Schwitzend in der Küche stehen, um diese süße, duftende Flüssigkeit zu kochen, die Tet "ruft"

(Dan Tri) – Während des Kochvorgangs kondensiert Zuckerrohrsaft zu Melasse und verströmt ein wohlriechendes Aroma. Dieses besondere Getränk wird nur einmal im Jahr hergestellt, um „Tet zu feiern“.

Etwa Mitte November des Mondkalenders, wenn das Zuckerrohr genügend Zucker angesammelt hat, beginnen die Menschen in der Gemeinde Nghia Hung im Bezirk Nghia Dan in Nghe An mit der Ernte. Zuckerrohr wird abgesägt, die Spitzen entfernt und für einen einfacheren Transport gebündelt. Dank dieser Saisonarbeit können Zuckerrohrschneider 200.000 VND pro Tag verdienen.

Herr Tran Van Dong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nghia Hung, sagte, dass die gesamte Gemeinde über 500 Hektar Zuckerrohr verfüge. Nur ein kleiner Teil wird von den Menschen für Zuckerfabriken importiert, der Großteil wird an Melasseverarbeitungsanlagen im Dorf Gang verkauft.

Der Melasseherstellungsberuf im Dorf Gang in der Gemeinde Nghia Hung besteht seit 1960 und wurde 2013 als Handwerksdorf anerkannt. Die beiden Hauptprodukte des Handwerksdorfs, Melasse und Kandiszucker, haben im Jahr 2023 den 3-Sterne-Produktstandard des OCOP (One Commune One Product Program) erreicht. Die Produkte des Handwerksdorfs werden insbesondere während des chinesischen Neujahrsfestes hergestellt und konsumiert.

Der Zuckerrohrpressvorgang wurde durch den Einsatz von Pressen mechanisiert. Durch den Einsatz einer Presse lässt sich die Produktivität beim Pressen steigern, das Zuckerwasser aus dem Zuckerrohrstängel gründlich extrahieren und der Arbeits- und Personalaufwand minimieren.

Der Zuckerrohrsaft wird dann zum Kochen auf den Herd gebracht. Anstatt wie früher einzelne Gusseisenpfannen zum Kochen von Melasse zu verwenden, haben die Dorfbewohner von Gang ein Herdsystem entwickelt, in dem fünf Pfannen Melasse gleichzeitig gekocht werden können.

Es ist sehr wichtig, das Feuer aufrechtzuerhalten, um die Temperatur auf dem Herd sicherzustellen. Jede Honigcharge wird etwa 1,5 Stunden gekocht. Während dieser Zeit muss kontinuierlich Brennstoff nachgefüllt und die Temperatur des Ofens aufrechterhalten werden. Dies ist eine mühsame Arbeit und erfordert viel Geduld.

Bei hohen Temperaturen kocht und sprudelt Zuckerrohrsaft. Um ein Überlaufen des kochenden Wassers zu verhindern, wird ein etwa 50 cm hohes Eisenfass auf die Topföffnung gesetzt. Während das Wasser kocht, muss der Koch ständig mit einer langen Schöpfkelle den Schaum abschöpfen. Dies ist der wichtigste Schritt, um sauberen Honig, Klarheit und schöne Farbe zu gewährleisten.

Nachdem der Zuckerrohrsaft zu Melasse eingedickt ist, wird der Schaum noch einmal abgeschöpft, bevor er abgekühlt und zur Lagerung in Fässer gefüllt wird.

Der Sedimentfilterprozess wird während des Honigkonservierungsprozesses fortgesetzt, um sicherzustellen, dass die auf den Markt gebrachten Produkte die beste Qualität und die schönste Farbe aufweisen.

Herr Vo Dinh Luong, Direktor der Lang Gang Melasse Processing Village Cooperative, sagte, dass derzeit jedes 200-Liter-Melassefass 4 bis 4,2 Millionen VND kostet. In dieser Saison plant seine Familie, 60 Honigriegel herzustellen. Nach Abzug der Produktionskosten, Rohstoffe und Arbeitskosten wird er einen Gewinn von über 60 Millionen VND erzielen.

„Alle zwei bis drei Tage, wenn wir genügend Rohstoffe haben, produzieren wir einmal. Das Honigkochen dauert von 4 Uhr morgens bis 20 Uhr abends. Ab Mitte Dezember brennen die Honigöfen fast den ganzen Tag, um den Markt mit ausreichend Waren zu versorgen“, erzählte Herr Luong.

Laut Herrn Nguyen The Vinh, stellvertretender Direktor der Lang Gang Melasses Processing Village Cooperative, wird der Großteil der Melasse an den Neujahrsmarkt geliefert, ein Teil bleibt übrig und wird in Fässern gelagert, um dort zu Kandiszucker zu kristallisieren. Der Prozess der Kristallisation von Melasse zu Kandiszucker dauert 8–9 Monate.

„Jedes 200-Liter-Fass Melasse kristallisiert etwa 40 kg Kandiszucker. Im Vergleich zum Verkauf von Melasse hat Kandiszucker einen höheren wirtschaftlichen Wert von 1,2 bis 1,5 Millionen VND pro Fass“, sagte Herr Vinh.

Gang Village Melasse hat ihren eigenen Geschmack, eine dunkelbraune Farbe und ein klares, süßes Aroma. Honig wird vor allem vor dem Neujahrsfest konsumiert und hauptsächlich zum Backen von Kuchen und zum Kochen traditioneller Gerichte verwendet.

Der Beruf des Honigherstellers hat im Dorf Gang Arbeitsplätze für mehr als 200 Arbeiter mit einem Einkommen von etwa 6 Millionen VND/Monat geschaffen.

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm