Im Herzen des geschäftigen Saigon, wo Restaurants wie Schaumkronen auf dem Fluss aus dem Boden schießen und wieder verschwinden, gibt es seit fast zwei Jahrzehnten einen Hühner-Curry-Nudel-Laden.
Goldene Schüssel mit Hühnchen-Curry-Nudeln – Foto: THUONG KHAI
Das Hühnchen-Curry-Nudel-Geschäft Co Lan befindet sich in der Gasse 565/44 Nguyen Trai, Bezirk 7, Distrikt 5, HCMC. In den vergangenen 19 Jahren hat Tante Lan fleißig an ihrem Hühner-Curry-Topf gearbeitet und mit seinem reichen, vertrauten Geschmack im Stillen viele Menschen in seinen Bann gezogen.
19 Jahre Hähnchen-Curry-Nudeln
Tante Lan wird dieses Jahr 74 Jahre alt. Sie verbrachte ihr Leben als Straßenverkäuferin und arbeitete Tag und Nacht, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. In ihrer Jugend verkaufte sie in Can Tho Dreifarbentee, dann folgte sie 1980 ihrem Mann nach Ho-Chi-Minh-Stadt, um dort ein Geschäft zu eröffnen.
Diese kleine westliche Frau hat viele Zubereitungsarten ausprobiert, von Fadennudeln mit Krabben über Fadennudeln mit Fischsauce bis hin zu Fadennudeln mit Thai.
Am Ende entschied sich Tante Lan, bei Hühner-Curry-Nudeln zu bleiben, weil sie dieses Gericht besonders fand und nur sehr wenige Leute es gut zubereiten konnten.
Co Lans einfacher Hühner-Curry-Nudelladen – Foto: THUONG KHAI
Der Laden ist täglich von 11 bis 22 Uhr geöffnet. Tante Lan kümmerte sich um alle Schritte der Vorbereitung, des Kochens und des Servierens. Jede Schüssel Nudelgerichte kostet etwa 50.000 VND.
Tante Lans Hühnercurry hat einen starken westlichen Geschmack, aber das Seltsame daran ist, dass es zwar reichhaltig und fettig ist, aber nicht fettig oder schwer wie manche andere Currys. Das Geheimnis liegt in der Art und Weise, wie sie kocht und würzt.
„Ich koche mit purer Kokosmilch, ohne Fettpulver, Zuckerzusätze oder Gewürze, wodurch das Curry seine natürliche Süße behält.
Ich habe Currygelb aus Kurkuma und Cashews gemacht. „Das Huhn wird nicht die ganze Zeit im Currytopf geschmort, sondern separat aufbewahrt und nur auf Bestellung der Kunden aufgewärmt, um sicherzustellen, dass jedes Stück Fleisch noch weich und fest, aber nicht matschig ist und die ganze Süße erhalten bleibt“, erzählt Tante Lan.
Goldenes Hühnercurry, immer gekocht, damit es warm bleibt – Foto: THUONG KHAI
Die Schüssel Nudelgerichte wird heiß und goldbraun mit einer glatten, mitteldicken Brühe serviert, die ein herrliches Aroma von Zitronengras, Zimt und Curryblättern verströmt. Die Hähnchenteile sind in mundgerechte Stücke geschnitten, nicht trocken, die Hähnchenhaut ist knusprig und fettig.
Hühnchen-Curry wird mit rohem Gemüse wie Sojasprossen, geraspelten Bananenblüten, Basilikum ... und Hühnchen-Dip-Salz serviert. Pressen Sie etwas frische Zitrone aus, geben Sie etwas Chili dazu und trinken Sie dann einen Löffel Curry. Es schmeckt reichhaltig, aber nicht fettig, gehaltvoll, aber nicht scharf.
Im Gespräch mit Tuoi Tre Online sagte Herr Phong (42), ein Stammgast des Restaurants: „Ich lebe im 7. Bezirk. Jede Woche fahre ich an meinem freien Tag mit meiner Frau zu Tante Lans Restaurant, nur um eine Schüssel Currynudeln zu essen und dann nach Hause zu gehen.“
Tante Lan macht Hühnchen-Curry-Nudeln für Kunden - Video: THUONG KHAI
„Verkaufen, bis Ihnen die Puste ausgeht“
Tante Lan kocht mit Leidenschaft und hat Erinnerungen an jahrelanges Herumstreifen auf dem Landmarkt, wo sie das Kochen durch echte Erfahrungen und nicht durch eine Schule erlernt hat.
„Ich koche nach meinem eigenen Geschmack und mit den eigenen Gewürzen, folge keinen Trends und passe mich nicht der Mehrheit an. Zum Glück gefällt es allen Gästen, die hierher kommen“, sagte sie mit einem milden Lächeln.
Saigon ist eine offene Stadt, Menschen von überall her strömen hierher und auch der Geschmack muss sich mit der Zeit ändern. Aber Tante Lan tat es nicht. Ich bin davon überzeugt, dass die Leute ganz automatisch kommen, wenn das Essen lecker ist.
Trotz ihres hohen Alters hat Tante Lan noch nicht an den Ruhestand gedacht.
Tante Lan verkauft fleißig im Alter von 74 Jahren - Foto: THUONG KHAI
„Jetzt, wo ich alt bin, schmerzen meine Knochen und Gelenke. Ich hoffe nur, dass meine Gesundheit noch ausreicht, um weiter zu verkaufen. Meine Enkel sind jung, ihre Eltern sind Arbeiter mit niedrigem Gehalt. Ich mache ein Geschäft, um zur Ernährung meiner Kinder und Enkel beizutragen.
Sowohl die Großeltern väterlicherseits als auch mütterlicherseits sind meine Enkelkinder, ich liebe sie alle gleichermaßen und kann nicht aufhören zu verkaufen. Verdienen Sie etwas zusätzliches Geld, damit Ihre Kinder jemanden haben, auf den sie sich verlassen können, wenn sie Probleme haben. Meine Freunde sind nun mit ihren Kindern und Enkeln im Ausland wieder vereint und genießen das Leben in Frieden. Nur ich bin noch hier.
Aber ich bin glücklich, denn jeden Abend, wenn ich von der Arbeit nach Hause komme, versammeln sich meine Kinder und Enkel um mich und stellen mir Fragen. Einer breitete Decken und Kissen aus, ein anderer massierte meine Arme und Beine mit Öl ... Das allein genügte, um mir ein warmes und getröstetes Gefühl zu geben“, vertraute Tante Lan an.
Sie sagte, dass die Gäste, die zum Essen kamen, sie sehr mochten. Am unvergesslichsten sind die Auslandsvietnamesen, die jedes Jahr aus den USA zurückfliegen, um auf einen Essensbesuch vorbeizuschauen. In Long Xuyen gibt es auch einen Studenten, der vor dem Nachhausegehen immer Heißhunger auf eine Schüssel scharfes Hühner-Curry hat.
„Manchmal scherze ich mit Kunden und sage, dass ich mit dem Verkaufen aufhören würde, wenn ich im Lotto gewinnen würde, weil ich zu müde bin. Doch viele Leute lachten und sagten: „Tante Lan, gewinn nicht im Lotto. Wenn du aufhörst zu verkaufen, wer kocht dann Hühnchen-Curry für uns?“
Als ich das hörte, lachte ich auch und antwortete: „Selbst wenn ich im Lotto gewinnen würde, würde ich trotzdem verkaufen, ich würde nicht aufhören!“ Verkaufen, bis Ihnen die Puste ausgeht.
Inmitten eines sich ständig verändernden Saigon bleibt Tante Lans Hühnchen-Curry-Nudelladen so standhaft wie sie selbst – ehrlich, engagiert und voller Wärme.
Und solange ihre Hände noch stark genug sind, um im duftenden Curry-Topf zu rühren, solange noch Gäste zum Essen kommen und es noch vertraute Begrüßungen gibt, wird Tante Lan vielleicht noch fleißig in der Küche stehen, fleißig jede Schüssel Nudeln auslöffeln und ihre kleine Familie mit den Aromen ihrer Heimat ernähren.
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Quelle: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm
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