Seltsamer Marmeladenkuchen

„ DICHT IN DEN TEIG DRÜCKEN“

In einem Artikel über den Marmeladenkuchen machte die Volkskünstlerin Hoang Thi Nhu Huy eine interessante Bemerkung: Jedes Stück Kuchen habe, wenn man es zum Essen anschneidet, „alle Aromen des Spätfrühlings“. Da der Kuchenboden aus klebrigem, mit Zuckerwasser gekochtem Teig besteht, wird die Füllung mit Marmelade vermischt. Jede Marmeladensorte hat eine andere Farbe, daher arrangiert der Bäcker sie geschickt, um schöne Farben und Muster für diese Art von Kuchen zu erzeugen.

Der bunte Marmeladenkuchen erinnert viele Menschen an das alte Hue Tet.

Ich traf den Lehrer Phan Nu Phuoc Hong (Dozent für Kochkunst am Hue College) und erfuhr vom Ursprung des Gerichts „Halb Kuchen, halb Marmelade“. „Bevor Banh Bo-Marmelade im Palast und am königlichen Hof auftauchte, war sie ein Volkskuchen, der die Kostbarkeit der Lebensmittel der Frauen von Hue in der Vergangenheit zeigte“, begann Frau Hong ihre Geschichte. Seit der Antike werden in den Gärten von Hue viele Obstbaumarten angebaut. Früchte reifen der Saison entsprechend. Jackfrucht, Banane, Papaya, Ananas ... sind alle reif. Mütter und Schwestern bedauern, dass sie nicht alles essen können, also trocknen sie es oder machen Marmelade daraus, um es lange haltbar zu machen. An Todestagen und Neujahr werden diese Gerichte mit geröstetem Klebreismehl gefüllt und in Arekablätter gelegt.

Zum Essen öffneten die Alten einfach die Packung und schnitten es in Scheiben, die sie als Nachtisch zum Tee aßen und sehr lecker waren. Später haben die Hausfrauen den Kuchen auf die nächste Stufe gehoben, indem sie Fruchtmarmelade wie Ingwermarmelade, Kumquatmarmelade, Kürbismarmelade, Karottenmarmelade, Tomatenmarmelade usw. hinzugefügt haben. „Der Lebensstil der Menschen in Hue hat einen Kuchen hervorgebracht, der durch die Farben der Marmelade ins Auge fällt, nach reifen Früchten duftet und eine Vielfalt an sauren, würzigen, scharfen und süßen Geschmacksrichtungen bietet“, sagte Frau Hong.

Frau Phan Nu Phuoc Hong stellt alte Hue-Kuchen vor, darunter auch Marmeladenkuchen.

Die berühmte Kochkünstlerin aus Hue, Frau Mai Thi Tra (91 Jahre alt), sagte, dass Banh Bo-Marmelade normalerweise nur innerhalb von 2–3 Tagen verwendet wird und eine Art weicher, feuchter Kuchen ist. Dies ist die Art von Kuchen, die normalerweise während des Tet-Festes gebacken wird, mit allerlei Marmelade. „Früher verwendeten kluge und sparsame Frauen für die Herstellung von Klebreiskuchen Marmelade, die hinsichtlich Form und Größe nicht den Anforderungen entsprach“, sagte Frau Tra. Zur Zubereitung von Klebreiskuchen hat Herr Tra ein leicht zu merkendes Gedicht parat: Aus geröstetem Klebreis gemahlenes Mehl/Karotten in kleine Stücke schneiden, gleich groß wie Kürbis und Ingwer/Jujube-Marmelade unterrühren/Zucker nicht vergessen/Gleichmäßig kneten; Der Teig ist glatt und weich/Der Teig ist flexibel, süße Marmelade wird hinzugefügt/Die Marmelade wird fest in den Teig eingearbeitet/In Stücke geschnitten und in einen geformten Beutel gewickelt.

K HUC-VARIANTE VON BANH BO

Als Spezialistin für die Vermittlung der typischen Küche von Hue hat die Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra genaue Anweisungen zur Herstellung dieses scheinbar verlorenen Kuchens für diejenigen gegeben, die lernen möchten, wie man ihn während Tet genießt. Um zwei Kuchenstücke mit einer Länge von jeweils etwa 15 cm zuzubereiten, muss der Koch 500 Gramm geröstetes Klebreismehl, 300 Gramm weißen Zucker, 20 Gramm Wintermelonenmarmelade, 20 Gramm Jujube-Marmelade, 20 Gramm Ingwermarmelade, 20 Gramm Karottenmarmelade, 20 Gramm mit duftendem Pandansaft gefärbte Wintermelonenmarmelade und transparentes Spiegelpapier vorbereiten. „Zuerst die Marmelade in kleine Stücke schneiden und vermischen. Dann Zucker mit 200 ml Wasser in einen Topf geben, gut umrühren, auf dem Herd zum Kochen bringen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Form geben und eine Mulde formen, dann Zuckerwasser in die Mitte der Mulde gießen und kneten, bis eine glatte und geschmeidige Masse entsteht“, wies Herr Tra an.

Marmeladenkuchen, gebacken von ausländischen Touristen nach einem Besuch bei Frau Phuoc Hong

Im nächsten Schritt breiten Sie den Teig aus, geben die Marmelade hinein, rollen ihn auf und drücken die Marmelade hinein, sodass eine quadratische Form entsteht. Anschließend muss der Bäcker die Außenseite mit Mehl bestäuben, damit sie glatt und streifenfrei wird. Den Kuchen etwa einen Tag stehen lassen, bis er fest wird, dann mit einem Messer jeweils 1 cm dicke Scheiben abschneiden und in Transparentpapier einwickeln, damit die Marmeladenfarbe gut durchscheint. Laut Frau Tra besteht der Grund für die Wahl der oben genannten Marmeladen als Zutaten darin, dem Kuchen eine ästhetische Note zu verleihen. Jeder Schnitt durch den Kuchen ergibt ein wunderschönes Stück Kuchen wie ein mehrfarbiges stereoskopisches Gemälde, einschließlich Blau, Rot, Gelb, Weiß ...

Aber selbst dann wäre der Marmeladenkuchen immer noch ein Volkskuchen. Dozent Phan Nu Phuoc Hong sagte, dass der Kuchen auf eine neue Ebene erhoben wurde, als er in die Paläste kam oder von Konkubinen dorthin begleitet wurde. Dies sei auf die Verwendung wertvollerer Zutaten zurückzuführen, wie etwa duftendes Klebreismehl gemischt mit hochwertigem Kandiszucker. Die Kuchenfüllungen bestehen aus luxuriösen Marmeladen, die es nur im Palast gibt, wie getrocknete Kakis, Rosinen, Jujube-Marmelade, Buddhas-Hand-Marmelade, Mandarinenschalen-Marmelade … „Eine weitere Besonderheit ist, dass die Menschen im Altertum den Kuchen je nach Wetterlage zubereiteten. Die in den Kuchen gefüllten Fruchtmarmeladen werden in zwei Sorten unterteilt. Zu den frischen gehören Kürbis, Karotten und Jackfrucht … Zu den warmen gehören Ingwermarmelade, Kumquatmarmelade, Orangenmarmelade … Je nachdem, ob der Tag sonnig oder kalt ist, wird die Marmeladenmenge im Kuchen erhöht oder verringert“, erzählt Frau Hong.

Nachdem sie das gesagt hatte, schenkte Frau Hong mir vorsichtig eine Tasse heißen Tee ein und lud mich ein, den Kuchen zu probieren, den sie vor ein paar Tagen gebacken hatte. Dies ist der Kuchen, den sie gebacken und durch Trocknen etwas „veredelt“ hat, um ihn den Gästen anzubieten, die ihr Haus in der Altstadt von Bao Vinh besuchen. Marmeladenkuchen tritt in eine neue Phase der Transformation ein und wird zu einem Erlebnistourismusprodukt, das sowohl westliche als auch vietnamesische Touristen anzieht. Wenn man Tee und Kuchen in den eleganten Räumlichkeiten eines alten Hauses genießt, kommt einem der alte Hue-Tet-Geschmack so bekannt vor … (Fortsetzung folgt)

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm