TPO – Während des goldenen Zeitalters war Kandiszucker sehr wertvoll und auch die Zuckerbrennereien gewannen an Bedeutung. Die produzierten Zuckerchargen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt. Derzeit bewahren nur noch wenige Menschen in Quang Ngai das Geheimnis der Herstellung dieses berühmten Zuckers.
TPO – Während des goldenen Zeitalters war Kandiszucker sehr wertvoll und auch die Zuckerbrennereien gewannen an Bedeutung. Die produzierten Zuckerchargen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt. Derzeit bewahren nur noch wenige Menschen in Quang Ngai das Geheimnis der Herstellung dieses berühmten Zuckers.
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| In den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest At Ty 2025 brennen die handgefertigten Kandiszuckeröfen in Ba La – Van Tuong (Gemeinde Nghia Dong, Stadt Quang Ngai, Provinz Quang Ngai) ständig, um die Kapazität eilig zu erhöhen, damit der Tet-Markt rechtzeitig beliefert werden kann. Foto: Nguyen Ngoc |
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| Der Bang-Lam-Kandzucker-Produktionsofen der Familie von Herrn Dong Van Chinh (72 Jahre alt, wohnhaft in Dorf 2, Gemeinde Nghia Dong, Stadt Quang Ngai) ist fast hundert Jahre alt. Dies ist einer der berühmtesten Kandiszucker-Betriebe in Quang Ngai, der Tag und Nacht geöffnet ist, um den Tet-Markt zu beliefern. Foto: Nguyen Ngoc |
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| Laut Herrn Chinh war das Schwemmlandgebiet entlang des Flusses Tra Khuc in der Vergangenheit eine große Zuckerrohrspeicher. Wenn die Erntezeit kommt, zündet das ganze Dorf Feuer an, um Melasse zu kochen. Während der Zuckerproduktionssaison stehen lange Schlangen von Pferdekarren, um Kandiszucker, Löffelzucker, Tassenzucker und Lungenzucker entgegenzunehmen, der dann zum Verzehr in alle Länder verschickt wird. Foto: Nguyen Ngoc |
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| „Schon als Kind habe ich gesehen, wie mein Großvater aus Melasse Zucker herstellte. Mit der Zeit hat sich meine Liebe zu diesem Beruf entwickelt und ich bin ihm bis heute treu geblieben. Während der Blütezeit dieses Berufsstands war Kandiszucker sehr wertvoll und auch die Zuckerbrennerei erlangte Ansehen. Die produzierten Zuckerchargen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt“, erzählte Herr Chinh. Foto: Nguyen Ngoc |
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| Um Kandiszucker herzustellen, sind viele Schritte nötig, wie z. B. das Anzünden eines Feuers, das Aufkochen von Wasser, das Einfädeln einer Form usw. Zucker wird in einem bestimmten Verhältnis mit Wasser vermischt und dann zum Kochen in einen Topf gegeben. Foto: Bui Thanh Trung |
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| Während des Kochens gab der Arbeiter ein Ei und Limettenwasser in den Topf. Durch diese Mischung werden die Verunreinigungen im Zuckerwasser ausgefällt und steigen an die Oberfläche. Der Arbeiter entfernt Verunreinigungen, um die Reinheit der Kandiszuckercharge zu erhöhen. Foto: Nguyen Ngoc |
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| Der Ofen brannte lichterloh, die Arbeiter mussten das Feuer im Auge behalten und ständig rühren, damit der Zucker nicht anbrannte. Etwa 30 Minuten lang kochen lassen, bis der Zuckerwassergehalt den Standardwert erreicht hat, sodass Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren können. Allerdings achtete der Arbeiter kaum auf die Zeit, sondern verwendete kaltes Wasser, um den Zucker zu testen. Foto: Nguyen Ngoc |
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| Frau Nguyen Thi Lam (70 Jahre, die Frau von Herrn Chinh) sagte, dass die Zuckerbestimmung mit Wasser genauer sei. Lassen Sie das kochende Zuckerwasser in einen Teller mit kaltem Wasser fallen. Wenn die Zuckertropfen zusammenkleben, ist der Zucker fertig. Wenn sich die Zuckertropfen auflösen, muss er weiter gekocht werden. Foto: Nguyen Ngoc |
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„Um Zucker gleichmäßig und schön kristallisieren zu lassen, bedarf es zweier Geheimnisse: der Verwendung einer Fadenschale und eines statischen Elements. Das Tablett besteht lediglich aus zwei Bambustabletts, die durch einen Eisenrahmen befestigt sind. Der Faden wird durch das Bambustablett gefädelt, dann in ein Eisenfass gelegt und Zuckerwasser wird in das Fass gegossen. Die Schale hilft dem Kandiszucker dabei, zu kristallisieren und wie Quarz an den Stücken zu haften. Das zweite Geheimnis besteht darin, dass der Behälter mit dem Zuckerwasser auf einer ebenen Fläche stehen muss. „Während wir darauf warten, dass der Zucker kristallisiert, darf das Fass nicht geschüttelt werden“, sagte Frau Lam. Foto: Nguyen Ngoc |
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| Nach etwa 7–8 Tagen kristallisiert Kandiszucker. Um jedoch schönen, qualitativ hochwertigeren Zucker zu erhalten, müssen Sie 10–12 Tage warten. Zu diesem Zeitpunkt trennt der Arbeiter die überschüssige Melasse ab, um Kandiszucker zum Trocknen oder Trocknen mit Holzkohle zu erhalten. Foto: Nguyen Ngoc |
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| Heutzutage gibt es zwei Arten von Kandiszucker: braunen Zucker und weißen Zucker. Die Farbe hängt von der zum Kochen verwendeten Zuckerart ab, also ob es sich um braunen oder weißen Zucker handelt. Foto: Nguyen Ngoc |
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| Im Jahr 2022 erteilte die Abteilung für geistiges Eigentum (Ministerium für Wissenschaft und Technologie) dem Bauernverband der Gemeinde Nghia Dong eine Bescheinigung über die Registrierung der Marke „Kandiszucker“. Foto: Nguyen Ngoc |
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Laut den Familien, die in Ba La Kandiszucker herstellen, handelt es sich um einen alteingesessenen und vererbten Beruf. Heutzutage gibt es nur noch sehr wenige Menschen, die dem traditionellen Beruf des Kandiszuckerherstellers nachgehen, aber seine wesentlichen Werte bestehen weiterhin. Foto: Nguyen Ngoc |
Quelle: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo
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