Andrew Fraser ist ein australischer Reise-Content-Ersteller, der derzeit in Vietnam lebt und arbeitet. Auf seinem YouTube-Kanal mit mehr als 230.000 Followern veröffentlicht er regelmäßig Videos von kulinarischen Erlebnissen in vielen Provinzen von Nord bis Süd.

Darunter gibt es einige einzigartige Gerichte, die ausländische Gäste zum „Schreien“ bringen, wie zum Beispiel: Nam Pia, Bambuswürmer, frittierte Heuschrecken …

Vor nicht allzu langer Zeit unternahm Andrew eine Reise in den Bezirk Si Ma Cai (Provinz Lao Cai), um mehr über die örtliche Wespenzucht zu erfahren.

Wespen (auch Erdbienen genannt) bauen ihre Nester oft in morschen Baumstümpfen oder unter der Erde und kommen in vielen Bergregionen der nördlichen Provinzen vor, insbesondere im Nordwesten.

Andrew reist in den Nordwesten, um etwas über Wespen zu lernen und ihre köstlichen Puppen zu genießen

Neben der natürlichen Nutzung wird diese Bienenart auch in einigen Gegenden wie Lao Cai und Son La erfolgreich gezüchtet.

Dabei handelt es sich um eine Wespenart mit extrem giftigem Gift, die jedoch als Nahrungsmittel gejagt wird, da sich aus ihren Wespen und Puppen viele proteinreiche und nahrhafte Gerichte herstellen lassen. Sie werden zu ziemlich hohen Preisen verkauft, bis zu einer halben Million Dong pro Kilo.

In Si Ma Cai wurde Andrew von Einheimischen zu sich nach Hause eingeladen, um köstliche Gerichte aus Wespenpuppen zu probieren. Als der Hausbesitzer erzählte, dass Wespenpuppen für 500.000 VND/kg verkauft würden, meinte er, der Preis sei so hoch wie für gutes Rindfleisch.

Der westliche Besucher enthüllte, dass diese Puppe aus einem „riesigen“ Wespennest stammte, etwa 80–90 kg wog und über ein Jahr lang von Einheimischen aufgezogen und gepflegt wurde. Sie sind Zutaten für die Zubereitung vieler verschiedener Gerichte, aber das leckerste und beliebteste sind frittierte Puppen mit Zitronenblättern.

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Mit Zitronenblättern frittierte Wespenpuppen sind eine beliebte Delikatesse, eine Spezialität der Nordwestregion, aber nicht jeder traut sich, sie zu essen.

Andrew hat auch direkt beobachtet, wie dieses Gericht zubereitet wurde. Demnach können Bienenpuppen nach der Ernte sofort weiterverarbeitet werden, indem man sie in einem Topf mit kochendem Öl goldbraun röstet und anschließend würzen lässt. Zum Schluss gehackte Zitronenblätter darüber streuen.

Ein australischer YouTuber kommentierte, dass das Gericht aus in Zitronenblättern gebratenen Wespenpuppen ein ansprechendes Aussehen und Aroma habe.

Er war auch beeindruckt, dass das Gericht unterschiedliche Arten von Puppen enthielt, die den einzelnen Entwicklungsstadien der Bienen entsprachen, wie Larven, Puppen und erwachsene Bienen. Andrew sagte, er würde jedes Stück der Reihe nach probieren, vom kleinsten bis zum größten.

Zuerst sind da die Wespenlarven. Er sagte, er habe dieses Gericht schon einmal probiert, allerdings in seiner rohen Form. Als er jedoch die frittierten Larven aß, spürte er, wie die reichhaltige Milch in seinem Mund zerging.

„Oh mein Gott, es hat eine weiche, cremige Textur, es fühlt sich an wie Eiscreme“, beschreibt Andrew.

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Westliche Gäste probieren frittierte Wespenpuppen mit Zitronenblättern

Westliche Gäste meinten, dass viele Menschen beim Anblick dieses Gerichts zunächst misstrauisch und eingeschüchtert seien, es aber nach dem Kochen ansprechend aussehe.

Als Andrew die Puppe (das spätere Stadium der Larve) probierte, gab er zu, etwas besorgt gewesen zu sein. Doch wieder einmal war er von dem seltsamen, köstlichen Geschmack überrascht. „Sie schmecken fast wie Fleisch und sind viel einfacher zu essen, als ich dachte. Die Puppen schmecken ganz ähnlich wie Hühnchen“, sagte er.

Andrew gab zu, dass er die erwachsene Wespe weiter probierte: „Ehrlich gesagt ist dieser Teil viel schwieriger zu essen als die Larven und Puppen. Er ist knusprig, nicht weich und etwas hart, weil die Wespe bereits voll entwickelte Teile wie Beine und Flügel hat. Geschmacklich finde ich ihn im Vergleich zu den beiden vorherigen Versionen knuspriger.“

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Gerichte aus Wespenpuppen gelten als nahrhaft und gesund, Allergiker sollten jedoch vorsichtig sein und vor dem Verzehr überlegen.

Herr Nguyen Gia, ein Spezialist für die Ausbeutung wilder Bienenpuppen in Lao Cai, sagte, dass Wespenpuppen am beliebtesten seien, da sie als Nahrungsquelle mit hohem Nährwert gelten.

Wespenpuppen können zur Behandlung von Knochenerkrankungen in Wein eingeweicht oder zu Gerichten wie Haferbrei, Pfannengerichten, Klebreis usw. verarbeitet werden. Aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts und ihres Vitaminreichtums gelten sie als natürliches „Allheilmittel“ und bringen viele gesundheitliche Vorteile mit sich.

Da die Ausbeutung von Wespenpuppen sehr gefährlich ist und die Menge gering ist, wird dieses Futter auch zu einem recht hohen Preis verkauft.

Obwohl sie zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden, sind Bienenpuppen auch ein Nahrungsmittel, das bei unsachgemäßer Lagerung und Verarbeitung leicht Allergien und Vergiftungen auslösen kann. Darüber hinaus sollten auch Allergiker vorsichtig sein und den Genuss von Speisen aus Bienenpuppen überdenken.

Foto: Andrew Fraser

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