Lom-Blätter (je nach Ort auch Giang-Blätter, Vồn-Vén-Blätter, Thom-Lom-Blätter, Moi-Blätter usw. genannt) sind wilde Kletterpflanzen, die im Norden in großer Menge vorkommen, insbesondere in einigen Bergprovinzen im Nordwesten wie Hoa Binh, Son La, Lai Chau, Dien Bien usw.

Im Vergleich zu anderen Blatt- und Wildgemüsearten wie Farn, wildem Spinat, Sau Sau... beeindrucken Lomblätter die Gäste mit ihrem verwirrenden Namen, bei dem man sich zweimal die Zunge rollen lassen muss, um ihn zu lesen.

Diese Blattsorte hat einen milden, erfrischend-säuerlichen Geschmack und ist leicht zuzubereiten, sodass sie gerne als Zutat in vielen verschiedenen Gerichten verwendet wird.

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Lomblätter haben einen seltsamen, mild-säuerlichen Geschmack und werden oft zur Zubereitung von Gerichten verwendet. Foto: NonEgo Foods

Frau Nguyen Mo, Besitzerin eines auf Büffelfleischgerichte spezialisierten Restaurants im Bezirk Tan Lac (Provinz Hoa Binh ), sagte, dass Lomblätter das ganze Jahr über geerntet werden und frisch oder getrocknet verwendet werden können. Aus dieser Blattart verarbeiten die Einheimischen häufig Gerichte wie saure Suppe, gebratene Lolot-Blätter mit Fleisch, Eintopf usw.

Unter ihnen ist mit Lolot-Blättern gekochtes Büffelfleisch das beliebteste und beliebteste Gericht. Dieses Gericht gilt als berühmte Spezialität des Muong-Volkes in Hoa Binh und den benachbarten Provinzen.

Frau Mo sagte, dass man für ein köstliches und authentisches Büffelfleisch, das mit Lomblättern gekocht wird, junge Blätter wählen müsse, um eine ausreichende Säure und keine Bitterkeit oder Adstringenz zu gewährleisten. Büffelfleisch muss außerdem frisch, geschmeidig und fest sein.

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Mit Lomblättern gekochtes Büffelfleisch ist eine Spezialität der Muong in Hoa Binh. Foto von : Le Trieu Duong

„Um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen, röstet der Koch das Büffelfleisch oft an, bis es duftet, schaben das Fell ab und machen es weich, schneiden es dann in kleine Stücke, würzen es nach Geschmack und lassen es in einem Topf köcheln, bis es durchgegart ist.

Die Blätter waschen, zerstampfen oder pürieren und mit dem Fleisch dünsten. „Diesem Gericht kann etwas Bruchreis hinzugefügt werden, um die natürliche Süße zu verstärken und ihm mehr Dichte zu verleihen“, erzählte die Besitzerin.

Ihrer Meinung nach kann das Gericht aus Büffelfleisch mit Lolot-Blättern je nach Kultur des jeweiligen Ortes und den Vorlieben des Einzelnen anders zubereitet werden, gewährleistet aber dennoch Köstlichkeit und einen harmonischen Geschmack.

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Beim gemeinsamen Kochen überdeckt der saure Geschmack der Blätter den bitteren Geschmack und reduziert den Gestank des Büffelfleischs, wodurch ein ansprechendes Gericht entsteht. Foto: Quoc Hoa Binh

Wenn der Bruchreis gekocht und aufgequollen ist, ist das Büffelfleisch zart, die Brühe dickt ein und alle Zutaten haben die Gewürze und den sauren Geschmack der Lomblätter aufgenommen. Insbesondere der saure Geschmack der Blätter überdeckt den charakteristischen Geruch des Büffelfleischs und macht das Gericht dadurch für jedermann ansprechender und schmackhafter.

„Das Gericht sieht auf den ersten Blick einfach aus, aber der Geschmack ist sehr ansprechend. Das Büffelfleisch ist zart, reichhaltig und vom säuerlichen Geschmack der Lolot-Blätter durchdrungen. Es ist sehr lecker und stimuliert die Geschmacksknospen“, erzählte Frau Mo.

Neben Büffelfleisch verwenden viele Familien Lolotblätter auch zur Zubereitung vieler anderer köstlicher Gerichte, beispielsweise saurer Rippensuppe und mit Lolotblättern geschmortem Fisch. Foto: Le Kieu Trang
Seltsame Insekten gelten in Hanoi als eine vom Himmel gesandte Spezialität; Kunden sagen, sie schmecken köstlicher als Garnelen. Obwohl sie im Boden am Grund des Roten Flusses leben und ihr Lebenszyklus nur aus zwei Häutungen besteht, die etwa eine Stunde dauern, sind die Insekten eine einzigartige Spezialität in Hanoi. Sie kommen nur ein paar Mal im Jahr vor und sind trotz ihres hohen Preises immer noch eine Attraktion für Kunden.