Szene der Herstellung von Objekten als „königlicher Tribut“ an den Tagen vor Tet

TPO – Während des goldenen Zeitalters war Kandiszucker sehr wertvoll und auch Zuckerraffinerien wurden wertvoll. Die produzierten Zuckermengen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt. Derzeit bewahren nur noch wenige Menschen in Quang Ngai das Geheimnis der Herstellung dieses berühmten Zuckers.

28.12.2024 | 08:19

TPO – Während des goldenen Zeitalters war Kandiszucker sehr wertvoll und auch Zuckerraffinerien wurden wertvoll. Die produzierten Zuckermengen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt. Derzeit bewahren nur noch wenige Menschen in Quang Ngai das Geheimnis der Herstellung dieses berühmten Zuckers.

Szene der Herstellung von Gegenständen als „königlicher Tribut“ an den Tagen vor Tet, Foto 1

In den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest At Ty 2025 brennen die handgefertigten Kandiszuckeröfen in Ba La – Van Tuong (Gemeinde Nghia Dong, Stadt Quang Ngai, Provinz Quang Ngai) ständig, um die Kapazitäten eilig zu erhöhen, damit der Tet-Markt rechtzeitig beliefert werden kann. Foto: Nguyen Ngoc

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Der Bang Lam-Kandiszucker-Produktionsofen der Familie von Herrn Dong Van Chinh (72 Jahre alt, wohnhaft in Dorf 2, Gemeinde Nghia Dong, Stadt Quang Ngai) ist fast hundert Jahre alt. Dies ist einer der berühmtesten Kandiszucker-Betriebe in Quang Ngai, der Tag und Nacht arbeitet, um den Tet-Markt zu beliefern. Foto: Nguyen Ngoc

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Laut Herrn Chinh war das Schwemmlandgebiet entlang des Flusses Tra Khuc in der Vergangenheit eine große Zuckerrohr-Kornkammer. Wenn die Erntezeit kommt, zündet das ganze Dorf Feuer an, um Melasse zu kochen. Während der Zuckerproduktionssaison stehen lange Schlangen von Pferdekarren, die auf Kandiszucker, Löffelzucker, Tassenzucker und Lungenzucker warten, um diese dann zum Verzehr in alle Welt zu verschicken. Foto: Nguyen Ngoc

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„Seit meiner Kindheit habe ich meinem Großvater dabei zugesehen, wie er aus Melasse Zucker herstellte. Ich habe mich allmählich in diesen Beruf verliebt und bin ihm bis heute treu geblieben. In der Blütezeit dieses Berufs war Kandiszucker sehr wertvoll, und auch die Zuckerhersteller wurden geschätzt. Die hergestellten Zuckermengen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt“, erzählte Herr Chinh. Foto: Nguyen Ngoc

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Zur Herstellung von Kandiszucker sind viele Schritte erforderlich, wie z. B. das Anzünden eines Feuers, das Kochen von Wasser, das Einfädeln einer Form usw. Zucker wird in einem bestimmten Verhältnis mit Wasser gemischt und dann zum Kochen in einen Topf gegeben. Foto: Bui Thanh Trung

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Während des Kochens gab der Arbeiter ein Ei und Limettenwasser in den Topf. Durch diese Mischung werden die Verunreinigungen im Zuckerwasser ausgefällt und steigen an die Oberfläche. Der Arbeiter entfernt Verunreinigungen, um die Reinheit der Kandiszuckercharge zu erhöhen. Foto: Nguyen Ngoc

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Der Ofen brannte lichterloh, die Arbeiter mussten das Feuer im Auge behalten und ständig rühren, damit der Zucker nicht anbrannte. Etwa 30 Minuten kochen lassen, bis das Zuckerwasser den Standardwert erreicht hat, sodass Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren können. Allerdings achtete der Arbeiter kaum auf die Zeit, sondern verwendete kaltes Wasser, um den Zucker zu testen. Foto: Nguyen Ngoc

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Frau Nguyen Thi Lam (70 Jahre alt, die Ehefrau von Herrn Chinh) sagte, dass die Zuckerbestimmung mit Wasser genauer sei. Geben Sie das kochende Zuckerwasser in einen Teller mit kaltem Wasser. Wenn die Zuckertropfen zusammenkleben, ist der Zucker fertig. Wenn sich die Zuckertropfen auflösen, muss weiter gekocht werden. Foto: Nguyen Ngoc

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Um Zucker gleichmäßig und schön kristallisieren zu können, sind zwei Geheimnisse nötig: die Verwendung einer Fadenschale und eines statischen Elements. Die Fadenschale besteht aus zwei Bambusschalen, die an einem Eisenrahmen befestigt sind. Der Faden wird durch die Bambusschale gefädelt, dann in ein Eisenfass gelegt und Zuckerwasser hineingegossen. Die Fadenschale hilft dem Kandiszucker zu kristallisieren und ihn in quarzähnlichen Stücken an der Platte haften zu lassen. Das zweite Geheimnis besteht darin, das Fass mit dem Zuckerwasser auf einer ebenen Fläche zu platzieren. Während des gesamten Prozesses, in dem der Zucker kristallisiert, darf das Fass nicht geschüttelt werden“, erklärte Frau Lam. Foto: Nguyen Ngoc

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Nach etwa 7–8 Tagen kristallisiert der Kandiszucker. Um jedoch schönen, qualitativ hochwertigeren Zucker zu erhalten, müssen Sie 10–12 Tage warten. Zu diesem Zeitpunkt trennt der Arbeiter die überschüssige Melasse ab, um Kandiszucker zum Trocknen oder Trocknen mit Holzkohle zu erhalten. Foto: Nguyen Ngoc

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Heutzutage gibt es zwei Arten von Kandiszucker: braunen Zucker und weißen Zucker. Die Farbe hängt von der zum Kochen verwendeten Zuckerart ab, ob es sich um braunen oder weißen Zucker handelt. Foto: Nguyen Ngoc

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Im Jahr 2022 erteilte die Abteilung für geistiges Eigentum ( Ministerium für Wissenschaft und Technologie ) dem Bauernverband der Gemeinde Nghia Dong eine Registrierungsurkunde für die Marke „Kandiszucker“. Foto: Nguyen Ngoc

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Laut den Familien, die in Ba La Kandiszucker herstellen, handelt es sich um einen traditionsreichen Beruf. Heutzutage ist die Zahl der Menschen, die dem traditionellen Beruf des Kandiszuckerherstellers nachgehen, sehr gering, doch seine wesentlichen Werte bestehen noch immer. Foto: Nguyen Ngoc