Seltsamer Marmeladenkuchen

„ DICHT IN DEN TEIG DRÜCKEN“

Die Volkskünstlerin Hoang Thi Nhu Huy machte in ihrem Artikel über den Marmeladenkuchen eine interessante Bemerkung: Jedes Stück Kuchen habe, wenn man es zum Essen anschneidet, „alle Aromen des Spätfrühlings“. Da der Kuchenboden aus klebrigem, mit Zuckerwasser gekochtem Teig besteht, wird die Füllung mit Marmelade vermischt. Jede Marmeladensorte hat eine andere Farbe, daher arrangiert der Bäcker sie geschickt, um schöne Farben und Muster für diese Art von Kuchen zu erzeugen.

Der bunte Marmeladenkuchen erinnert viele Menschen an das alte Hue Tet.

Ich traf den Lehrer Phan Nu Phuoc Hong (Dozent für Kochkunst am Hue College) und erfuhr vom Ursprung des Gerichts „Halb Kuchen, halb Marmelade“. „Bevor Banh Bo-Marmelade im Palast und am Königshof auftauchte, war sie ein volkstümlicher Kuchen, der zeigte, wie kostbar das Essen der Frauen von Hue in der Vergangenheit war“, begann Frau Hong ihre Geschichte. Seit der Antike werden in den Gärten von Hue viele Arten von Obstbäumen angebaut. Die Früchte reifen der Saison entsprechend. Jackfrucht, Banane, Papaya, Ananas ... sind alle reif. Mütter und Schwestern bedauern, dass sie nicht alles aufessen können, und trocknen es daher oder machen Marmelade daraus, um es lange haltbar zu machen. An Todestagen und Neujahr füllt man diese Gerichte mit geröstetem Klebreismehl und hüllt sie in Arekablätter.

Zum Essen öffneten die Alten einfach die Packung, schnitten es in Scheiben und aßen es als Nachtisch zum Tee, sehr lecker. Später brachten die Hausfrauen den Kuchen auf die nächste Stufe, indem sie Fruchtmarmelade hinzufügten, zum Beispiel Ingwermarmelade, Kumquatmarmelade, Kürbismarmelade, Karottenmarmelade, Tomatenmarmelade usw. „Der Lebensstil der Menschen in Hue hat einen Kuchen hervorgebracht, der sowohl durch die Farben der Marmelade ins Auge fällt, mit dem Duft reifer Früchte duftet und eine Vielfalt an sauren, würzigen, scharfen und süßen Geschmacksrichtungen bietet“, sagte Frau Hong.

Frau Phan Nu Phuoc Hong stellt alte Hue-Kuchen vor, darunter auch Marmeladenkuchen.

Die berühmte Kochkünstlerin aus Hue, Frau Mai Thi Tra (91 Jahre alt), sagte, dass Banh Bo-Marmelade normalerweise nur innerhalb von 2–3 Tagen verwendet wird und eine Art weicher, feuchter Kuchen ist. Dies ist die Art von Kuchen, die normalerweise während des Tet-Festes gebacken wird, mit allerlei Marmelade. „Früher verwendeten kluge und sparsame Frauen zur Herstellung von Klebreiskuchen Marmelade, die in Bezug auf Form und Größe nicht den Anforderungen entsprach“, sagt Frau Tra. Zur Herstellung von Klebreiskuchen hat Herr Tra ein leicht zu merkendes Gedicht parat: Aus geröstetem Klebreis gemahlenes Mehl/Karotten in kleine Stücke schneiden, gleich groß wie Kürbis und Ingwer/Jujube-Marmelade unterrühren/Zucker nicht vergessen/Gleichmäßig kneten; Der Teig ist geschmeidig und weich/Der Teig ist flexibel, es wird süße Marmelade hinzugefügt/Die Marmelade wird fest in den Teig eingearbeitet/In Stücke schneiden und in einen geformten Beutel einwickeln.

K HUC-VARIATION VON BANH BO

Als Spezialistin für die Vermittlung der typischen Küche von Hue hat die Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra genaue Anweisungen zur Herstellung dieses scheinbar verlorenen Kuchens für alle gegeben, die lernen möchten, wie man ihn während des Tet-Festes genießt. Um 2 Kuchenstücke mit einer Länge von jeweils etwa 15 cm zuzubereiten, muss der Koch 500 Gramm geröstetes Klebreismehl, 300 Gramm weißen Zucker, 20 Gramm Wintermelonenmarmelade, 20 Gramm Jujube-Marmelade, 20 Gramm Ingwermarmelade, 20 Gramm Karottenmarmelade, 20 Gramm mit duftendem Pandanussaft gefärbte Wintermelonenmarmelade und transparentes Spiegelpapier vorbereiten. „Zuerst die Marmelade in kleine Stücke schneiden und vermischen. Dann Zucker mit 200 ml Wasser in einen Topf geben, gut umrühren, auf dem Herd zum Kochen bringen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Form geben und eine Mulde formen, dann Zuckerwasser in die Mitte der Mulde gießen und kneten, bis die Masse glatt und geschmeidig ist“, wies Herr Tra an.

Marmeladenkuchen, gebacken von ausländischen Touristen nach einem Erlebnis im Haus von Frau Phuoc Hong

Im nächsten Schritt den Teig ausbreiten, die Marmelade hineingeben, aufrollen und die Marmelade hineindrücken, sodass ein Quadrat entsteht. Anschließend muss der Bäcker die Außenseite mit Mehl bestäuben, damit sie glatt und streifenfrei wird. Den Kuchen etwa einen Tag stehen lassen bis er fest ist, dann mit einem Messer jeweils 1 cm dicke Scheiben abschneiden und in Transparentpapier einschlagen, damit die Marmeladenfarbe gut durchscheint. Der Grund für die Wahl der oben genannten Marmeladen als Zutaten liegt laut Frau Tra darin, dem Kuchen einen ästhetischen Reiz zu verleihen. Jeder Schnitt durch den Kuchen ergibt ein wunderschönes Kuchenstück wie ein vielfarbiges stereoskopisches Gemälde, darunter Blau, Rot, Gelb, Weiß ...

Doch dann wäre der Marmeladenkuchen immer noch nicht mehr als ein Volkskuchen. Dozent Phan Nu Phuoc Hong sagte, dass der Kuchen auf eine ganz neue Ebene erhoben wurde, als er in die Paläste kam oder von Konkubinen in den Palast begleitet wurde. Dies sei auf die Verwendung wertvollerer Zutaten zurückzuführen, wie etwa aromatisches Klebreismehl gemischt mit hochwertigem Kandiszucker. Die Kuchenfüllungen bestehen aus luxuriösen Marmeladen, die es nur im Palast gibt, wie getrocknete Kakis, Rosinen, Jujube-Marmelade, Buddhas-Hand-Marmelade, Mandarinenschalen-Marmelade ... „Eine weitere Besonderheit ist, dass die Menschen im Altertum den Kuchen je nach Wetterlage zubereiteten. Die in den Kuchen gefüllten Fruchtmarmeladen werden in zwei Sorten unterteilt. Zu den frischen gehören Kürbis, Karotten, Jackfrucht ... Zu den warmen gehören Ingwer-Marmelade, Kumquat-Marmelade, Orangenmarmelade ... Je nachdem, ob der Tag sonnig oder kalt ist, wird die Marmeladenmenge in einem Kuchen erhöht oder verringert“, erzählte Frau Hong.

Nachdem sie das gesagt hatte, schenkte mir Frau Hong vorsichtig eine Tasse heißen Tee ein und lud mich ein, den Kuchen zu probieren, den sie vor ein paar Tagen gebacken hatte. Dies ist der Kuchen, den sie gebacken und durch Trocknen etwas „veredelt“ hat, um ihn den Gästen anzubieten, die ihr Haus in der Altstadt von Bao Vinh besuchen. Marmeladenkuchen tritt in eine neue Phase der Transformation ein und wird zu einem Erlebnistourismusprodukt, das sowohl westliche als auch vietnamesische Touristen anzieht. Wenn man Tee und Kuchen in den eleganten Räumlichkeiten eines alten Hauses genießt, kommt einem der alte Hue-Tet-Geschmack so bekannt vor … (Fortsetzung folgt)

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm