Andrew Fraser ist ein australischer Reise-Content-Ersteller, der derzeit in Vietnam lebt und arbeitet. Auf seinem YouTube-Kanal mit mehr als 230.000 Followern veröffentlicht er regelmäßig Videos von kulinarischen Erlebnissen in vielen Provinzen von Nord bis Süd.

Darunter gibt es einige einzigartige Gerichte, die ausländische Gäste zum „Schreien“ bringen, wie zum Beispiel: Nam Pia, Bambuswürmer, frittierte Heuschrecken …

Vor nicht allzu langer Zeit unternahm Andrew eine Reise in den Bezirk Si Ma Cai (Provinz Lao Cai), um mehr über die dortige Wespenzucht zu erfahren.

Wespen (auch Erdbienen genannt) bauen ihre Nester oft in morschen Baumstümpfen oder unter der Erde und kommen in vielen Bergregionen der nördlichen Provinzen vor, insbesondere im Nordwesten.

Andrew reist in den Nordwesten, um etwas über Wespen zu lernen und ihre köstlichen Puppen zu genießen

Neben der natürlichen Nutzung wird diese Bienenart auch an manchen Orten wie Lao Cai, Son La usw. erfolgreich von Menschen gezüchtet.

Dabei handelt es sich um eine Wespenart mit extrem giftigem Gift, die jedoch als Nahrungsmittel gejagt wird, da sich aus ihren Wespen und Puppen viele proteinreiche und nahrhafte Gerichte herstellen lassen. Sie werden zu ziemlich hohen Preisen verkauft, bis zu einer halben Million Dong pro Kilo.

In Si Ma Cai wurde Andrew von Einheimischen zu sich nach Hause eingeladen, um köstliche Gerichte aus Wespenpuppen zu probieren. Als der Hausbesitzer erzählte, dass die Wespenpuppen für 500.000 VND/kg verkauft würden, meinte er, der Preis sei so hoch wie für gutes Rindfleisch.

Der westliche Besucher enthüllte, dass diese Puppe aus einem „riesigen“ Wespennest stammte, etwa 80–90 kg wog und über ein Jahr lang von Einheimischen aufgezogen und gepflegt wurde. Sie sind Zutaten für die Zubereitung vieler verschiedener Gerichte, das leckerste und beliebteste sind jedoch frittierte Puppen mit Zitronenblättern.

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Mit Zitronenblättern frittierte Wespenpuppen sind eine beliebte Delikatesse und Spezialität der Region Nordwesten, die sich aber nicht jeder traut, sie zu essen.

Andrew hat auch direkt beobachtet, wie dieses Gericht zubereitet wurde. Demzufolge können Bienenpuppen nach der Ernte sofort weiterverarbeitet werden, indem man sie in einer Pfanne mit kochendem Öl goldbraun röstet und anschließend würzen lässt. Zum Schluss gehackte Zitronenblätter darüber streuen.

Der australische YouTuber kommentierte, dass das Gericht aus in Zitronenblättern gebratenen Wespenpuppen ein ansprechendes Aussehen und Aroma habe.

Er war auch beeindruckt, dass das Gericht unterschiedliche Arten von Puppen enthielt, die den einzelnen Entwicklungsstadien der Bienen entsprachen, beispielsweise Larven, Puppen und erwachsene Bienen. Andrew sagte, er würde jedes Stück der Reihe nach probieren, vom kleinsten bis zum größten.

Zuerst sind es die Wespenlarven. Er sagte, er habe dieses Gericht schon einmal probiert, allerdings in seiner rohen Form. Als er jedoch die frittierten Larven aß, spürte er, wie die gehaltvolle Milch in seinem Mund zerging.

„Oh mein Gott, es hat eine weiche, cremige Textur, es fühlt sich an wie Eiscreme“, beschreibt Andrew.

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Westliche Gäste probieren mit Zitronenblättern gebratene Wespenpuppen

Westliche Gäste meinten, dass viele Menschen beim Anblick dieses Gerichts zunächst misstrauisch und eingeschüchtert seien, dass es aber, wenn es gekocht sei, ansprechend aussehe.

Als Andrew die Puppe (das spätere Stadium der Larve) probierte, gab er zu, etwas besorgt gewesen zu sein. Doch erneut war er von dem seltsamen, köstlichen Geschmack überrascht. „Sie schmecken fast wie Fleisch und sind viel einfacher zu essen, als ich dachte. Diese Puppe fühlt sich ziemlich ähnlich an wie Hühnerfleisch“, sagte er.

Während er den Teil der erwachsenen Wespe weiter probierte, gab Andrew zu: „Ehrlich gesagt ist dieser Teil viel schwieriger zu essen als die Larven und Puppen. Es ist knusprig, nicht weich und etwas hart, da die Bienen bereits voll entwickelte Teile wie Beine, Flügel usw. haben. Geschmacklich finde ich es im Vergleich zu den beiden vorherigen Versionen knuspriger.“

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Gerichte aus Wespenpuppen gelten als nahrhaft und gesund, Allergiker sollten jedoch vorsichtig sein und den Verzehr gut überdenken.

Herr Nguyen Gia, ein auf die Ausbeutung wilder Bienenpuppen in Lao Cai spezialisierter Mensch, sagte, Wespenpuppen seien am beliebtesten, da sie als Nahrungsquelle mit hohem Nährwert gelten.

Wespenpuppen können in Wein eingelegt werden, um Knochenkrankheiten zu behandeln, oder zu Gerichten wie Haferbrei, Pfannengerichten, Klebreis usw. verarbeitet werden. Aufgrund ihres hohen Kalorien- und Vitamingehalts gelten sie als natürliches „Allheilmittel“ und bringen zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich.

Da die Ausbeutung der Wespenpuppen sehr gefährlich ist und die Menge gering ist, wird dieses Futter auch zu einem recht hohen Preis verkauft.

Obwohl sie zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden, sind Bienenpuppen auch ein Nahrungsmittel, das bei unsachgemäßer Lagerung und Verarbeitung leicht Allergien und Vergiftungen auslösen kann. Darüber hinaus sollten auch Allergiker vorsichtig sein und den Genuss von Gerichten aus Bienenpuppen überdenken.

Foto: Andrew Fraser

Eine Großfamilie aus Ben Tre machte einen Ausflug und brachte 40 kg chinesische Wurst und 150 Laibe Brot mit . Von Ben Tre nach An Giang für einen Frühlingsausflug bereitete die Großfamilie 40 kg hausgemachte chinesische Wurst, 150 Laibe Brot, 4 kg Fadennudeln, Dutzende vorverarbeitete Hühner und Enten vor... Während einer Mittagspause nutzten sie die Gelegenheit, eine Plane auszubreiten, einen Herd aufzustellen, Pfannengerichte zuzubereiten und an Ort und Stelle zu essen.