Das Hanoi Food and Culture Festival, das vom 29. November bis 1. Dezember stattfand, brachte über 80 Stände zusammen, die eine große Vielfalt an Spezialitäten aus Hanoi, acht weiteren Provinzen landesweit (Ha Giang, Son La, Lang Son, Hung Yen, Bac Ninh, Khanh Hoa, Thanh Hoa, Quang Binh) und 16 Botschaften, darunter Indien, Japan, die Mongolei, Laos, Frankreich und andere, präsentierten.
Intelligente Roboter servieren Pho an Kunden.
Der größte Publikumsmagnet des diesjährigen Festivals ist der Bereich „Hanoi Pho Digital“, wo intelligente Roboter beim Servieren von Pho an die Gäste mitwirken.
Im Rahmen des Festivals fand am 1. Dezember ein Seminar zum Thema „Schutz und Förderung des Wertes des immateriellen Kulturerbes ‚ Hanoi Pho‘“ statt.
Von der Zubereitung der Brühe bis zum Anrichten jeder dampfenden Schüssel Pho bieten die Roboter ein Erlebnis, das sowohl modern als auch traditionell ist.
In seinen einleitenden Bemerkungen zum Seminar teilte Associate Professor Dr. Nguyen Thanh Loi, Chefredakteur der Economic and Urban Newspaper, mit, dass es sich um eine wichtige Aktivität handle, die den Schutz und die Förderung des Wertes des nationalen immateriellen Kulturerbes „Hanoi Pho“ unterstreiche.
Den Organisatoren zufolge können Roboter den Menschen beim Kochen und Servieren von Pho jedoch nicht vollständig ersetzen.
„ Wo immer Vietnamesen hinkommen, sind sie stolz auf die köstlichen traditionellen Gerichte, die die Kultur und Küche des Landes im Allgemeinen und Hanois im Besonderen widerspiegeln. Die Anerkennung von Hanoi Pho als immaterielles Kulturerbe durch das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus ist ein wichtiger Schritt und bestätigt, dass die Küche Hanois nicht nur von Vietnamesen, sondern auch international anerkannt wird. Daher ist die Vermittlung des nationalen immateriellen Kulturerbes von Hanoi Pho für Medienagenturen im ganzen Land und insbesondere in Hanoi von großer Bedeutung“, sagte Nguyen Thanh Loi.
Experten zufolge ist die Entstehung von Pho das Ergebnis der gemeinsamen Anstrengungen vieler Menschen und Gemeinschaften, eng verknüpft mit einem spezifischen sozialen, historischen und kulturellen Kontext. Dr. Le Thi Minh Ly, Vizepräsidentin der Vietnamesischen Gesellschaft für Kulturerbe, erklärte: „Wir kennen den genauen Ursprung von Pho nicht, und es gibt immer noch Diskussionen darüber. Wir müssen uns jedoch vor Augen halten, dass Pho eine Erfindung des vietnamesischen Volkes aus längst vergangenen Zeiten ist und zu einem ganz besonderen Merkmal Hanois geworden ist. Daher ist Hanoi Pho so berühmt.“
„Pho nach Hanoi-Art“ bietet Gästen ein einzigartiges Erlebnis.
„Pho Suong“, eine der bekanntesten Pho-Marken Hanois, geht auf das Jahr 1930 zurück. Ursprünglich verkaufte Herr Nguyen Van Ty, der Gründer der Marke „Pho Suong“, Pho von einem mobilen Stand in den Hang-Straßen. Er bot seine Pho frühmorgens an und sammelte abends die Schüsseln und das Geld ein. Er arbeitete fleißig, musste den Verkauf aber 1956 aus finanziellen Gründen einstellen.
Laut der Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Muoi, einer Verfechterin des kulinarischen Erbes und Inhaberin des Restaurants Pho Suong: „Erst 1985 versammelte meine Mutter ihre Kinder, um das Familienunternehmen fortzuführen, das von unseren Vorfahren überliefert worden war. Seitdem arbeiten meine Geschwister und ich seit 40 Jahren zusammen. Wir nannten es Pho Suong, weil man sich nach dem Essen von Pho glücklich und zufrieden fühlen sollte“, erzählte Frau Muoi.
An dem Seminar nahmen Experten, Handwerker und weitere Interessierte teil.
Neben Rindfleisch-Pho ist Hühner-Pho ein weiteres traditionelles Pho-Gericht in Hanoi. Nguyen The Hieu, Inhaber des familiengeführten Pho-Restaurants „Pho Chi“ (Spezialität: Hühner-Pho) in dritter Generation, erzählt: „Mein Großvater war ursprünglich ein kleiner Händler, der Pho-Gewürze verkaufte, nicht Pho selbst. Er begann sein Pho-Geschäft erst während der französischen Kolonialzeit. Nach der Befreiung arbeitete er im Restaurant Tan Viet in der Hue-Straße und war dort für die Pho-Gerichte zuständig. Später verkaufte er Pho auf dem Bürgersteig. 1985 übernahm mein Vater das Geschäft. Und 1996 führte ich den Familienbetrieb von meinem Großvater und Vater weiter. Bis heute hilft auch mein Sohn bei der Zubereitung von Pho und gehört damit zur vierten Generation.“
Für viele Hanoier ist Hanoi Pho mit Kindheitserinnerungen und Träumen verbunden. Früher wurde es hauptsächlich als Straßenessen verkauft, wobei die Verkäufer die Pho auf ihren Schultern trugen – an einem Ende der Tragestange befand sich ein kleiner Schrank für Schüsseln, Essstäbchen und Gewürzgläser sowie eine Schublade für die Nudeln und das Rindfleisch.
Dr. Le Thi Minh Ly, Vizepräsidentin der Vietnam Cultural Heritage Association, hielt einen Vortrag auf dem Seminar.
Heutzutage gibt es Pho in vielen verschiedenen Varianten: gemischte Pho, Pho mit rohem Rindfleisch, Pho mit Weinsauce, Pho-Röllchen usw. Pho ist zudem immer häufiger in gehobenen Restaurants und Hotels zu finden und hat sich in vielen Regionen des Landes und international verbreitet. Um der Nachfrage nach Pho gerecht zu werden, wurde Instant-Pho entwickelt, das so verarbeitet und verpackt wird, dass es dem Geschmack von frisch zubereiteter Pho ähnelt und den Verbrauchern Komfort bietet.
Nachdem sie für berühmte internationale Politiker und Künstler, die Hanoi besuchten, „Hanoi Pho“ gekocht hatte, erzählte die Volkskünstlerin Pham Thi Anh Tuyet: „Als ich internationale Gäste und hochrangige Staats- und Regierungschefs aus verschiedenen Ländern mit Pho bewirtete, waren sie sehr überrascht von diesem Gericht. Sie hielten es für eine perfekte Kombination. Die Pho-Küche aus Hanoi ist sehr unverwechselbar, und sie betrachten Pho als ein kreatives vietnamesisches Gericht, eine harmonische und raffinierte Kombination von Gewürzen.“
Vietnamesisches Pho ist auf der ganzen Welt berühmt.
Die aus Ho-Chi-Minh-Stadt stammende Kunsthandwerkerin Bui Thi Suong erzählte, dass sie auf ihren Auslandsreisen oft die vietnamesische Küche vorstellt. „Pho ist das erste Gericht, das wir auf dem europäischen und australischen Markt einführen… Früher nannte man Pho-Suppe im Englischen einfach ‚Beef Noodle Soup‘, und jetzt, da alle Länder eindeutig ‚Pho‘ sagen, sind wir sehr stolz“, erklärte sie.
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