50 Jahre traditionelles Melasse-Kochdorf am Tet-Festival

HA TINH Heutzutage wird im Melasse-Produktionsdorf in der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) Tag und Nacht daran gearbeitet, Melasse zu kochen, um den Markt während des Neujahrsfestes At Ty zu beliefern.

HA TINH Heutzutage wird im Melasse-Produktionsdorf in der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) Tag und Nacht daran gearbeitet, Melasse zu kochen, um den Markt während des Neujahrsfestes At Ty zu beliefern.

Jedes Jahr am Ende des 10. Mondmonats, wenn der Winter mit kalten Winden kommt, beginnt auf den riesigen Zuckerrohrfeldern in der Gemeinde Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) die Ernte und die Melassepresssaison geht bis in die Tet-Feiertage hinein in vollem Gange. Es scheint, dass die Menschen hier die Strapazen des Zuckerrohranbaus zur Herstellung von Melasse nicht stören. Im Gegenteil, die Produkte erfreuen sich auf dem Markt zunehmender Beliebtheit und sind teuer, sodass die Zuckerrohrbauern diesem traditionellen Beruf immer mehr verbunden bleiben.

Derzeit sind die Menschen in der Gemeinde Tho Dien damit beschäftigt, Zuckerrohr zu ernten, um es zu pressen und daraus Melasse herzustellen. Foto: Anh Nguyet.

Süße Honigsaison in der Grenzregion

In der leichten Kälte des frühen Winters und bei Nieselregen schnitt Herr Nguyen Cong Kien im Dorf 3 der Gemeinde Tho Dien eilig Bündel Zuckerrohr ab und lud sie auf den Lastwagen, um sie nach Hause zu bringen und daraus Melasse zu kochen. Obwohl Herr Kien müde war, konnte er seine Freude nicht verbergen, denn die Zuckerrohrernte war dieses Jahr gut und der Melassepreis zu Beginn der Saison wie jedes Jahr stabil. Er sagte aufgeregt: „Meine Familie hat dieses Jahr fast 3 Sao Zuckerrohr angebaut, der geschätzte Ertrag liegt bei über 1 Tonne Melasse, der Melassepreis liegt zu Beginn der Saison bei 30.000 VND/kg und wird während Tet steigen, meine Familie erwartet, fast 50 Millionen VND zu verdienen.“

Während er schnell im Topf mit der kochenden Melasse auf dem Herd rührt, sagt Herr Nguyen Quoc Toan aus dem Dorf Dang Thi (Gemeinde Tho Dien) fröhlich: „Das Kochen von Melasse ist ein komplizierter Vorgang, der vom Koch die nötige Technik und Erfahrung erfordert, um köstliche Melasse herzustellen. Nachdem der Zuckerrohrsaft ausgepresst wurde, müssen Herd und Brennholz zum Kochen vorbereitet werden. Um einen Topf mit Melasse wie diesen zuzubereiten, braucht man bis zu 100 Liter Zuckerrohrsaft. Nach dem Kochen schwimmen alle Rückstände oben. Jetzt muss der Koch schnell mit einer Schöpfkelle den gesamten Schaum und die Rückstände herausschöpfen, sonst läuft der Saft auf den Herd über.

Nach dem Schneiden wird das Zuckerrohr zu Bündeln zusammengebunden, auf Lastwagen verladen und nach Hause gebracht, um dort zu Melasse gepresst zu werden. Foto: Anh Nguyet.

Nach dem Entfernen von Schaum und Fruchtfleisch wird der Zuckerrohrsaft weiter in einen großen Tank gegeben, um sauberes Wasser zu filtern. Dann weitergaren. Das Wichtigste beim Kochen von Melasse ist, das Feuer im Ofen stabil zu halten. Wenn das Feuer zu groß ist und nicht gleichmäßig gerührt wird, verbrennt der Honig leicht. Bei zu kleiner Flamme dauert der Gelierprozess des Honigs sehr lange.

Das Honigleimverfahren ist sehr aufwendig, zeitintensiv und mühsam. In dieser Phase muss der Koch ständig und gleichmäßig rühren. Wenn es anfängt zu kochen und Sie den Schaum nicht rechtzeitig abschöpfen und der Honig überläuft, wird er schwarz und schmeckt nicht mehr so ​​gut. Wenn der Zuckerrohrsaft dick und rot wird, gilt der Melasse-Kochvorgang als abgeschlossen. Dieser Vorgang dauert 4 – 5 Stunden.“

In diesem Jahr hat die Familie von Herrn Toan mehr als 2 Sao Zuckerrohr angebaut, mit einem geschätzten Melasseertrag von fast 800 kg, was einen Erlös von fast 30 Millionen VND einbrachte. Laut Herrn Toan ist das Einkommen aus dem Anbau von Zuckerrohr zur Herstellung von Melasse im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen wie Reis, Mais, Erdnüssen usw. um ein Vielfaches höher und die Produktion stabiler.

Nach dem Pressen und Entfernen von Verunreinigungen wird der Zuckerrohrsaft gekocht und ständig gerührt, wobei Schaum und Rückstände abgeschöpft werden, um ein köstliches Melasseprodukt herzustellen. Foto: Anh Nguyet.

50 Jahre traditioneller Beruf helfen Menschen, ein erfolgreiches Leben zu führen

Heutzutage herrscht bei der Son Tho Molasses Service Cooperative (Dorf 1, Gemeinde Tho Dien) eine sehr drängende Produktionsatmosphäre. Das Geräusch der Presse und das Kochen der Melasse machten die Anlage geschäftiger denn je.

Frau Doan Thi Nhan, Direktorin der Son Tho Melasse Service Cooperative, sagte: „Jedes Jahr beliefert die Genossenschaft den Markt mit 15.000 bis 20.000 Litern Melasse.“ Obwohl die Saison gerade erst begonnen hat, ist die Zahl der Melasse-Bestellungen in diesem Jahr so ​​hoch, dass die Kooperative auf Hochtouren laufen muss und es in der Küche Tag und Nacht glüht. Derzeit können wir täglich etwa 3 bis 4 Tonnen frisches Zuckerrohr pressen, was dem Kochen von etwa 300 Litern handelsüblicher Melasse entspricht. In den Tagen vor Tet erhöht sich die Menge auf 1.000 Liter pro Tag.

Honigflaschen werden sorgfältig verpackt und tragen den Stempel der Son Tho Molasses Service Cooperative, was den Verbrauchern mehr Vertrauen bei der Verwendung gibt. Daher werden die Melasseprodukte der Genossenschaft zu einem sehr guten Preis verkauft, etwa 60.000 bis 70.000 VND/Liter. Foto: Anh Nguyet.

Laut Frau Nhan wurden die Melasseprodukte der Genossenschaft im Jahr 2020 auf Provinzebene als OCOP anerkannt, was die Qualität der Produkte bestätigt und mehr Möglichkeiten zur Markterweiterung bietet. Sorgfältig verpackte Melasseflaschen mit dem Stempel der Genossenschaft genießen bei den Verbrauchern mehr Vertrauen, daher werden die Melasseprodukte der Genossenschaft zu einem sehr guten Preis verkauft, etwa 60.000 bis 70.000 VND/Liter.

Um den Melasse-Verbrauchsmarkt zu erweitern, hat die Son Tho Molasses Service Cooperative zusätzlich zu den traditionellen Vertriebskanälen soziale Netzwerke wie Facebook, Zalo usw. genutzt, um den Markt zu vernetzen. Dadurch ist das Produkt mehr Menschen bekannt.

Den Dorfbewohnern zufolge ist das Kochen von Melasse mit Brennholz harte, mühsame und zeitaufwendige Arbeit, die Melasse ist jedoch schmackhafter und cremiger als bei der industriellen Kochmethode. Foto: Anh Nguyet.

Laut Kundenrezensionen ist Tho Dien-Melasse dickflüssig, hat eine schöne, auffällige Farbe und einen einzigartigen süßen Geschmack, der seinesgleichen sucht. Daher strömen am Ende des Mondjahres Kunden aus der Provinz und von außerhalb in die Gemeinde Tho Dien, um Melasse zu kaufen. Frau Phan Thi Nga aus der Stadt Ha Tinh kam hierher, um Honig zu kaufen, und sagte: „Seit vielen Jahren kaufe ich meinen Honig nur hier, weil er köstlich und von guter Qualität ist. Ich kaufe ihn nicht nur für meine Familie, sondern auch als Geschenk für Verwandte.“

Den Dorfältesten zufolge gibt es den Beruf des Melassekochs in Tho Dien seit mehr als 50 Jahren. In der Vergangenheit war dieser Ort das größte Zuckerrohranbaugebiet in der Provinz Ha Tinh. Angesichts der unsicheren Zuckerrohrausbeute beschlossen die Menschen in Tho Dien, Zuckerrohr zu pressen und Melasse zu kochen, und waren entschlossen, ihr Zuckerrohr nicht mit Verlust zu verkaufen. Aus einigen wenigen Haushalten entwickelte sich mit der steigenden Marktnachfrage allmählich ein Melassedorf in Tho Dien, das zum wichtigsten Erwerbszweig der wirtschaftlichen Entwicklung wurde.

Tho-Dien-Melasse ist dick, hat eine schöne Farbe und eine einzigartige Süße, die ihresgleichen sucht. Foto: Anh Nguyet.

Dank der Melasseherstellung geht es vielen Familien hier besser als in anderen Teilen des Bezirks. Es gibt Familien, die nach Abzug der Kosten einen Gewinn von 20 bis 40 Millionen VND pro Ernte erzielen können.

Laut Herrn Nguyen Hoang Minh, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tho Dien, ist Zuckerrohr in den letzten Jahren zu einer Schlüsselfrucht für die wirtschaftliche Entwicklung und den ländlichen Neubau in der Region geworden. Die gesamte Gemeinde produziert derzeit auf fast 30 Hektar Zuckerrohr und versorgt den Markt jährlich durchschnittlich mit fast 300 Tonnen handelsüblicher Melasse.

Um diesen traditionellen Beruf zu erhalten, hat die lokale Regierung die Menschen beim Aufbau der Son Tho Melasses Service Cooperative unterstützt und mobilisiert derzeit weiterhin Menschen zur Teilnahme an der Genossenschaft, um den Umfang zu erweitern, die Produktion zu konzentrieren, die Produktqualität zu verbessern und das Einkommen der Menschen zu steigern.

Die gesamte Gemeinde Tho Dien produziert auf fast 30 Hektar Zuckerrohr und versorgt den Markt jedes Jahr mit fast 300 Tonnen handelsüblicher Melasse. Foto: Anh Nguyet.

Auch die Herstellung von Melasse ist sehr interessant, da dabei alle Bestandteile der Zuckerrohrpflanze vollständig genutzt werden. Nachdem alle Stängel entfernt wurden, bleiben die Spitzen übrig, um sie für die nächste Ernte weiter anzupflanzen. Nebenprodukte des Zuckerrohrs werden von den Menschen an kalten Wintertagen als Viehfutter verwendet; sie sind sehr schmackhaft und nahrhaft.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html