Spezialität von Soc Trang: Gehen Sie auf eine berühmte Insel und sehen Sie sich die Herstellung von Reisschneckenpfannkuchen an. Heiß und lecker, pusten Sie drauf und essen Sie sie.

Früher gab es im Bezirk Cu Lao Dung (Soc Trang) unzählige Reisschnecken. Während der Regenzeit ist das Flusswasser reich an Nahrung, sodass das Schneckenfleisch prall, undurchsichtig weiß, süß, duftend und knusprig ist. Aus Schnecken werden viele köstliche Gerichte zubereitet, darunter auch Reisschneckenpfannkuchen …

Das köstliche Reisschneckenpfannkuchengericht im Cu Lao Dung hinterlässt bei Menschen fern der Heimat und Gästen viele Erinnerungen.

Während einer Kompositionsexkursion in den Bezirk Cu Lao Dung wurde die Delegation der Literatur- und Kunstvereinigung der Provinz Soc Trang nach dem Besuch des Onkel Ho-Tempels zum Abendessen in das Haus der Familie eines Mitglieds in der Gemeinde An Thanh Dong eingeladen.

Dort wurden wir mit rustikalen Gerichten verwöhnt, wie zum Beispiel: in Reispapier gewickelte Reisschnecken, Reisschnecken gemischt mit Salat, gebratene Reisschnecken mit Zitronengras und Chili...

Jedes Gericht war köstlich, aber alle in der Gruppe waren gespannt auf die Schneckenpfannkuchen, die „heiß und frisch“ und köstlich waren – so der Gastgeber.

Reisschneckenpfannkuchengericht Cu Lao Dung (Provinz Soc Trang). Foto: NGOC NHAN

Während wir warteten, saßen wir an einem kleinen runden Tisch, nippten an einem Teller Schneckensalat und betrachteten die beiden Pfannen vor uns. Hin und wieder hörten wir das vertraute, laute „Zischen“, wenn der Teig das heiße Öl in der Pfanne berührte.

Frau Linh (die Gastgeberin) gab schnell einige Reisschneckendärme und einige Scheiben zuvor gebratenen Schweinebauch zusammen mit Bambussprossen, Maniok und gedämpften geschälten grünen Bohnen in die Mitte der Teigschicht und bedeckte sie.

Sie sagte, dass sie den Familienmitgliedern einen Tag vorher die Aufgabe zuwies, Zutaten zu besorgen, um ihren Gästen köstliche Gerichte servieren zu können.

Ihr Mann wurde damit beauftragt, Bambussprossen zu hacken, Gemüse zu ernten, Schnecken zu kaufen und Reis und Schnecken zu waschen; Der Sohn ist für die Schnecken zuständig, während die Frau für das Einweichen und Dämpfen der Bohnen, das Mischen der Dip-Sauce … zuständig ist und die „Chefköchin“ ist.

Früher, während der Reisschneckensaison, drängten sich die Menschen wie bei einem Festival. Sie gruben und harkten und tummelten sich geschäftig entlang eines Flussabschnitts, der sich vom Beginn der Sandbank an der Grenze zum Bezirk Long Phu bis zum Ende der Sandbank im Bezirk Tran De erstreckte.

In der Gegend gibt es auch viele „ungenutzte Boote“, die Reisschnecken sammeln und sie zum Verkauf auf Märkten transportieren, insbesondere zur Dai Ngai-Fähre.

Aufgrund der Übernutzung werden Reisschnecken immer seltener. Während er erzählte, nahm Linh etwas Brennholz heraus, um das Feuer zu reduzieren, öffnete den Deckel und klappte den Kuchen in zwei Hälften. Während wir darauf warteten, dass der Kuchen auf beiden Seiten goldbraun wurde, bat sie mich, in den Garten hinter dem Haus zu gehen und ein paar Bananenblätter zu schneiden, um den Kuchen damit auszukleiden.

Banh Xeo ist eine Art Pfannkuchen, der in Öl ausgebacken und nicht frittiert wird. Damit der Pfannkuchen jedoch knusprig genug wird, muss der Bäcker das Öl gleichmäßig und heiß in der Pfanne verteilen und den Teig dünn darauf ausstreichen. Um den Kuchen reichhaltig, aromatisch und goldfarben zu machen, fügt Linh dem Mehl Kokosmilch, etwas gemahlenen Kurkumasaft und einige fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu …

Um den Kuchen dünn und knusprig zu machen, müssen Sie zusätzlich zum Geheimnis, Mehl mit Wasser zu vermischen, sodass das Mehl beim Eintauchen und Herausheben der Stäbchen langsam heraustropft, kalten Reis mit dem Mehl mahlen oder Enteneier hinzufügen und gut umrühren.

Die Dip-Sauce besteht aus Chili, Knoblauch, Zitrone, Zucker, Essig und Fischsauce, gemischt im richtigen Verhältnis. Als Gemüse wird hauptsächlich Gemüse aus dem heimischen Garten gereicht: junge Trompetenweintriebe, Kassiablätter, junge Katzenkrallenblätter, Perillablätter und Brunnenkresse. Gurken, Maniok und grünen Senf kaufte Linh auf dem örtlichen Markt.

Der Kuchen wurde auf den Tisch gestellt, ich nahm etwas Gemüse, fügte etwas Banh Xeo hinzu und rollte ihn vorsichtig auf, tunkte ihn in Fischsauce, steckte ihn in meinen Mund, nahm einen großen Bissen und kaute langsam … Die Harmonie der Zutaten vereinte sich und ergab die wunderbare Farbe, das Aroma und den Geschmack des Schnecken-Banh Xeo, jeder, der ihn aß, konnte nur nicken und ihn als köstlich loben.

Ich finde die Reisschneckenpfannkuchen von Cu Lao Dung so einzigartig! Es spiegelt irgendwie die Gunst der Natur und die Großzügigkeit und Gastfreundschaft der Menschen des Inselbezirks wider.

Auch wenn jemand diese Art von Kuchen schon oft gegessen hat, wird es ihm nie langweilig, denn jedes Mal, wenn er ihn wiedersieht, hat der Pfannkuchen dank der unterschiedlichen Mischungen aus Füllungen und dem Gemüse, das damit umwickelt und gegessen wird, einen neuen Geschmack.

Eines bleibt jedoch unverändert: der reichhaltige, fettige Geschmack von grünen Bohnen, in Kokosmilch eingeweichtem neuem Reismehl, der süße Geschmack von Schneckendärmen, Schweinebauch, der leicht salzige, würzige, saure Geschmack der speziellen Fischsauce, der scharfe Geschmack von Kräutern … und die Begeisterung der Freunde.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm