الأرز اللزج مع الحساء الحلو يدعو موسم فو لان للعودة

حساء التوت البري الحلو على طريقة هانوي

شهر يوليو هو الشهر الأكثر خصوصية بسبب مهرجان Vu Lan ومهرجان العفو عن الأشباح. خلال موسم البر هذا، تقوم العديد من العائلات بإعداد وجبات نباتية والامتناع عن القتل.

قال الصحفي فينه كوين - أحد مديري مجموعة Ha Thanh huong xua vi cu (أكثر من 15000 عضو) - إنه بعد الحفلة، تكون الحلوى دائمًا عبارة عن أرز دبق مع حساء حلو (حساء حلو من زهرة أريكا). يتم الجمع بين هذين الطبقين بمهارة شديدة، وهذا أحد السمات الخاصة في هانوي.

الأرز اللزج مع الحساء الحلو والسكر متوفر فقط في هانوي.

وقالت السيدة كوين إن وعاء الحساء الحلو يبدو ريفيًا وبسيطًا ولكن في نفس الوقت متطورًا.

لكن يبدو الأمر بسيطًا، لكنه ليس كذلك. في الأيام القليلة الماضية، كانت تركب دراجتها النارية إلى محلات الحساء الحلو الشهيرة في هانوي للعثور على الحساء الحلو مثل ذكرياتها ولكن دون جدوى. فذهبت المرأة من هانوي إلى المطبخ وتذكرت الأيام القديمة.

في الماضي، كانت جدتها تطبخ حساءًا حلوًا بالسكر الحبيبي أو سكر الصخور.

عند إضافة نشا التابيوكا، حركي في اتجاه واحد حتى يصبح الماء صافيًا. أضف فقط ما يكفي من الفاصوليا لأن أهل هانوي يأكلون من أجل المتعة وليس الشعور بالشبع.

وأضاف خبير الطهي نجوين فونج هاي: إن جدته "متطلبة بشكل غير معقول". في الماضي، كان سكر الصخور غالبًا ما يحتوي على خيوط أو يكون متسخًا، لذلك عندما كانت جدتي تقوم بطهيه غالبًا ما تقوم بتصفيته من خلال قطعة قماش موسلين. قم بمعالجة نشا التابيوكا وأزهار الجريب فروت بنفس الطريقة.

عندما انتهت من كل شيء، طلبت من أحفادها "أن يرشوا عليه بعض الفاصوليا فقط". الحلوى اللذيذة التي يتذكرها السيد هاي لا تحتوي على الفانيليا أو جوز الهند المبشور كما هو الحال الآن. كل واحد منهم لديه نكهته الخاصة.

تحكي السيدة فو ثي تويت نهونغ، مؤلفة سلسلة كتب "ها ثانه هونغ شوا في كو"، قصة يمكن اعتبارها "اكتشافًا".

عند طهي هذا الطبق، يستخدم الراهب دام آنه من معبد فونغ ثانه مسحوق الكسافا، المخلل مع زهور الجريب فروت أو زهور الياسمين. دقيق التابيوكا نقي ويتم تحريك الحساء الحلو جيدًا. وفي اليوم التالي، يكون لا يزال لزجًا وسميكًا، وليس زنخًا مثل الحساء الحلو المطبوخ في المتاجر.

أما بالنسبة لطبق الأرز اللزج، فيتذكر السيد هاي أن أهل هانوي في الماضي كانوا غالباً ما يختارون الأرز اللزج ذو اللون اليوسفي أو الأرز اللزج ذو الزهرة الصفراء والفاصوليا الخضراء (نوع من الفاصوليا الخضراء ذات القشرة الخضراء ونكهة الفاصوليا الصغيرة العطرية والغنية) لصنعه. لكل 1 كجم من الأرز، أضف 300 جرام من الفاصوليا. بسبب نفاد صبرها، نادرًا ما تقوم السيدة نهونغ بطهي هذا الطبق. "أعطي" كل شيء للأخت الصغرى للقيام به.

من اليسار إلى اليمين: الخبير نجوين فونج هاي، الصحفي فينه كوين، المؤلف تويت نهونج

عند الحديث عن المعلم دام آنه، يمكننا أن نطلق عليه "معلم الكونغ فو المطلق". وقالت السيدة نهونغ إن الأرز اللزج الذي كان جدها يطبخه كان طريًا ومرنًا وممتلئًا مثل النحلة الصغيرة، وكان عطريًا من الأرز إلى طبقة الفاصوليا التي تغطي السطح الخارجي.

لقد شارك ذات مرة "سر" صنع الأرز اللزج اللذيذ. أولاً، عليك أن تنخل الأرز لإزالة الحبوب الصغيرة حتى ينضج الأرز اللزج بالتساوي، مع تجنب طهي بعض الحبوب أولاً وطهي بعض الحبوب لاحقًا.

ثم اغسليها وانقعيها طوال الليل. اغسلي الفاصوليا جيداً ولكن لا تنقعيها لفترة طويلة. لكل كيلو أرز نضيف أونصة ونصف من الكالنجال، ثلاثة أرباعها مقطعة وتوضع في الأرز اللزج، والباقي يتم سحقه للحصول على العصير.

بعد طهي الأرز اللزج على البخار للمرة الأولى، قم بإخراجه، ورش العصير عليه، واتركه لمدة 5 دقائق، ثم قم بتوزيعه، واتركه يبرد ثم قم بطهيه على البخار مرة أخرى. إذا قمت بطهي الأرز اللزج بالبخار مرة واحدة فقط، فلن يكون لذيذًا أبدًا.

الأرز اللزج مع الحساء الحلو مصنوع من مكونات ليست نبيلة للغاية. ولكن من خلال طريقة الطهي وكرم شعب هانوي، يتم رفعه إلى مستوى طبق نادر وفريد ​​ونقي. عند تناوله، يمكنك أن تشعر بنعومة الأرز اللزج، وطعم الفاصوليا الغني، جنبًا إلى جنب مع أناقة الحساء الحلو.

ليس كل شخص يستطيع تحضير أرز لزج لذيذ - صورة: بوي ثوي

ويطلق عليه كبار السن في كثير من الأحيان اسم الأرز اللزج مع الحساء الحلو، ولكن بعض الناس يطلقون عليه أيضًا اسم الأرز اللزج مع الحساء الحلو لزهرة التنبول. في الطبخ، كان أسلافنا جيدين جدًا في استخدام الصور لوصف الأشياء بسهولة. على سبيل المثال، يتم تقطيعها إلى قطع قلم رصاص، وتقطيعها إلى شرائح، وتقطيعها إلى أعواد البخور، وتقطيعها إلى قطع الداما... ويسمى شاي زهرة التنبول لأن الحبوب تطفو في وعاء الشاي مثل زهور التنبول التي تسقط في الفناء.

الخبير نجوين فونغ هاي

هناك روح وطنية فيه

كان منزل عائلة الكاتب لي فونج لين يقع في شارع هانج داو. من بين كل العروض المقدمة في العام، تتذكر السيدة لين العرض المقدم للأرواح المتجولة في الشهر القمري السابع أكثر من غيره. وتتذكر أيضًا موسم مهرجان الأشباح في عامي 1944 و1945، حيث قامت والدتها بطهي قدر كبير من العصيدة وأخرجته إلى الشارع لإطعام الجياع.

في شهر يوليو، يعد الأرز اللزج مع الحساء الحلو طبقًا لا غنى عنه بالنسبة لسكان هانوي - الصورة: D.DUNG

وفي وقت لاحق، كلما قرأت قصيدة "مرثية لعشرة أنواع من الكائنات الحية" للشاعر نجوين دو: "الشهر السابع من العام مليء برذاذ المطر/ النسيم البارد يبرد العظام..."، تشعر السيدة فونج لين بافتقاد طفولتها كثيراً.

لقد تسلل إلى ذهني شعور بالتعاطف والدفء.

لقد شارك السيد هاي بشيء خاص جدًا في حفل العفو عن المتوفى. عندما نقدم الطعام للكائنات الحية، فإن شعبنا لا يتركه كاملاً أو كبيراً، بل يقطعه ويقسمه إلى قطع صغيرة.

الخوف من أن الأرواح القوية سوف تسرق كل الطعام من الأرواح الأضعف. لذلك يجب تقسيمها إلى أجزاء صغيرة حتى يتمكن الجميع من المشاركة ويكونوا "دافئين" على الأقل في ذلك اليوم.

عندما كان طفلاً، كان هو وجميع أفراد العائلة يجلسون في كثير من الأحيان لطي الملابس الورقية وتقسيم كل مجموعة بالتساوي باستخدام قطعة من النقود الورقية النذرية. ملابس من الورق الأبيض، بدون زخارف أو تجميلات فاخرة. سعيدة جدًا وأفتقدك.

مهرجانان مقدسان في حياة الإنسان في شهر يوليو - شهر يبدو كئيبًا وغير محظوظ، لكنه يتحول إلى دافئ وإنساني بشكل غريب.

هناك، بالإضافة إلى التقوى الأبوية واحترام الأجداد والأسلاف، يمكننا أيضًا أن نرى روح وشخصية أمة مسالمة وكريمة ومتسامحة.

إن المشاعر الثقافية الفيتنامية، التي يتم تفسيرها بطريقة خفية وغير متكلفة، والتي تنتقل من جيل إلى جيل، ربما لم تتوقف أبدًا عن كونها رائعة. شهر يوليو أكثر جمالا لهذا السبب.

المصدر: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm