Restaurant Pho Huong Binh, Bezirk 3, HCMC – Foto: QUANG DINH
Als in der Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes für 15 Kulturgüter die Namen „Nam Dinh Pho Folk Knowledge, Provinz Nam Dinh“ und „Hanoi Pho Folk Knowledge, Stadt Hanoi“ aufgeführt wurden, waren das gute Nachrichten für Pho-Verkäufer, insbesondere für Pho-Liebhaber und für Kulturliebhaber im Allgemeinen.
Denn bisher stehen in dieser Liste kulinarisch nur die Zubereitung von Fischsoße aus Nam O und Phu Quoc, die volkstümliche Nudelküche aus Quang, Hanoi Pho und Nam Dinh Pho.
Damit das nationale Kulturerbe nicht nur ein „Label“ für guten Geschmack ist, muss noch viel getan werden, um Pho in eine sanfte Ökonomie des Kulturexports zu verwandeln.
Künstler Le Thi ThietWie geht es weiter, nachdem Sie sich für Pho angemeldet haben?
Der Kochkünstler Anh Tuyet sagte, die Registrierung sei „etwas langsam gewesen, aber besser spät als nie“. Nicht nur in Hanoi oder Nam Dinh, sondern in jeder Provinz unseres Landes gibt es Pho. Vietnamesisches Pho ist bei internationalen Touristen beliebt.
„Die Entwicklung von Pho ist jedoch ein großes Problem, das nicht nur die Beteiligung von Forschern und Leuten aus der Pho-Branche erfordert, sondern auch von höheren Ebenen“, sagte Frau Tuyet, und ihrer Meinung nach „ist der Aufbau von Pho zu einer nationalen Marke immer noch ein Chaos.“
Lange Zeit wurde das Wissen der Menschen über Pho hauptsächlich mündlich weitergegeben.
„Nach der Registrierung muss Pho systematisch und wissenschaftlich identifiziert und systematisiert werden, dann wird vietnamesisches Pho auf professionellere und nachhaltigere Weise akzeptiert“, sagte Frau Tuyet.
Ein Vertreter des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Nam Dinh teilte Tuoi Tre mit, dass das Volkskomitee der Provinz das Ministerium und die Fachbehörden angewiesen habe, ein Projekt zum Schutz und zur Förderung des Kulturerbes gemäß den Vorschriften zu entwickeln.
Ergreifen Sie gleichzeitig Maßnahmen zum Schutz und zur Förderung des Wertes des immateriellen Kulturerbes.
Die Provinz wird die Förderung und Einführung des Kulturerbes verstärken. Erforschen Sie hier weiterhin den Ursprung, die Entstehung und Entwicklung von Pho.
Dokumentieren Sie gleichzeitig das Erbe durch Interviews sowie Audio- und Videoaufnahmen des traditionellen Praxisprozesses von Pho-Restaurantbesitzern, die langjährige Pho-Köche in Familien mit langjähriger Erfahrung in diesem Beruf sind und deren Prestige von der Pho-geniessenden Gemeinschaft gewählt wurde …
Diese Abteilung erforscht und plant schrittweise einen kulturellen Raum für den Pho-Genuss in Nam Dinh, um inländische und insbesondere ausländische Touristen für den Genuss der Pho-Küche zu gewinnen.
In Hanoi gibt es etwa 700 Pho-Restaurants – Foto: NAM TRAN
Kunsthandwerkerin Le Thi Thiet, Präsidentin der Nam Dinh Culinary Culture Association, sagte: „Es fehlt uns noch immer eine klare Identität für Pho, nicht nur für internationale Touristen, sondern auch für die Vietnamesen.“ Ihrer Meinung nach mangelt es derzeit nicht nur bei Pho, sondern auch bei anderen vietnamesischen Gerichten an Standards.
Frau Thiet sagte, dass „die Kriterien in der F&B-Industrie (Lebensmittel- und Getränkeindustrie) viele Faktoren umfassen. Zum Beispiel in Bezug auf sensorische und ästhetische Aspekte. Oder die Bestandteile wie Gewürze, Zutaten und Nährwerte des Gerichts …“.
Frau Thiet gibt ein Beispiel dafür, warum Italien „traditionelle Spaghetti“ oder Korea „traditionelles Kimchi“ nennen kann, weil sie ihre Tradition identifizieren können und dann auf der Grundlage dieser Tradition den nächsten Schritt der Kreation und Entwicklung machen.
Frau Bui Thanh Loan, Vertreterin der Marke Pho Thin Bo Ho – der Marke, die am 5. und 6. Oktober am Vietnam Pho Festival in Korea teilnehmen wird – berichtet von Erfahrungen aus der Geschichte ihrer Marke.
Pho Thin Bo Ho legt nicht nur großen Wert auf Service, Lebensmittelhygiene und -sicherheit, sondern kümmert sich auch um die Verbindung zwischen Verbrauchern, Touristen und dem Pho-Restaurant selbst. Das ist es, was gute und unvergessliche Erlebnisse ausmacht.
Allerdings fügte Frau Loan hinzu, dass „es immer noch Verwirrung und Unklarheiten zwischen den Pho-Marken sowie falsche Informationen gibt, was zu einem Mangel an Transparenz in der Pho-Industrie führt.“
Als Geschäftsleute hoffen wir wirklich auf eine Pho-Karte oder ein standardisiertes Pho-Informationsportal, das den Menschen und Kunden korrekte Informationen liefert.“
Nam Dinh hat etwa 300 Pho-Restaurants – Foto: NAM TRAN
Auch das Essen einer köstlichen Schüssel Pho ist „Esskultur“. Alle Erlebnisse rund um eine Schüssel Pho schaffen eine unsichtbare, direkte Verbindung und hinterlassen bei Touristen lebendige Erinnerungen an das Land, das sie betreten. Daher sollten Pho-Restaurants die Verbindung zwischen sich und den Verbrauchern und Touristen nicht vergessen und müssen darauf achten.
Frau Bui Thanh Loan, Vertreterin von Pho Thin Bo Ho
Fehlende Geschichte
Die Journalistin Vinh Quyen, eine der Administratorinnen des Forums Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (mehr als 15.000 Mitglieder), sagte gegenüber Tuoi Tre : „Es gab Tage, an denen sie dreimal hingehen musste, um Pho Bat Dan zu essen.“
Laut Frau Quyen beschweren sich Menschen aus anderen Orten oft über die Serviceeinstellung des Restaurants und den Mangel an Enthusiasmus des Besitzers. Doch noch immer stehen die Leute in der Altstadt Schlange, um hier Pho zu genießen.
Wer genau hinsieht, erkennt, dass der Besitzer mit jedem Stück Rindfleisch sehr aufmerksam und sorgfältig umgeht. Er schneidet das Fleisch nicht im Voraus, sondern für jede Schüssel, die der Kunde bestellt. Dies ist zu einem unveränderlichen Prinzip dieser Pho-Marke geworden. Wenn das Fleisch gar ist, ist es sehr aromatisch und saftig.
Menschen und Touristen nehmen am Pho-Tag 2022 in Nam Dinh teil – Foto: NAM TRAN
Frau Quyen sagte, sie habe nach Recherchen herausgefunden, dass das Restaurant nachmittags nur vier Töpfe Brühe kocht. Hören Sie mit dem Verkauf auf, wenn es vorbei ist. Manche Kunden fügen auch kein Wasser zum Kochen hinzu und verkaufen es wie andere Geschäfte.
Derzeit kocht das Restaurantehepaar noch selbst. Die Kinder dürfen nicht mitkochen, sondern nur kleine Aufgaben wie Geld einsammeln, Brühe einschenken usw. übernehmen.
Laut Frau Quyen ist dies eine der Geschichten, die sie beeindruckt haben. Die Art und Weise, wie sie sich Pho widmen und ihre Kunden wertschätzen. Das ist etwas, was viele Pho-Geschäftsleute „vergessen“ haben.
Um die Pho-Branche weiterzuentwickeln, sollte jede Marke versuchen, ihre eigene Geschichte zu schreiben.
Wie der Autor To Hoai in seinem Buch „Old Stories of Hanoi“ berichtet, ist Mr. Thins Restaurant „Ho Bo“ nicht für sein köstliches Pho berühmt, sondern vor allem deshalb, weil in den Jahren, als die USA das Stadtzentrum bombardierten, in ganz Hanoi nur Mr. Thins Restaurant bis nach Mitternacht geöffnet war.
Wo immer die Leute abends Heißhunger auf Pho hatten, mussten sie durch den Alarm gehen, aber Mr. Thin schnappte sich trotzdem seelenruhig die Nudeln und machte Witze …
Frau Vinh Quyen glaubt, dass es uns an Geschichten mangelt, die aus der Pho-Kultur selbst entstanden sind. Auch das sollten Sie im Hinterkopf behalten, wenn Sie Pho zu einem bedeutungsvollen Erbe machen möchten.
Pho Hanoi und Pho Nam Dinh wurden gerade in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen – Foto: NAM TRAN
Wir freuen uns auf das Vietnam Pho Festival 2024 in Korea
Vietnam Pho Festival 2024 in Seoul
Das Vietnam Pho Festival 2024 in Seoul, Korea, findet am 5. und 6. Oktober 2024 unter dem Motto „Genießen Sie Pho, entdecken Sie Vietnam“ statt. Das Programm wird gemeinsam von der Zeitung Tuoi Tre und der Saigontourist Group unter der Leitung des Außenministeriums und des Volkskomitees von Ho-Chi-Minh-Stadt organisiert.
Das Programm wird von der vietnamesischen Botschaft in Seoul (Außenministerium), der Handelsförderungsagentur (Ministerium für Industrie und Handel), dem Industrie- und Handelsministerium von Ho-Chi-Minh-Stadt, der Vereinigung der Vietnamesen in Korea und der Vereinigung vietnamesischer Unternehmen in Korea unterstützt.
Nach der ersten erfolgreichen Veranstaltung in Tokio, Japan, wählte das Vietnam Pho Festival 2024 Korea als nächstes Ziel auf seiner Reise, um die vietnamesische Küche international bekannt zu machen.
Das Vietnam Pho Festival 2024 wurde im Juli mit vielen umfangreichen und attraktiven Inhalten ins Leben gerufen, wie z. B. „Vietnamesisches Pho in Korea entdecken“, damit Pho-Liebhaber Pho-Restaurants bewerten und Geschichten von Pho-Köchen in Korea erzählen können, um sie in sozialen Netzwerken zu posten; Beim Wettbewerb „Koreanische Jugendliche entdecken vietnamesisches Pho“ können junge Koreaner Artikel schreiben, in denen sie ihre Erfahrungen mit vietnamesischem Pho teilen …
Der Höhepunkt des Vietnam Pho Festivals 2024 wird das zweitägige Vietnamese Pho Festival im Banghwa Neighborhood Park in Seoul sein, mit etwa 80 Ständen, darunter 40 Pho-Ständen und Gerichten vieler berühmter, traditionsreicher Pho-Marken aus Vietnam.
Das Festival bietet außerdem Raum für die Vorstellung von Pho und seinen Besonderheiten sowie für eine Reihe von Austauschaktivitäten zwischen der vietnamesischen und koreanischen Küche …
Im Rahmen des Festivals gibt es auch eine Business-Matching-Aktivität, die vietnamesischen Unternehmen aus den Bereichen Nahrungsmittel, Lebensmittel und Gastronomie die Möglichkeit bietet, direkte Handelsbeziehungen mit koreanischen Import-Export-Unternehmen aufzubauen.
Das Vietnam Pho Festival 2024 wird außerdem vom Department of Cultural Diplomacy und der UNESCO, dem Department of Northeast Asia – Ministry of Foreign Affairs, der Vietnam-Korea Friendship Association, der Korea-Southeast Asia Economic Cooperation Association (Ministerium für Auswärtige Angelegenheiten Koreas), der Korean Cuisine Association und der Association of Vietnamese Alumni in Korea unterstützt.
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Quelle: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm
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