdem alle Stängel entfernt wurden, bleiben nur die Spitzen übrig, um sie für die nächste Ernte anzupflanzen. Die Nebenprodukte des Zuckerrohrs werden von den Menschen an kalten Wintertagen als Viehfutter verwendet, sie sind sehr schmackhaft und nahrhaft.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html