So unterscheiden Sie Gipstofu von reinem Tofu

So identifizieren Sie Tofu mit Gips

Um den Kauf von Tofu mit giftigem Gips zu vermeiden, können Sie ihn anhand folgender Merkmale erkennen:

Außenfarbe

Bei hochwertigem Tofu sehen Sie eine schöne cremeweiße Farbe mit einem leichten Gelbstich, wenig oder keinen Geruch und er ist sehr weich.

Gipstofu ist deutlich gelber, und zwar umso gelber, je mehr Gips er enthält. Wenn Sie sehen, dass die Ränder des Tofus an der Luft hart werden und sich gelb verfärben, bedeutet dies, dass der Tofu Gips enthält.

Illustrationsfoto. (Bildquelle: Internet)

Härte

Unsichere Hersteller geben beim Kochen oft eine große Menge Gips zum Tofu hinzu, was dazu führt, dass der Tofu extrem schnell aufquillt und gleichzeitig an Gewicht zunimmt. Wenn Sie Tofu mit Gips halten, fühlt er sich daher ziemlich schwer und viel härter an als sauberer Tofu.

Schmecken

Gipstofu hat meist einen leicht bitteren Geschmack. Ist der Tofu beim Verzehr zudem zu aromatisch und fettig, müssen ihm Zusatzstoffe zugesetzt worden sein. Sauberer Tofu hat normalerweise ein natürliches Aroma und einen charakteristischen fettigen Geschmack von Sojabohnen, ähnlich wie beim Verzehr heißer Sojamilch.

Neben der Unterscheidung von gipshaltigem Tofu sollten Sie sich auch nicht von falschen Gerüchten beeinflussen lassen, die zu der Annahme verleiten, es handele sich um Gips-Tofu.

Viele Menschen behaupten, dass die Verwendung von Gips zur Herstellung von Tofu in der traditionellen chinesischen Medizin sicher sei und keine Auswirkungen auf die Gesundheit habe. Das stimmt jedoch nicht, denn der reine Gips, der in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden darf, ist sehr teuer und die Hersteller verwenden ihn nicht, sondern greifen auf Industriegips zurück (üblicherweise in der Bauindustrie).

So wählen Sie leckeren und sicheren Tofu

Um die Gesundheit Ihrer Familie zu gewährleisten, sollten Sie beim Kauf von Tofu Folgendes beachten:

- Wählen Sie Tofu aus seriösen Geschäften, Supermärkten oder von seriösen Verkäufern und vermeiden Sie den Kauf von Produkten unbekannter Herkunft.

- Bevorzugen Sie handgemachten Tofu: Handgemachter Tofu ist oft weicher, hat ein natürliches Aroma und eine kurze Haltbarkeit.

- Überprüfen Sie die Weichheit: Guter Tofu weist eine leichte Elastizität auf, wenn er leicht und nicht zu fest gedrückt wird.

- Achten Sie auf die Farbe: Frischer und leckerer Tofu hat eine elfenbeinfarbene Farbe, nicht zu weiß oder dunkelgelb.

- Vor dem Kauf ausprobieren: Wenn möglich, probieren Sie ein kleines Stück. Guter Tofu hat einen leicht fettigen Geschmack ohne Bitterkeit oder Klumpenbildung.

Wie man Tofu zu Hause macht

Wenn Sie über die Qualität des auf dem Markt erhältlichen Tofu besorgt sind, können Sie Tofu zu Hause herstellen. Die traditionelle Art, Tofu herzustellen, besteht darin, 1 kg Sojabohnen zu kochen, um mehr als 2 kg Tofu zu erhalten, einen Niederschlag zu erzeugen, den Tofu in eine Form zu pressen und dann Salzwasser, Essig oder fermentierten Tofu zu verwenden. Traditionelle Gerichte aus weichem Tofu enthalten so wenig Zusatzstoffe wie möglich, was besser für Ihre Gesundheit ist.

Bestandteil:

Sojabohnen 250 g; Wasser 3l; 4 Esslöffel Essig (abgekürzt EL); 1 Teelöffel Salz (abgekürzt TL);

Verarbeitung:

- Sojabohnen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, die Schale entfernen, mehrmals mit klarem Wasser abspülen, in einen Mixer geben und mit 3 Litern Wasser pürieren (zum schnelleren Mixen in 2-3 Teile teilen, es können auch weniger als 3 Liter Wasser hinzugefügt werden). Die Sojamilch mehrmals abseihen, um alle Bohnenschalen zu entfernen.

- Stellen Sie die Sojamilch auf den Herd und kochen Sie sie bei schwacher Hitze (rühren Sie dabei vorsichtig und ständig um, damit der Topfboden nicht anbrennt). Wenn die Milch kocht, den Schaum abschöpfen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind, dann die Hitze abstellen.

- Wenn Sie Sojamilch verwenden, schöpfen Sie etwas davon ab. 4EL Essig und 1TL mit etwas Wasser verrühren und in den Topf mit der Milch geben, gut umrühren und die Bohnen absetzen lassen.

- Nehmen Sie einen Plastikkorb (oder eine Form), legen Sie ihn mit einem weichen Tuch aus und schütten Sie alle gekochten Sojabohnen hinein. Wickeln Sie ihn ein und drücken Sie mit einem mittelschweren Gegenstand auf die Oberfläche, um das gesamte Wasser abzulassen. Der weiche Tofu ist reinweiß, weich, fettig, duftend und sehr lecker.

So bleibt Tofu lange haltbar

- Wenn Sie junge Bohnen im Supermarkt kaufen, sollten Sie diese sofort in den Kühlschrank legen. Wenn Sie das Produkt nicht aufbrauchen, müssen Sie es in eine verschlossene Schachtel geben und anschließend in den Kühlschrank stellen. Achten Sie dabei auf das Verfallsdatum.

- Damit die Bohnen lange frisch bleiben, müssen Sie das Wasser wechseln und sie wie oben beschrieben lagern. Sie können die Bohnen 5–7 Tage aufbewahren. Wenn das Wasser beim Einweichen der Bohnen gelb wird, bedeutet das nicht, dass die Bohnen verdorben sind, denn das dicke gelbe Wasser stammt von der Sojamilch, die aus den Bohnen abgesondert wird und sich bei Kontakt mit Wasser zersetzt.

- Tofu ist außerdem sehr anfällig für Pilzbefall (durch Verarbeitung und Lagerung), durch die Pressschale, die Hände des Herstellers und die Auslage. Kaufen Sie daher keinen Tofu, der seltsam riecht oder sauer schmeckt.

- Gelatine ist nicht hygienisch, bei der Verwendung von Gelatine besteht die Gefahr einer Ansteckung mit einigen Infektionskrankheiten von Tieren.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html