Phu Quocs „rohe“ Spezialität: Besucher fliegen Tausende von Kilometern, um sie zu genießen

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Phu Quoc ist nicht nur das bekannteste Touristenziel des Landes mit seiner wunderschönen Naturlandschaft, sondern gilt auch als „Hauptstadt“ der Küche und lockt Besucher mit einer Reihe köstlicher Gerichte an.

Dazu gehört auch Heringssalat – eine der berühmten Spezialitäten der Insel Ngoc, die Besucher nicht verpassen sollten, wenn sie die Gelegenheit haben, hierher zu kommen.

Im Gegensatz zum Nam O-Heringssalat (Da Nang) hat der berühmte gleichnamige Phu Quoc-Salat eine eigene Zubereitungsart mit einem köstlichen und einzigartigen Geschmack (Foto: Phuoc Tan).

Laut Einheimischen gibt es in Phu Quoc das ganze Jahr über Hering, die beste Heringssaison ist jedoch vom 7. bis zum 8. Mondmonat, wenn der Südwestwind ins Landesinnere weht. Zu dieser Zeit ist der Fisch köstlich, das Fleisch ist fett und fest, der Geschmack ist süß und aromatisch und auch der Preis ist „weicher“.

Hier wird Hering zu vielen Gerichten und Fertigprodukten verarbeitet, wie zum Beispiel Heringskonserven, geschmorter Hering, saure Heringssuppe, Heringsfrikadellen usw. Das leckerste und beliebteste Gericht ist jedoch nach wie vor der Heringssalat.

Da er direkt und ohne Kochvorgang genossen wird, gilt Heringssalat auf Phu Quoc als „rohe“ Spezialität (Foto: Nguyen Thuy Tien).

Anh Quoc Viet, Besitzer eines Fischrestaurants in der Stadt Duong Dong auf Phu Quoc, sagte, um einen köstlichen Heringssalat zuzubereiten, müsse der Koch früh auf den Markt gehen und frische Partien Fisch aussuchen, die gerade von den Fischern im Meer gefangen worden seien.

Der ausgewählte Fisch muss außerdem eine einheitliche Größe von etwa zwei Fingerspitzen haben, um eine bequeme Verarbeitung zu ermöglichen und die Qualität sicherzustellen.

Nach dem Kauf den Hering säubern, die Schuppen abschaben, den Kopf abschneiden, den Darm entfernen, die Gräten entfernen und anschließend nochmals mit Wasser waschen. Die Menschen auf Phu Quoc waschen den Hering oft mit verdünntem Salzwasser (oder Essig), um den Fischgeruch zu entfernen und das Gericht dadurch schmackhafter und aromatischer zu machen, sodass es jeder genießen kann.

Das Zubereiten und Füllen von Hering erfordert Geschick und Mühe (Foto: Tam Pham).

Nach dem Reinigen wird der Hering filetiert und in dünne, mundgerechte Stücke geschnitten. Dieser Salat wird neben der Hauptzutat Heringsfilet auch mit weiteren Zutaten wie Zwiebeln, Karottenraspeln, Schalotten, Chili und Kokosraspeln zubereitet und nach Belieben gewürzt.

Anschließend vermischen Sie den Fisch und die Zutaten mit einer speziellen sauren Sauce aus Essig reifer Guaven. Dieser Essig trägt dazu bei, dass das Fischfleisch weicher und aromatischer wird. Geben Sie anschließend noch etwas Salz und Zucker zu der obigen Mischung hinzu, um dem Gericht einen süß-sauren Geschmack zu verleihen.

Insbesondere beim Heringssalat darf die kräftige Dip-Sauce nicht fehlen – sie gilt als Seele des Gerichts. Um eine köstliche Dip-Sauce herzustellen, mischen die Einheimischen sie aus Phu Quoc-Fischsauce und würzen sie mit bekannten Gewürzen wie Zitrone, Zucker, Knoblauch, gehacktem Chili und natürlich zerstoßenen gerösteten Erdnüssen.

Bekannte, aber ebenso attraktive Zutaten für den berühmten Phu Quoc-Salat (Foto: Nguyen Thuy Tien).

Zum Genießen nimmt man Reispapier, arrangiert rohes Gemüse darauf, gibt ein Stück gut gewürzten Heringssalat dazu, rollt den Salat auf und tunkt ihn in eine dicke, duftende Dip-Sauce.

Das weiche und zähe Reispapier verbindet sich mit dem erfrischenden Geschmack von Gemüse, dem weichen, fettigen, süßen Geschmack von Hering und dem Aroma von Kokosraspeln und gerösteten Erdnüssen, sodass es den Gästen schon nach dem ersten Bissen für immer in Erinnerung bleibt.

Frau Vu Huong (in Hanoi) sagte, sie habe in Phu Quoc schon mehrmals Heringssalat gegessen und der Geschmack dieses Gerichts sei ihr sehr gut gefallen. Sogar Anfang Mai nutzte sie ihre seltene freie Zeit, um mit ihrer Familie für einen Tag und eine Nacht auf die Insel Ngoc zu fahren, nur weil sie „Heißhunger“ auf das berühmte Salatgericht hatte.

„Ich habe Heringssalat bei einigen namhaften Restaurants in Hanoi bestellt, aber er schmeckte immer noch nicht so frisch und lecker, als wenn ich ihn direkt aß. Deshalb zögere ich nicht, weit zu reisen und ein Flugticket zu buchen, um mit meinem Mann und meinen Kindern für eine Nacht nach Phu Quoc zu fliegen, nur um den Salat, den alle lieben, unbegrenzt zu essen“, sagte Frau Huong.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Phu Quoc zu reisen, können Sie in vielen lokalen Restaurants und Gaststätten Heringssalat finden und genießen. Die Preise liegen zwischen 150.000 und 200.000 VND pro Portion für 2–3 Personen (Foto: Nguyen Thanh Huyen).

In einigen lokalen Restaurants wird den Gästen zum Heringssalat auch ein Glas süßer, starker und bitterer Brombeerwein serviert. Dieser besondere Wein von der Insel Ngoc trägt nicht nur dazu bei, den Geschmack von Gerichten auszugleichen, sondern gilt auch als Volksheilmittel zur Linderung von Knochenschmerzen und Verdauungskrankheiten.

Besucher können hier nicht nur den Heringssalat direkt genießen, sondern auch frischen Hering oder verarbeitete Lebensmittel aus diesem Fisch als Geschenk für Freunde und Verwandte kaufen, wie etwa Heringsfilets, Fischkonserven usw. auf großen Fischmärkten wie dem Duong Dong Markt, dem An Thoi Markt oder dem Ham Ninh Markt.

Phan Dau

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Quelle