Motten sind in den ländlichen Gebieten Vietnams weit verbreitete Insekten, die häufig während der Reiserntezeit auftauchen. Es gibt zwei Arten von Kraken: Grüne Kraken und Braune Kraken.

Unter ihnen wird der Grüne Oktopus (auch als „Fliegende Garnele“ bekannt) schon seit langer Zeit als Nahrungsmittel genutzt und ist in vielen Provinzen und Städten allmählich berühmt geworden. Er wird als seltene und schwer zu findende Spezialität beworben, was die Kunden dazu veranlasst, ihn mit „roten Augen“ zu kaufen.

Grünes Beifußhuhn

Frau Duong Thanh Mai, Besitzerin eines Ladens, der auf Spezialitäten aus drei Regionen in Hanoi spezialisiert ist, sagte, dass grüner Muong Muong hauptsächlich während der Reissaison erscheint, die in zwei Zeiträume unterteilt ist: von Ende April bis Ende Juli und von Anfang August bis Ende September.

Dies sind auch die Zeiten, in denen Muong Muong als das Fleisch mit der besten Qualität und dem fettesten und aromatischsten Geschmack gilt. Je nach Ort kann die Reissaison früher oder später beginnen und daher ist auch der Zeitpunkt für die Muom-Muom-Ernte unterschiedlich.

Laut Frau Mai kommt die Grüne Seggenmotte in vielen nördlichen Provinzen vor, besonders jedoch im Nordwesten, da dort die Reisanbaugebiete groß sind. Ihr Geschäft kauft jedoch hauptsächlich Muong Muong aus einigen Provinzen wie Ninh Binh und Thanh Hoa.

Grüne Maulbeere gilt als „seltene und schwer zu findende“ Spezialität.

Normalerweise kostet Grünsegge je nach Zeitpunkt 600.000 - 800.000 VND/kg. In Spitzenzeiten wird nur wenig Seegurken gefischt und der Preis kann bis zu Millionen Dong pro Kilogramm betragen.

Dabei ist lebender Wasserspinat 150.000 – 200.000 VND/kg teurer als gefrorener Wasserspinat. Frau Mai erzählte: „Der Preis für Muong Muong ist hoch, weil er ziemlich selten ist. Er kann noch nicht angebaut werden, er kann nur in der Wildnis geerntet werden.“

Der Fang ist nicht einfach, da jeder Mensch nur einige Unzen oder Kilo fangen kann. Daher muss ich oft viele Tage lang bei vielen Haushalten sammeln, um genug Fisch für meine Kunden zu haben.

Die Zubereitung des Löffels ist einfach; nach dem Kochen muss er nicht stark gewürzt werden, um seinen ursprünglichen fettigen und köstlichen Geschmack zu bewahren.

Obwohl sie genauso teuer ist wie Hummer, ist die Grünbarbe immer noch bei vielen Gästen begehrt, die nicht zögern, Geld für eine Spezialität auszugeben, die sie an ihre Kindheit erinnert.

„Jedes Jahr, kurz vor der Wassermimosen-Saison, muss ich einen Monat im Voraus bestellen, um überhaupt das Glück zu haben, welche zu kaufen. Wenn es viel ist, kaufe ich 1 - 2 kg zum Einfrieren und nach und nach essen.

„In diesem Jahr ist aufgrund von starkem Regen und Überschwemmungen viel Reis gefallen, sodass die Menschen mancherorts früher ernten müssen und daher auch die Menge an Muom Muom geringer ist“, sagte Frau Thanh Nga (in Hoang Mai, Hanoi).

Laut Frau Nga kann Muom Muom zu zahlreichen köstlichen Gerichten verarbeitet werden, z. B. gegrillt, gebraten, mit Zitronenblättern gebraten usw.

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Knusprig frittierte Bambussprossen, bestreut mit Zitronenblättern

Dem Löffler werden nach dem Kauf Flügel, Fühler und Beine abgeschnitten, damit er beim Verzehr nicht zäh wird. Vor dem Kochen nur noch waschen und verarbeiten, nach Belieben würzen.

Beim Herausnehmen sind die Beine, Flügel und Fühler des Löfflers noch lebendig. Durch sofortiges Einfrieren bleiben sie frisch und lecker, ohne dass ihr gehaltvoller, fetter Geschmack verloren geht.

Gäste, denen Muom Muom geschmeckt hat, meinten, dieses Gericht sei reichhaltiger und aromatischer als Heuschrecken. Besonders knusprig frittierte Wassermimosa, bestreut mit gehackten Zitronenblättern, gilt als beliebtes Trinkgericht der Männer.

Die Wasserlinsen werden im lebenden Zustand eingefroren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und den Transport in entferntere Provinzen zu erleichtern.

Allerdings können Mückenlarven wie viele andere Insekten auch leicht Allergien oder – schlimmer noch – Vergiftungen auslösen. Aus Gesundheits- und Lebensmittelsicherheitsgründen müssen Gäste daher bei ihrer Verwendung und Verarbeitung zu Lebensmitteln vorsichtig sein.

Foto: Duong Thanh Mai

Nachdem der koreanische Gast lange Zeit wieder vietnamesisches Essen gegessen hatte, konnte er seine Stäbchen nicht mehr weglegen, weil es so köstlich war . Als der koreanische Gast nach langer Zeit wieder nach Vietnam zurückkehrte, begann er sofort die Gerichte zu essen, die er zu Hause am meisten vermisst hatte, darunter gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln. Dies ist ein vietnamesisches Gericht, das im Land des Kimchi nicht erhältlich oder ziemlich selten ist.