Silvester süße Kuchen backen, über die Küche von Nghe An sprechen, sich an eine wilde Kindheit erinnern

Die Tet-Feste in Nghe An sind nicht so aufwendig wie an manchen anderen Orten, aber ein Gericht, das an Silvester oft auf dem Tisch liegt, ist Klebreiskuchen.

Süße Kuchen – ein Himmel voller Kindheitserinnerungen an jedem Tet-Fest – Foto: DAU DUNG

Mit der Zeit werden viele Dinge einfacher und manche Familien machen am letzten Abend im Dezember keine Feuer mehr, um Klebreiskuchen (auch bekannt als süße Kuchen oder Honigkuchen) zu backen.

Was meine Familie betrifft, so hält meine Mutter seit Jahrzehnten an den alten Bräuchen fest. An Silvester stehen neben Schüsseln mit süßer Suppe und weißem Klebreis immer auch ein paar Schüsseln mit süßem Kuchen auf dem Tablett, um sie unseren Vorfahren anzubieten.

Muss mit Melasse gesüßt werden, um wirklich süß zu sein.

Das Dorf Bac Xuan (Bezirk Dien Chau, Provinz Nghe An ) ist für die Herstellung von Reiskuchen berühmt, daher haben viele Familien Getreidemühlen in ihren Häusern. Normalerweise mahlen wir normalen Reis, um Banh Muot zuzubereiten, aber zu Tet mahlen wir Klebreis, um Banh Khoai zuzubereiten. Früher, als es noch keine Getreidemühlen gab, wurde Reis mit schweren Steinmörsern gemahlen.

Weichen Sie den Reis einige Stunden ein und mahlen Sie ihn dann; Je feiner das Mehl, desto besser der Kuchen. Der Teig für süße Kuchen ist viel dicker als der Teig für weiche Kuchen.

Mahlen Sie das gesamte Pulver und geben Sie es mit Wasser in einen Sack aus Jute (so heißt eine alte Stoffart) und hängen Sie ihn von morgens bis abends an eine Querstange. Stellen Sie den Topf darunter. Das Schöne an diesem Stoff ist, dass das Wasser durch den Stoff sickert und in das Becken tropft, das Pulver jedoch im Beutel zurückbleibt.

Nach dem Silvesteropfer nahm meine Mutter abends die Klebreismehlmischung aus dem Stoffbeutel und begann zu kneten, bis der Teig weich und elastisch war und nicht mehr an ihren Händen klebte.

Die süßen Kuchen von Nghe An haben normalerweise herzhafte und süße Füllungen. Manche andere Familien geben Erdnüsse in die Füllung, um sie noch schmackhafter zu machen. Meine Familie ist großartig darin, herzhafte Füllungen zuzubereiten. Neben der Teigzubereitung hat meine Mutter auch Ingwer und Hackfleisch für die Füllung geraspelt.

Den Teig zum Backen formen – Foto: DAU DUNG

Nachdem Sie alles vorbereitet haben, breiten Sie die Matte aus und setzen Sie sich hin, um die Kuchen zu backen. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel und verteilen Sie diese gleichmäßig, geben Sie dann die Füllung hinzu und drücken Sie die Ränder zusammen. Kneten Sie den Kuchen dabei vorsichtig, um ihn rund/flach zu machen, ohne dass die Füllung freiliegt. Dieser Schritt erfordert geschickte Hände. Wenn Sie ungeduldig sind, entsteht am Ende ein Chaos.

Als Kinder waren wir neugierig und machten gern das, was die Erwachsenen taten. Deshalb versuchten wir, welche zu machen, aber manche waren schief und bei manchen war die ganze Füllung schon drin.

Leute, sitzt still und lasst die Welt in Frieden sein . Mamas Hände formten schnell einen Kuchen nach dem anderen. Sieht wunderschön aus. Das Tablett mit Kuchen war bald voll. Etwa 1–2 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann herausnehmen.

Anders als bei vielen Kuchen, die mit Zuckerwasser gebacken werden, liegt die Seele des süßen Kuchens von Nghe An in der Melasse. Am besten ist Nghia Dan Melasse.

Honig in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Wer es süß mag, kann zum Kochen 100 % Honig verwenden. Wenn die Mischung genau richtig ist, können Sie sie durch Zugabe von Wasser verdünnen. In meiner Familie gibt es seit drei Generationen Naschkatzen, bei mir ist es die vierte, also muss der Kuchen in reinem Honig getaucht werden, um köstlich zu sein.

Ich weiß nicht, wie es in anderen Familien ist, aber in meiner Familie wird Kuchen nicht so schnell gebacken. Muss so lange gebacken werden, bis der Kuchen „dick“ ist. Was ist Zahnfarbe? Es ist schwer zu erklären.

Sie müssen nur wissen, dass der Kuchen fest ist und der Honig tief in den Kuchen eingearbeitet ist und nicht nur eine oberflächliche Mischung darstellt. Beim Essen ist es weich und leicht zäh und hat ein duftendes Melassearoma. Der Kuchen ist reichhaltig, aber nicht zu süß.

Süßer Kuchen mit salziger Füllung – Foto: DAU DUNG

Achten Sie beim Kochen auf niedrige Hitze. Denn ein großes Feuer kann den ganzen Kuchen vernichten. Um ein Anbrennen zu vermeiden, können Sie, wenn Sie geschickt sind, mit Stäbchen umrühren. Heben Sie zur Sicherheit jedoch die beiden Henkel des Topfes an und schütteln Sie den Topf mit dem Kuchen einige Male kräftig.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Kuchen fast braun ist, fügen Sie Ingwer hinzu. Eine Weile kochen lassen, dann vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen, mit Klebreis und süßer Mungobohnensuppe auf einem Tablett anrichten und auf den Altar stellen.

Aber das ist nicht alles.

Am schönsten sind im Moment die Kinder. Kämpfen Sie darum, den Boden des Topfes mit dem süßen Kuchen abzukratzen. Nachdem der ganze Kuchen herausgelöffelt wurde, bleibt eine Kuchenschicht locker auf dem darunterliegenden Topf liegen. Das Härteste, Süßeste und Leckerste.

Die Kinder hatten gerade mit dem Essen fertig, als Silvester kam und das Feuerwerk losging. Papa zündete Räucherstäbchen an und betete für das neue Jahr, wobei er alte Gebete murmelte, aber jeder verstand, dass er der Familie für das neue Jahr viel Gesundheit wünschte und dass die Kinder gehorsam sein und auf ihre Großeltern und Eltern hören würden.

Also ließ die ganze Gruppe den Topf mit den süßen Kuchen stehen und rannte auf die Straße, um sich den Spaß anzusehen. Feuerwerk erfüllte den Himmel. Ein neues Jahr ist wirklich angebrochen.

Süßer Kuchen, den meine Mutter gebacken hat – Foto: DAU DUNG

"Rede" für die Heimat

Einmal hatte ich so große Lust auf süßen Kuchen, dass ich ihn bei einem Online-Händler in Hanoi bestellte, aber sie konnten den köstlichen Geschmack dieser Erinnerung nicht nachahmen. Also kaufte ich laotisches Klebreismehl (trockenes Mehl) und Melasse, um süße Kuchen zu backen und den Geschmack der Jahre hervorzubringen. Aber ich habe immer noch das Gefühl, dass etwas fehlt …

Es stellt sich heraus, dass es ein Gefühl der Obdachlosigkeit ist. Die ganze Familie muss in der Küche zusammenkommen, manche bereiten die Füllung zu, manche schaben Ingwer aus, manche formen die Kuchen.

Während am Silvesterabend noch immer das Geräusch der Knallkörper zu hören ist, muss die ganze Familie gemeinsam zum Essen zusammensitzen. Essen während Tet – ein Ritual im Leben eines jeden Menschen. Dann sind Sie satt und zufrieden?

Früher gab es für jede Jahreszeit ihre eigenen Gerichte. Jede Region hat ihr eigenes Essen. Verkehr und Transport waren damals nicht so bequem wie heute. Man kann nicht um die ganze Welt reisen, um das beste Essen mitzubringen.

Die Menschen verwenden die besten und wohlriechendsten lokalen Produkte oder Produkte, die sie mit ihren eigenen Händen und ihrem Herzen hergestellt haben, um Opfergaben für ihre Vorfahren vorzubereiten.

Melassekuchen – eine seltene Kuchenart in der traditionellen Kuchenherstellung, bei der Melasse zum Backen verwendet wird. Hergestellt aus Klebreis und Melasse – der besten lokalen Melasse – ist der süße Kuchen wie eine kulinarische „Rede“ an die Heimat von Nghe An:

„Laden Sie Großeltern und Vorfahren ein, damit sie anlässlich des Tet-Festes die Aufrichtigkeit ihrer Nachkommen bezeugen können.“

Quelle: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm