Oh mein Gott, das ist der wahre Geschmack der Hue-Rindfleischnudelsuppe!

Die beiden Gäste neben mir lobten die Brühe gleich, nachdem sie sie bei Bun Bo Hue Ut Hung probiert hatten. Der starke Geruch von Rindfleischnudelsuppe wehte über eine Straßenecke und veranlasste viele Passanten, sich umzudrehen und nachzuschauen.

Eine volle Portion Rindfleischnudelsuppe bei Ut Hung Hue Beef Noodle Soup – Foto: LAN HUONG

Das Restaurant „Ut Hung Hue Beef Noodle Soup“ liegt direkt an der Kreuzung der Straßen Tran Quoc Toan und Tran Quoc Thao im Bezirk 3 und ist seit 6 Uhr morgens voller Gäste.

Frau Ut (50 Jahre alt) – die Besitzerin des Restaurants – bereitet für die Kunden schnell Rindfleischnudelsuppe zu. Mit einer Hand blanchiert man die Nudeln, mit der anderen richtet man das Rindfleisch an und schöpft gekonnt die heiße Brühe in die Schüssel.

„Mama sagte, wenn man Rindfleischnudelsuppe verkauft, muss man sie köstlich verkaufen.“

Gegenüber Tuoi Tre Online sagte Frau Ut, dass es den Ut Hung Hue Beef Noodle Shop seit 25 Jahren gibt. Nach vielen Standortwechseln ist das Restaurant an die heutige Adresse umgezogen und seit genau 2 Jahren geöffnet.

„Es soll neu sein, aber vor 25 Jahren gab es das Geschäft schon hier. Danach befand sich mein Geschäft in der Nguyen Thong Straße, Tu Xuong, wechselte an 21 Standorten und kehrte dann an den jetzigen Standort zurück“, sagte Frau Ut.

Platz im Ut Hung Hue Beef Noodle Restaurant – Foto: LAN HUONG

Bun bo Hue Ut Hung hat zwei Besitzer, Frau Ut und ihren Bruder, Herrn Hung. Beide Brüder kamen nach Saigon, um ein Geschäft zu gründen. Weil ihnen das Essen ihrer Heimatstadt so gut gefiel, beschlossen sie, Hue-Rindfleischnudelsuppe zu verkaufen, damit jeder sie genießen konnte.

Vielen Gästen zufolge hat die Rindfleischnudelsuppe bei Ut Hung Hue Beef Noodle Soup den authentischsten Hue-Brühegeschmack.

Es ist nicht zu salzig, nicht zu süß, aber dank der Mischung aus Garnelenpaste, Rinderknochen und vielen Gewürzen sehr reichhaltig.

Zum Essen einfach eine kleine Zitronenscheibe auspressen, um den Geschmack zu harmonisieren und zu verstärken.

Tante Ut lächelte strahlend, als sie Komplimente über die köstliche Rindfleischnudelsuppe hörte. Sie sagte, dass sie nicht zu behaupten wage, dass dies der authentischste Hue-Rindfleisch-Nudelladen in Saigon sei, wie viele Leute sagten, aber das Rezept sei vollständig von ihrer Großmutter und Mutter überliefert worden.

Die Brühe wird ständig gekocht, um sie heiß zu halten – Foto: LAN HUONG

Obwohl sie in Saigon verkauft, kocht sie noch immer so, wie ihre Großmutter und ihre Mutter gekocht haben, ohne es an den Geschmack anderer anzupassen.

„Das Rezept für Rindfleischnudelsuppe habe ich von meiner Großmutter und meiner Mutter gelernt. Während des Tet-Festes, wenn die ganze Familie zusammenkommt, sagte mir meine Mutter, dass ich, wenn ich Rindfleischnudelsuppe verkaufe, sie richtig lecker machen muss, damit die Kunden sie in Erinnerung behalten“, fügte sie hinzu.

Laut Frau Ut liegt das Geheimnis beim Kochen einer köstlichen Schüssel Rindfleischnudelsuppe in der Auswahl der Zutaten. Damit der natürliche Geschmack und die Köstlichkeit des Gerichts erhalten bleiben, müssen die Zutaten frisch und sauber sein.

Frau Ut gestand: „Jedes Restaurant hat ein anderes Rezept, abhängig von den Vorlieben des Kochs. In meinem Restaurant werden der Brühe keine aromatischen Zutaten hinzugefügt. Die Süße der Brühe kommt vom frischen Schweine- und Rindfleisch. Wenn die Zutaten nicht frisch sind, kann ich, egal wie talentiert ich bin, keine köstliche Schüssel Rindfleischnudelsuppe kochen.“

Rindfleischnudelsuppe zu verkaufen ist hart, macht aber trotzdem Spaß

Die Rindfleischnudelsuppe Ut Hung Hue ist von 6 Uhr morgens bis zum frühen Nachmittag geöffnet. Ab etwa 9 Uhr gingen der Topf mit Brühe und die Essenstabletts nach und nach zur Neige, sodass Frau Ut diese ständig „auffüllen“ musste.

Eine volle Schüssel Rindfleischnudelsuppe kostet im Restaurant 70.000 VND. Dies ist ein ziemlich normaler Preis im Vergleich zum allgemeinen Niveau im Zentrum von Saigon. Eine volle Schüssel enthält Rinderbrust, Krabbenkuchen, Blut, knusprige Haut und ein großes Stück Schinken.

Frau Ut und das Restaurantpersonal bereiten Rindfleischnudelsuppe für Kunden zu – Video: LAN HUONG

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online sagte Frau Cat Tien (36), eine Stammkundin des Restaurants: „Ich komme aus Hue, daher schmeckt mir die Saigon-Rindfleischnudelsuppe ein bisschen zu süß. Seit ich von der Ut Hung Hue-Rindfleischnudelsuppe gehört habe, gehe ich dreimal pro Woche hier essen. Sie schmeckt sehr ähnlich wie das, was ich in meiner Heimatstadt esse.“

Frau Ut gestand, dass sie, da sie früh öffnete, um 3 Uhr morgens aufstehen musste, um zum Markt zu gehen und Zutaten vorzubereiten. Die Brühe ließ sie über Nacht köcheln, um das Fleisch zart und die Brühe süß zu machen.

Bun Bo Hue Ut Hung verkauft nur vor Ort und nicht über Liefer-Apps, denn laut Frau Ut „wäre es zu voll, wenn wir über die App verkaufen würden, und dann gäbe es für unsere Kunden kein Essen mehr.“

Einige Toppings in der Hue-Rindfleischnudelsuppe – Foto: LAN HUONG

Drei weitere Personen helfen Frau Ut beim Kellnern, aber trotz des ständigen Kundenstroms arbeitet sie immer noch unermüdlich.

Dennoch hat sie immer ein Lächeln auf den Lippen und spricht herzlich mit den Kunden. Es ist hart und ermüdend, aber ich sehe sie nie die Stirn runzeln. Gelegentlich singt sie süße Melodien, die typisch für Hue-Mädchen sind, um mit den Texten alle Müdigkeit verschwinden zu lassen.

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Quelle: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm