Schwitzend in der Küche stehen, um diese süße, duftende Flüssigkeit zu kochen, die Tet "ruft"

(Dan Tri) – Beim Kochen kondensiert der Zuckerrohrsaft zu Melasse und verströmt ein wohlriechendes Aroma. Dieses besondere Getränk wird nur einmal im Jahr hergestellt, um „Tet zu feiern“.

Etwa Mitte November des Mondkalenders, wenn das Zuckerrohr genügend Zucker angesammelt hat, beginnen die Menschen in der Gemeinde Nghia Hung im Bezirk Nghia Dan in Nghe An mit der Ernte. Das Zuckerrohr wird abgesägt, die Spitzen entfernt und für den einfacheren Transport gebündelt. Dank dieser Saisonarbeit können Zuckerrohrschneider 200.000 VND pro Tag verdienen.

Herr Tran Van Dong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nghia Hung, sagte, dass die gesamte Gemeinde über 500 Hektar Zuckerrohr verfüge. Nur ein kleiner Teil wird von den Menschen für ihre Zuckerfabriken importiert, der Großteil wird an Melasseverarbeitungsanlagen im Dorf Gang verkauft.

Der Melasseherstellungsberuf im Dorf Gang, Gemeinde Nghia Hung, besteht seit 1960 und wurde 2013 als Handwerksdorf anerkannt. Davon haben die beiden Hauptprodukte des Handwerksdorfs, Melasse und Kandiszucker, im Jahr 2023 den 3-Sterne-Produktstandard des OCOP (One Commune One Product Program) erreicht. Die Produkte des Handwerksdorfs werden insbesondere während des chinesischen Neujahrsfestes hergestellt und konsumiert.

Der Zuckerrohrpressvorgang wurde durch den Einsatz von Pressen mechanisiert. Der Einsatz einer Presse trägt dazu bei, die Pressproduktivität zu steigern, das Zuckerwasser aus dem Zuckerrohrstängel gründlich zu extrahieren und den Arbeits- und Personalaufwand zu minimieren.

Der Zuckerrohrsaft wird dann zum Kochen auf den Herd gebracht. Anstatt wie früher einzelne Gusseisenpfannen zum Kochen von Melasse zu verwenden, haben die Dorfbewohner von Gang ein Herdsystem entwickelt, auf dem fünf Pfannen Melasse gleichzeitig gekocht werden können.

Es ist sehr wichtig, das Feuer aufrechtzuerhalten, um die Temperatur auf dem Ofen sicherzustellen. Jede Partie Honig wird etwa 1,5 Stunden lang gekocht. Während dieser Zeit muss kontinuierlich Brennstoff nachgefüllt und die Temperatur des Ofens aufrechterhalten werden. Dies ist eine mühsame Arbeit und erfordert viel Geduld.

Bei hohen Temperaturen kocht und sprudelt Zuckerrohrsaft. Um ein Überlaufen des kochenden Wassers zu verhindern, wird ein etwa 50 cm hohes Eisenfass auf die Topföffnung gesetzt. Während das Wasser kocht, muss der Koch fortlaufend mit einer langen Schöpfkelle den Schaum abschöpfen. Dies ist der wichtigste Schritt, um sauberen Honig, Klarheit und schöne Farbe zu gewährleisten.

Nachdem der Zuckerrohrsaft zu Melasse kondensiert ist, wird der Schaum noch einmal abgeschöpft, bevor er abgekühlt und zur Lagerung in Fässer gefüllt wird.

Der Sedimentfilterprozess wird während des Honigkonservierungsprozesses fortgesetzt, um sicherzustellen, dass die auf den Markt gebrachten Produkte die beste Qualität und die schönste Farbe aufweisen.

Herr Vo Dinh Luong, Direktor der Genossenschaft Lang Gang Molasses Processing Village, sagte, dass derzeit jedes 200-Liter-Melassefass 4 bis 4,2 Millionen VND kostet. In dieser Saison will seine Familie 60 Honigriegel produzieren. Nach Abzug der Produktionskosten, der Rohstoffe und der Arbeitskosten wird er einen Gewinn von über 60 Millionen VND erzielen.

„Alle 2-3 Tage, wenn wir genügend Rohstoffe haben, werden wir einmal produzieren. Das Kochen von Honig dauert 4 bis 20 Stunden. Seit Mitte Dezember brennen die Honigöfen den ganzen Tag über heiß, um den Markt zu beliefern“, erzählt Herr Luong.

Laut Herrn Nguyen The Vinh, stellvertretender Direktor der Molasses Processing Village Cooperative Lang Gang, wird der Großteil der Melasse für den Neujahrsmarkt geliefert, während ein Teil übrig bleibt und in Fässern gelagert wird, um zu Kandiszucker zu kristallisieren. Der Prozess der Kristallisation von Melasse zu Kandiszucker dauert 8–9 Monate.

„Aus je 200 Liter Honig kristallisieren etwa 40 kg Kandiszucker. Im Vergleich zum Verkauf von Melasse hat Kandiszucker einen höheren wirtschaftlichen Wert von 1,2 bis 1,5 Millionen VND/Barrel“, sagte Herr Vinh.

Gang Village-Melasse hat einen eigenen Geschmack, eine dunkelbraune Farbe und ein klares, süßes Aroma. Honig wird vor allem vor dem Neujahrsfest konsumiert und hauptsächlich zum Backen einiger Kuchen und zum Kochen traditioneller Gerichte verwendet.

Durch die Honigherstellung wurden im Dorf Gang über 200 Arbeitsplätze mit einem Einkommen von etwa 6 Millionen VND/Monat geschaffen.

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm