Die anonymen Gutachter von Michelin reisen ein Jahr lang durch Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, um Restaurants zu genießen und zu bewerten und so „Juwelen zu finden“.
Am Abend des 6. Juni in Hanoi zeichnete der Guide Michelin zum ersten Mal 106 Restaurants und Einzelpersonen in vier Kategorien aus: Michelin-Sterne, Michelin Selected, Bib Gourmand (köstliche Restaurants mit angemessenen Preisen). erschwinglich) und Michelin Guide Special Awards (Sonderauszeichnungen ). In der prestigeträchtigsten Kategorie „Sterne“ fanden sie vier Ein-Stern-Restaurants, auf der Drei-Sterne-Skala von Mechilin.
Gwendal Poullennec (ganz links) posiert mit drei Vertretern der Ein-Sterne-Michelin-Restaurants: Gia, Hibana by Koki und Tam Vi sowie Nguyen Thi Nu, Gewinner des Service Award in der Kategorie Michelin. Sonderpreise des Guide.
Anlässlich der feierlichen Bekanntgabe beurteilten die Gutachter ein Jahr lang die Qualität von Gastronomiebetrieben in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt. Allerdings hatten sie die vietnamesische Küche schon lange vorher kennengelernt. „Ihre Küche hat eine so große Reife, Stabilität und Qualität erreicht, dass der Guide Michelin sich dazu entschieden hat, die Liste zu veröffentlichen“, erklärte Poullennec heute auf einer Pressekonferenz in Hanoi den Grund, warum Michelin nach Vietnam kam, um Sterne zu vergeben.
Die Experten waren „sehr froh über die Möglichkeit, in Vietnam arbeiten zu können“ und besuchten und bewerteten zahlreiche Restaurants und Einrichtungen in den beiden Städten. Ihr Wunsch ist es, Köche und Restaurants zu finden – die Juwelen der vietnamesischen Küche.
Gutachter sind studierte und erfahrene Personen aus der Gastronomie und Kochbranche, die hauptberuflich als Profis arbeiten. Sie verfügen nicht nur über geschultes Wissen, sondern auch über genügend Erfahrung, um die vietnamesische Küche zu verstehen. Darüber hinaus sind sie völlig anonym, um Fairness, Transparenz und Professionalität zu gewährleisten.
Viele Restaurants und Gaststätten in den beiden Städten haben unterschiedliche Standorte. Das Beurteilungsteam muss sicherstellen, dass alle Filialen zur Beurteilung besucht werden. In jedem Restaurant kommen mehrere Gutachter zu unterschiedlichen Zeiten vorbei, um die Speisen zu probieren.
Etwa 300 Mal im Jahr gehen die Gutachter in unterschiedlichen Restaurants frühstücken und zu Mittag essen. Sie probieren unterschiedliche Gerichte, genießen unterschiedliche Kochstile und besuchen viele Restaurants, von gehobener bis einfacher Küche. Was sie in Vietnam machen, macht der Guide Michelin mit anderen Küchen auf der ganzen Welt.
Um den Verfahren des Guide Michelin zu entsprechen, besucht keiner der Gutachter das gleiche Restaurant zweimal. Dadurch wird ein möglichst stabiler und reibungsloser Bewertungsprozess gewährleistet. „Damit Feinschmecker auf der ganzen Welt die Empfehlungen des Guide Michelin lesen und ihnen vertrauen können, stellen wir sicher, dass ein Ein-Stern-Restaurant in Tokio, Ho-Chi-Minh-Stadt, Paris oder New York die gleiche Qualität hat“, sagte Poullennec.
Die Jury erkannte die unterschiedlichen Kochstile der beiden Städte. Ho-Chi-Minh-Stadt ist eine offene, dynamische Stadt mit vielen kreativen Kocharten. Hanois Küche ist reich an eigenständiger Identität und verwendet viele frische Zutaten aus der Region sowie traditionelle Rezepte.
Die Michelin-Experten lobten die jungen vietnamesischen Köche für ihren innovativen Kochgeist. Sie sind diejenigen, die dazu beitragen, der vietnamesischen Küche mehr Glanz zu verleihen. „Wir ermutigen junge Köche, mutiger zu sein und ihre Kreativität bei der Zubereitung von Gerichten zu entwickeln“, sagte ein Vertreter des Guide Michelin.
Gwendal Poullennec sagte, die 103 Restaurants, die in der Nacht des 6. Juni ausgezeichnet wurden, seien nur die erste Liste in Vietnam. Das Team des Guide Michelin veröffentlicht jedes Jahr neue Listen, die der Entwicklung der lokalen kulinarischen Industrie Rechnung tragen.
„Wir freuen uns sehr über die große Aufmerksamkeit der Community für die erste Guide-Michelin-Liste in Vietnam. Die Ansichten und Diskussionen rund um die Auszeichnung werden uns helfen, die vietnamesische Küche besser zu verstehen.“, so Gwendal Poullennec.
Phuong Anh
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