"إن حلاوة حساء فو سايجون المميزة تجذب رواد المطعم"

"إن مطاعم الفو الحائزة على نجمة ميشلان تستحق ذلك بجدارة!"

وقالت السيدة مينه هيين، التي كرمتها اليونسكو كفنانة في الطهي لمساهماتها الكبيرة في تطوير ونشر الثقافة الطهوية التقليدية للشعب الفيتنامي، إنها معجبة للغاية بقائمة مطاعم الفو التي تظهر في فئات جائزة ميشلان.

تم تكريم الحرفي هوانغ مينه هيين من قبل اليونسكو باعتباره فنانًا في مجال الطهي في أوائل عام 2021.

ومن الجدير بالذكر أنه من بين 29 مطعمًا من مطاعم Bib Gourmand (مطاعم تقدم طعامًا لذيذًا بأسعار معقولة) التي أعلنت عنها ميشلان، هناك 7 مطاعم فو في مدينة هوشي منه مدرجة في هذه القائمة، بما في ذلك Pho Chao، وPho Hoa Pasteur، وPho Hoang، وPho Huong Binh، وPho Le، وPho Minh، وPho Phuong. وفي الوقت نفسه، يوجد 3 مطاعم فو في هانوي بما في ذلك Pho Au Trieu، وPho Ga Nguyet، وPho Gia Truyen التي حصلت على هذه الجائزة المرموقة.

مع أكثر من 10 سنوات من الخبرة في مجال الطهي، وخاصة الفو في جميع مناطق البلاد، يعتقد الفنان أن وجود مطاعم الفو في القائمة المذكورة أعلاه من دليل ميشلان يستحق ذلك تمامًا.

"على حد علمي، فإن معايير تقييم مطعم حائز على نجمة ميشلان تشمل 5 عناصر: جودة المنتج؛ إتقان النكهات وتقنيات الطبخ؛ شخصية الشيف المتجسدة في تجربة تناول الطعام؛ قيمة الطبق من حيث المال؛ الاتساق والإجماع بين المفتشين"، شاركت. "بالنسبة لي شخصيًا، فإن وجود العلامات التجارية الشهيرة للفو في قائمة الجوائز هذه يستحق تمامًا لأن مطاعم الفو لديها تاريخ طويل في الخدمة وحصلت على تقدير من العملاء."

وفقًا للحرفي مينه هيين، يتميز المرق في حساء الفو الجنوبي بحلاوته الفائقة.

وفقًا للحرفي مينه هيين، فإن كل علامة تجارية من فو لها نكهتها الخاصة، وعلى الرغم من أن فو نام وفو باك يختلفان قليلاً، فإن الأساس هو أنهما لا يزالان يحتفظان بالنكهة التقليدية.

وقال الفنان إنه من السهل أن نرى أن مطاعم الفو التي كانت مفتوحة لفترة طويلة ولديها علامة تجارية جيدة غالبًا ما يكون لديها الكثير من العملاء، وبالتالي يتم بيع الطعام أيضًا خلال اليوم، ولا يوجد مخزون لذلك فهو طازج دائمًا. المطاعم التي تقدم حساء الفو المزدحمة عادة ما تقدم مرق لذيذ للغاية لأنها تغلي الكثير من لحم البقر والدجاج لتقديم ما يكفي من الزبائن، لذا فهذه أيضًا ميزة لهذه العلامات التجارية.

علاوة على ذلك، فإن الخبرة الواسعة التي يتمتع بها المطعم وقدرته على الحفاظ على نكهته المميزة على مدى سنوات عديدة تجعل وجود العلامات التجارية الشهيرة للفو في هذه القائمة، بالنسبة للحرفي مينه هين، أمرًا غير مفاجئ للغاية.

لماذا تتمتع مطاعم الفو في مدينة هوشي منه بـ"الميزة العليا"؟

وأوضح الفنان الطهوي التابع لليونسكو مينه هين أن السبب وراء حصول مطاعم الفو في مدينة هوشي منه على عدد كبير من الجوائز في فئة جائزة بيب جورماند قد يكون بسبب أن أسلوب التقديم ومرق الفو مناسبان لغالبية العملاء.

إذا كنت تقوم بأعمال تجارية، فإن حساء الفو الفيتنامي المطبوخ في الخارج يميل إلى أن يكون له مرق أحلى من حساء الفو الجنوبي ليناسب معظم العملاء. بعد تناوله عدة مرات، يعتاد الزبائن على حلاوته لأنه من الأسهل تناوله عند إضافة الليمون والفلفل الحار، وربما هذا هو السبب في أن الفو في مدينة هوشي منه أكثر ملاءمة لمفتشي ميشلان!

الفنان مينه هين

لاحظتُ أنه في مدينة هو تشي منه تحديدًا والجنوب عمومًا، كلما زادت كمية مرق اللحم والدجاج المغلي، زادت حلاوة المذاق. وهذا يعتمد أيضًا على ذوق كل شخص والمنطقة. إذا كنتَ من الشمال وتناولتَ فو هانوي، فستجده لذيذًا جدًا، لكن قد لا يجده أهل الجنوب مناسبًا لأذواقهم.

وعلى صعيد الأعمال، قال الفنان مينه هيين إن الفو ليس فقط في مدينة هوشي منه، بل وأيضاً الفو الذي يطبخه الفيتناميون في الخارج يميل إلى أن يكون له مرق أحلى من الفو في الجنوب ليناسب غالبية العملاء.

فو هوا على قائمة ميشلان هذا العام

وتابعت: "وبالتالي، بعد تناوله عدة مرات، سوف يعتاد الزبائن على حلاوته لأنه من الأسهل تناوله عند إضافة الليمون والفلفل الحار، ولهذا السبب فإن حساء الفو في مدينة هوشي منه أكثر ملاءمة لمفتشي ميشلان!"

وأضاف الخبير في الطهي أن الفو الجنوبي والفو الشمالي متشابهان بشكل أساسي من حيث المكونات الرئيسية: نودلز الأرز ولحم البقر والدجاج والمرق. ومع ذلك، فإن طعم الفو في المنطقتين يختلف بشكل واضح للغاية. إذا كان حساء فو في هانوي يحتوي على توابل أقل، ومرق واضح وخفيف وأقل حلاوة، فإن حساء فو في مدينة هوشي منه يكون متبلًا بالمزيد من التوابل، والمرق أيضًا أكثر دسمًا وحلاوة وثراءً.

ولد الفنان هوانغ مينه هيين ونشأ في هانوي، وكان محاضرًا في جامعة التجارة الخارجية. بسبب شغفها بالطعام، تركت وظيفتها في التدريس وتعلمت فن الطبخ بمفردها. بعد أكثر من 10 سنوات من العمل الجاد في مجال الطهي، تم تكريمها في أوائل عام 2021 من قبل اليونسكو كفنانة طهي لمساهماتها الكبيرة في تطوير ونشر الثقافة الطهوية التقليدية للشعب الفيتنامي.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm