Bac Lieu-Spezialität „Essen und Weinen zugleich“, Fischsaucen-Eintopf während der Hochwassersaison

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Eintopf mit Fischsauce

Der Eintopf mit Fischsauce ist eine Spezialität aus Bac Lieu, die sich Touristen nicht entgehen lassen dürfen. Eintopf mit Fischsauce wird mit einer Fischsauce aus Schlangenkopffisch, Barsch oder Linh-Fisch gekocht. Die Fischsauce wird zu frischem Kokoswasser gegeben, Zitronengras und gebratener Knoblauch werden hinzugefügt, um ein Aroma zu erzeugen, und das Fleisch wird gekocht, bis es zerfällt, dann wird es abgeseiht, um die Gräten zu entfernen. Das zum Kochen des Eintopfs verwendete Fleisch besteht aus Schweinebauch, der in mundgerechte Stücke geschnitten, mit Gewürzen mariniert und mit gehackten Schalotten und Zitronengras angebraten wird. Anschließend wird das Fleisch in die zuvor aus den Markknochen gekochte Brühe gegeben. Fleischbrühe und Fischsoßenbrühe werden zusammengegossen und vermischt, um die Fischsoßen-Eintopfbrühe herzustellen.

Die Leute essen oft Eintopf mit Basa-Fisch, Schlangenkopffisch, Garnelen, Tintenfisch usw. und unverzichtbarem Wildgemüse wie Wasserspinat, Seerose, Sesbania, Kokosgemüse, Bittergemüse oder Aubergine, Flügelbohne und Bittermelone.

Das Gericht sieht einfach aus, zeigt aber die Kreativität und das kulinarische Talent der Menschen im Westen.

(Foto: Linh Trang)

Beste/r/s Krabben in Bac Lieu

Krabben leben in Brackwasserumgebungen, wo Flussmündungen und Kanäle ins Meer münden. Am häufigsten kommen sie in den Provinzen Ca Mau und Bac Lieu vor. Krabben sind Krebstiere, die in Form und Größe den Feldkrabben ähneln und in Brack- und Salzwassergebieten entlang von Flüssen und Kanälen leben, insbesondere am Fuße von Mangrovenwäldern.

Ba Khia gehört zur Familie der Krabben, hat aber auf seinem Rücken drei Linien, die wie Messerspuren aussehen, weshalb die Leute es Ba Khia nennen. Das Fleisch der Dreiseitenkrabbe ist sehr fest und süß, weshalb sie bei vielen Menschen beliebt ist.

Aus Krabben lassen sich viele Gerichte zubereiten. Westler im Allgemeinen und die Menschen in Bac Lieu im Besonderen wählen geschickt die Tiere mit den großen Scheren aus, um sie zu braten, zu schmoren oder in Mehl zu braten und mit Reis zu essen. Aufwendiger werden aus dreiseitigen Krabben auch attraktive Trinkgerichte zubereitet, beispielsweise mit Tamarinde gebraten, mit Bier gedämpft, mit Salat gemischt …

Bac Lieu Ba Khia ist insbesondere für seine Verarbeitungsmethode zur Herstellung von Fischsauce bekannt. Der unverwechselbare, salzige Geschmack der Drei-Krabben-Fischsauce beeindruckt viele Menschen.

Bac Lieu Rettichkuchen

Rettichkuchen werden in Bac Lieu recht häufig verkauft. Aufgrund der Ähnlichkeit verwechseln viele Menschen dies auf den ersten Blick mit einem Knödel oder einem Pfannkuchen. Doch neben der größeren Größe sind auch Geschmack und Zutaten des Radieschenkuchens völlig anders.

Die Hauptzutaten für den Radieschenkuchen, vom Boden bis zur Füllung, bestehen alle aus weißem Rettich. Die Kruste besteht aus einer Mischung aus Weizenmehl und pürierten Rübenschnitzeln. Nach dem Einweichen und Mischen des Teigs wird dieser in dünne Stücke gerollt. Die Füllung ist eine Kombination aus Garnelen, Fleisch, Rettich und Karotte.

Radieschen- und Karottenfasern werden dünn und gleichmäßig gehackt, mit Hackfleisch und Garnelen vermischt, nach Geschmack gewürzt und unter Rühren auf dem Herd gar gebraten. Der Koch umhüllt die Füllung gekonnt mit einer reinweißen Kruste.

Nach einer Weile des Dämpfens im Topf erscheinen die Kuchen gleichmäßig gebacken und haben eine transparente Kruste, die die rosa Farbe der Füllung im Inneren erkennen lässt. Zum Servieren wird der Rübenkuchen mit Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln und süß-saurer Fischsauce beträufelt.

Scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe

Obwohl sie einen typischen Geschmack der Zentralregion hat, ist die würzige Rindfleischnudelsuppe für die Menschen von Bac Lieu ein rustikales Gericht. Die würzige Rindfleischnudelsuppe Bac Lieu hat den würzigen Geschmack von Chili, Satay, das Aroma von Gewürzen wie Zitronengras, Sternanis, Zimt … gemischt mit reichhaltiger, schimmernd roter und süßer Brühe.

Um eine köstliche Schüssel würzige Rindfleischnudelsuppe zuzubereiten, wird die Brühe aus Schweine- oder Rinderknochen geköchelt. Rindfleisch muss mageres Fleisch, Flanke, Bruststück, Sehnen usw. enthalten und in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Stücke geschnitten sein.

Die Nudelschüssel enthält quadratische Rindfleischstücke von etwa drei Finger Größe. Nehmen Sie ein Stück Fleisch, tunken Sie es in Salz und Chili und stecken Sie es in den Mund. Mageres Fleisch, Flanke, Bruststück, Sehne – alles hinterlässt einen köstlichen, unverwechselbaren Geschmack. Nach dem Essen kann es sein, dass die Gäste wegen der Schärfe Tränen in den Augen haben, aber sie sind zufrieden mit dem knusprigen, zähen, fettigen Geschmack des Rindfleischs und dem sauren Geschmack der Zitrone, der die Magensäfte anregt.