Wespenpuppen sind eine bekannte Zutat im Nordwesten und kommen in vielen tiefen Wäldern einiger Provinzen wie Lang Son, Dien Bien, Son La usw. vor.

Herr Nguyen Hai (in Dien Bien Dong, Provinz Dien Bien) sagte, dass von August bis Oktober jedes Jahres die Zeit sei, in der Wespenpuppen in großer Zahl und von bester Qualität auftauchen.

Je nach Witterungsbedingungen und regionalen Besonderheiten kann die Wespenpuppensaison früher oder später beginnen und 2–3 Monate dauern.

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Wespenpuppen gelten im Nordwesten als einzigartige Spezialität. Foto von : Quynh Mai
Das Auffinden und Ernten von Wespenpuppen ist recht schwierig, daher hat diese Spezialität einen recht hohen Preis. Foto: Gia Nguyen

Laut Herrn Hai sind Wespenpuppen gegen Ende des Jahres, kurz vor dem Neujahrsfest, ziemlich selten und es werden nicht viele davon ausgebeutet. Allerdings ist zu dieser Zeit die Nachfrage bei Feinschmeckern groß, sodass die Einheimischen nicht davor zurückschrecken, tief in den Wald vorzudringen, um nach Wespenpuppen zu suchen.

„Wolfswespenpuppen gelten als nahrhaftes Gericht mit einem köstlichen und einzigartigen Geschmack, daher ist der Preis hoch. Obwohl die Ausbeutung schwierig ist, gehen die Menschen im Hochland daher immer noch in den Wald, um Bienenstöcke zu finden und Puppen zu ernten, die sie verkaufen können“, verriet diese Person.

Während der Saison werden Wespenpuppen für 250.000 - 350.000 VND/kg verkauft, zur Tet-Zeit steigt der Preis jedoch auf mehrere Zehntausend VND. Selbst in dieser Zeit fällt es Kunden, die hohe Preise zahlen, schwer, einzukaufen, weil „das Angebot die Nachfrage nicht decken kann“.

Gebratene Puppen mit Zitronenblättern sind ein Lieblingsgericht der Feinschmecker. Foto: Doan Ban

Herr Hai sagte, dass man aus Wespenpuppen viele Gerichte zubereiten kann, z. B. frittiert, mit ganzen Nestern gedünstet, mit sauren Bambussprossen gebraten, zu Suppe gekocht … das leckerste und beliebteste Gericht seien jedoch mit Zitronenblättern gebratene Wespenpuppen.

Um dem Gericht einen schmackhaften Geschmack zu verleihen, wählt man oft junge Puppen (nicht zu alt und nicht zu jung), milchig, elfenbeinweiß und etwa so groß wie ein kleiner Finger.

Bei der Ernte befinden sich die Puppen noch im Wachs. Die Puppen werden geschickt herausgenommen und in heißes Wasser getaucht, um das Fleisch zu festigen und ein Platzen der Puppen zu vermeiden. Anschließend mit verdünnter Salzlauge abspülen, um zu desinfizieren, Schleim zu entfernen und anschließend vorsichtig mit klarem Wasser nachspülen.

Je nach Ort und Vorliebe der Familie können die Puppen sofort gereinigt und geröstet werden. Dabei die Hitze auf mittlerer Stufe halten und vorsichtig umrühren, damit die Puppen nicht zerbrechen, aber ihren natürlichen süßen, fettigen Geschmack behalten.

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und erfordert keine aufwendigen Würzmittel, nur ein wenig Salz und gehackte Zitronenblätter. Dennoch ist es attraktiv genug, um zu einem beliebten Trinkgericht für Männer zu werden.

Die Verarbeitung von Wespenpuppen erfordert sorgfältige Arbeit, um sicherzustellen, dass die natürliche Form und der Geschmack erhalten bleiben. Foto von : Bich Thuy

Herr Hai fügte hinzu, dass es in Dien Bien auch ein einzigartiges Gericht aus Wespenpuppen gemischt mit schwarzem Kanarienvogel gibt.

Nach der Reinigung werden die Bienenpuppen etwa 5 – 7 Minuten gedämpft, um sicherzustellen, dass die ursprüngliche Form, Farbe und der Geschmack erhalten bleiben. Anschließend tränkt man die Puppen im Fruchtfleisch der Schwarzen Kanarienpflanze und wickelt sie in Klebreis ein.

Da die Bienenpuppen zerdrückt wurden, können auch diejenigen, die Angst vor Bienenpuppen haben, dieses Gericht genießen.

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Einzigartiges Klebreisgericht mit einer Füllung aus Wespenpuppen und chinesischem Jujubefleisch des Dien-Bien-Volkes. Foto von : Quynh Mai

Frau Mai Phuong (in Hanoi) hatte beim Hanoi-Herbstfest 2023 die Gelegenheit, in Dien Bien das Gericht aus in schwarzem Kanarienwasser getränkten und in Klebreis eingewickelten Bienenpuppen der Schwarzen Thai zu genießen.

Nach der Verkostung war Frau Phuong vom reichen, fetten Geschmack und Aroma der Bienenpuppen beeindruckt.

„Als ich nach Hause kam, suchte ich online und fand heraus, dass Wespenpuppen im Nordwesten ein beliebtes Gericht sind. Weil ich diesen einzigartigen Geschmack liebe, bestelle ich seit zwei Jahren während der Puppensaison jeweils 5–7 kg auf einmal, um sie einzufrieren und nach und nach zu essen oder meiner Familie zu geben.

Ungefähr 1,5 Monate vor dem Neujahrsfest dieses Jahres habe ich erneut bestellt, aber dieses Mal sind Wespenpuppen seltener. Obwohl ich bereit war, einen höheren Preis von 450.000 VND/kg zu zahlen, konnte ich nur ein paar Unzen ernten und diese aufheben, um die Ernährung meiner Familienmitglieder zu ergänzen, Langeweile zu vertreiben und um zu Neujahr angesehene Gäste zu unterhalten“, sagte Frau Phuong.

Obwohl sie als köstlich und nahrhaft gelten und einige gesundheitsfördernde Eigenschaften haben, beispielsweise bei der Überwindung von Nervenzusammenbrüchen und Schlaflosigkeit helfen, traut sich nicht jeder, Gerichte aus Wespenpuppen zu probieren – vor allem nicht Allergiker.

Gäste sollten daher beim ersten Verzehr nur eine kleine Menge der Bienenpuppen probieren. Wenn Sie keine Anzeichen wie Hautausschlag, Rötung des Gesichts, Schwindel, Bauchschmerzen oder Erbrechen feststellen, können Sie weiter essen.

Eine himmlische Spezialität mit einem seltsamen Namen, die nicht jeder in Thai Binh zu essen wagt. Aufwendig aus natürlichen Zutaten aus dem Meer zubereitet, wird diese berühmte Spezialität in Thai Binh von den Gästen als köstlich gelobt, aber nicht jeder wagt es, sie zu essen, da sie Allergien auslösen kann.