Laut Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor und ehemaliger Mitarbeiter des Institute of Science and Technology der Hanoi University of Science and Technology, wurde Borax bereits früher in der Lebensmitteltechnologie eingesetzt, da es Nahrungsmittel lange frisch halten, Verderben verhindern und gleichzeitig die Flexibilität erhöhen konnte.
Beim Kochen von Banh Duc wird häufig Borax hinzugefügt, um es fester zu machen. Auch Reisrollen und Fadennudeln werden damit weicher und schmackhafter gemacht.
Im Laufe der Zeit stellten Experten jedoch fest, dass Borax eine giftige Chemikalie ist, die langfristige Auswirkungen auf die Gesundheit hat und Demenz verursachen kann. Aus diesem Grund hat Vietnam die Verwendung von Borax bei der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung in jeglicher Menge und Methode verboten.
Tatsächlich geben viele Geschäftsleute immer noch Borax als Zusatzstoff zu Lebensmitteln hinzu, um das Gericht schmackhafter zu machen.
Mithilfe von Kurkumapapier lässt sich außerdem Schinken mit Borax identifizieren. (Illustration)
Hier sind einige Tipps zum Erkennen von Schinken mit Borax.
Visuelle Beobachtung
Guter Schinken sollte beim Schneiden glatt und feucht sein und einige poröse Löcher an der Oberfläche aufweisen. Dabei handelt es sich um Schinkenröllchen aus gutem Fleisch, die fein gewolft und mit einer Luftschicht umhüllt sind. Beim Kochen oder Dämpfen von Schinken bilden die Luftblasen eine schwammartige Oberfläche. Beim Anschneiden sollte die Innenseite des Schinkens elfenbeinweiß mit einem charakteristischen hellrosa Schimmer sein.
Fühlt sich der Schinken beim Schneiden bröselig an und weist die Oberfläche des Schinkens keine Löcher auf, ist er wahrscheinlich mit Mehl vermischt oder aus Fleisch hergestellt, dessen Qualität nicht gewährleistet ist. Wenn der Schinken ungewöhnlich knusprig, zäh und weich ist, wurde ihm wahrscheinlich Borax beigemischt. Um die Aufnahme giftiger Chemikalien in den Körper zu verhindern, sollten Sie diese Art von Schinken besser nicht kaufen.
Experten zufolge hat Borax keinen Einfluss auf die Farbe des Schinkens, sodass es mit bloßem Auge nur schwer zu erkennen ist.
Schmecken
Leckere Schweinebrötchen haben einen unverwechselbaren Geschmack. Nach dem Schlucken bleibt der Geschmack mit einem süßen, weichen Aroma im Hals, ohne Rückstände und ohne trockenes Gefühl. Wenn Sie beim Verzehr von Schinken feststellen, dass dieser stark und würzig riecht, seien Sie vorsichtig, denn es handelt sich wahrscheinlich um mit Zusatzstoffen marinierten Schinken.
Verwenden Sie Kurkumapapier
Bei dieser Methode wird nur qualitativ geprüft, nicht quantitativ. Dazu verwendet man in frischem Kurkumawasser getränktes und getrocknetes Papier und drückt es auf die Oberfläche des Schinkens. Wenn Sie nach einer Minute sehen, dass sich die Farbe des Papiers von Gelb nach Orangerot ändert, enthält der Schinken Borax.
Experten warnen, dass der regelmäßige Verzehr von Borax enthaltendem Schinken und Wurst leicht zu chronischer Vergiftung, Leberversagen, Nierenversagen, Anorexie, blasser Haut, körperlicher Schwäche, Hodenatrophie und Unfruchtbarkeit führen kann. Bei Schwangeren kann es beim Verzehr von boraxhaltigem Schinken und Wurst leicht zu einer Fruchtvergiftung kommen. Um Ihre Gesundheit zu schützen, können Sie Ihren Schinken selbst herstellen oder ihn bei seriösen Betrieben mit entsprechenden Labels bestellen.
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