ملاحظة المحرر: تشتهر كعكة أرز سون تاي بمذاقها اللذيذ منذ العصور القديمة، ويُعتقد أن أصلها من قرية فو نهي. كعكة الأرز "فو نهي" ليست مجرد منتج من مدينة سون تاي في هانوي، بل أصبحت علامة تجارية مشهورة في فيتنام، ومعروفة لدى السياح من جميع أنحاء العالم. في عام 2007، تم الاعتراف بفو نهي كقرية تقليدية لإنتاج كعكة الأرز.
من أجل صنع بان تي اللذيذ، يتعين على شعب فو نهي أن يكونوا دقيقين للغاية ومجتهدين في اختيار الأرز، ونقع الأرز، وطحن الدقيق، وصنع الحشوة، وحتى التغليف، وطهو الكعكة على البخار. لا يعد البان تي هدية ريفية فحسب، بل يحمل أيضًا قصصًا إنسانية ومخاوف الأشخاص الذين يصنعونه. سلسلة: كعكة الأرز فو نهي، قصة غير مروية ستقدم للقراء هذا الطبق.
الدرس الأول: نشأت التخصصية من قصة حب حزينة، كل من يأتي إلى Xu Doai يمدحها
درس 2: يوم حصاد الملايين، العامل يكشف سر تخصص عمره مائة عام في منطقة دواي بدون إضافات
الدرس 3: الزواج من فتاة من منطقة دواي ذات مهنة فريدة، بنى الرجل أساسًا ضخمًا بعد 10 سنوات
كان الناس في قرية فو نهي (منطقة فو ثينه، بلدة سون تاي، هانوي) يصنعون بشكل أساسي بان تي لتلبية احتياجات الأقارب والعائلات في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة. لا يوجد سوى عدد قليل من الأسر التي تبيع وجبة الإفطار لتلبية احتياجات الإفطار لسكان المنطقة المحيطة. في الوقت الحاضر، ومع توفر وسائل النقل المريحة، انتشر كعك الأرز "فو نهي" إلى المناطق المجاورة، ليصبح من التخصصات المفضلة لدى العديد من الناس.
U70 "يتاجر" بالصحة لمتابعة المهنة التقليدية
في قرية فو نهي، هناك عائلات تقوم بصنع البان تي منذ أجيال. وقد شكلت المهنة العائلية الدخل الرئيسي لهم ولأهالي المنطقة.
مخبز السيدة فام ثي بينه (من مواليد عام 1956) هو أحد العائلات التي لديها 3 أجيال من صناعة البان تي وحصل على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم في عام 2020. قالت السيدة بينه إنه في الأيام الأولى من "البدء"، كانت الكعكات تُباع بشكل أساسي لتناول الإفطار للطلاب في المدرسة القريبة من منزلها ويتم إحضارها إلى السوق لخدمة الناس.
لا تزال تتذكر الأيام التي ذهبت فيها هي ووالدتها إلى سوق نغي لبيع السلع، وكانتا تكافحان لكسب كل ألف. إنها تحاول دائمًا صنع كعكات لذيذة وعالية الجودة، وفقًا لعلامة كعكة الأرز Phu Nhi المعروفة لدى العديد من الناس.
وفي وقت لاحق، وبما أن الكعك كان لذيذًا وذو جودة جيدة، زادت الطلبات يومًا بعد يوم. بدأت في توظيف المزيد من العمال وطلبت من أطفالها المساعدة. وبفضل ذلك، اكتسب مخبز السيدة بينه شهرة في القرية، وتوقف العديد من الناس للشراء.
"الآن، أصبحت عائلتي معترف بها كمخبز تقليدي لذيذ وعالي الجودة، وحاصلة على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم، ويرحب بها العديد من العملاء، وأنا أشعر بفخر كبير. عندما أفكر في مدى الجهد الذي بذله أجدادي ووالداي، أشعر وكأنني لم أخذلهم،" شاركت السيدة بينه.
إن الأشخاص العاملين في منشأة السيدة بينه معتادون على هذه الوظيفة، حيث يبلغ راتبهم حوالي 6-7 مليون دونج شهريًا. إنهم في الغالب من سكان القرية، كبار السن إلى حد ما. وبفضل العمل في منزل السيدة بينه، أصبح لدى هؤلاء الأشخاص أيضًا دخل إضافي ولا يضطرون إلى الاعتماد على أطفالهم.
السيدة فان ثي توان (من مواليد عام 1964) تعمل في منزل السيدة بينه منذ أكثر من 10 سنوات وتستطيع القيام بكل شيء بشكل جيد، من تقليب الدقيق، وصنع العجين، وصنع الحشوة، ولف الكعك...
"يقع منزلي بالقرب من هنا، لذا فأنا دائمًا أتواجد في منزل السيدة بينه في حوالي الساعة 6 صباحًا. في الأيام التي يكون فيها الكثير من الطلبات أو العطلات، نبدأ العمل من الساعة 4-5 صباحًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع نعمل أكثر من المعتاد بسبب طلبات العملاء. كانت والدتي تقوم بهذه الوظيفة، ولكن الآن عادوا إلى مسقط رأسهم ولم يعودوا يقومون بها بعد الآن. "عائلتي لديها عدد قليل من الأشخاص لذلك لا يمكنني أن أبدأ عملي الخاص. أعمل مع السيدة بينه لكسب المزيد من الدخل لأنني أحبها وأريد الحفاظ على المهنة التقليدية في مسقط رأسي"، قالت السيدة توان.
إن صنع بان تي هو عمل شاق. يتوجب على العمال البقاء مستيقظين حتى وقت متأخر والاستيقاظ مبكرًا لصنع الكعك وطهيه بالبخار. قبل الفجر، كان لا بد من تسليم الكعكة حتى يتمكن البائع من بيعها للعملاء في الوقت المناسب.
تعاني العديد من النساء في منتصف العمر وكبار السن في منزل السيدة بينه من أمراض مهنية. لأن الخباز أثناء صنع الكعك يكون دائمًا في وضع منحني، ويداه تتحركان باستمرار.
مثل السيدة توان، عملت السيدة دام ثي شوين (المولودة في عام 1954) في منزل السيدة بينه لأكثر من 10 سنوات. وبحسب قولها فإن هذه الوظيفة تتطلب الجلوس والحركة كثيراً: "علينا جميعاً أن نرتدي أحزمة لحماية ظهورنا لأننا كبار في السن، والجلوس لفترات طويلة غالباً ما يسبب آلام الظهر. بعد أن عملت لفترة طويلة، أصبحت مهاراتي جيدة جدًا، لذا يمكنني التناوب على القيام بجميع مراحل إنتاج الكعكة. "أشعر بأنني محظوظ لحصولي على هذه الوظيفة."
لغز
كعكة الأرز "فو نهي" مصنوعة يدويًا ولا تحتوي على مواد حافظة، لذا لا يمكن حفظها إلا لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة. توصي السيدة بينه والبائعين الآخرين بأن يأكل العملاء الكعكة في نفس اليوم للحصول على أفضل مذاق. على الرغم من أنه يمكن تبريده، إلا أن الكعكة ستكون قد فقدت لذتها بحلول اليوم الثاني.
علاوة على ذلك، يعتبر البان تي هدية ريفية يمكن لأي شخص أن يصنعها. ولكن للحصول على النكهة المميزة مثل كعكة الأرز "فو نهي"، لا يعرف الجميع كيفية صنعها. إذن، كيف يمكن للمشترين التعرف على كعكات الأرز فو نهي الأصلية وشرائها؟ هذه مشكلة صعبة تواجهها الحكومة والقرويون.
دعمت وزارة العلوم والتكنولوجيا في هانوي قرويي الحرف اليدوية بالطوابع والملصقات والتعبئة والتغليف ... لتحديد العلامات التجارية. ومع ذلك، فإن قيمة المنتج ليست عالية، حيث يتراوح سعر كل كعكة من 7000 إلى 10000 دونج فقط، وهو من الأطعمة السريعة التي تؤكل ساخنة، لذا فإن وضع الملصقات على المنتج أمر صعب ومكلف.
"لا تتوقف هوية العلامة التجارية لـ Phu Nhi banh te عند الملصق فقط. تتمثل سمة الكعكة في أنه عندما تكون ساخنة، فإنها تتقشر بسهولة أثناء النقل. لا يمكن حفظ Banh te في علبة مغلقة لأنها تمتص البخار. لقد جربنا العديد من الأنواع ولكننا لم نجد طريقة لتأكيد العلامة التجارية على الكعكة،" قال السيد نجوين داك ديب - نائب رئيس لجنة الشعب في منطقة Phu Thinh.
من الصعب على شعب فو نهي اتباع المهنة التقليدية، ولكن من الأصعب الحفاظ على العلامة التجارية التقليدية.
بعد أن أتيحت الفرصة للصحافيين لزيارة قرية الحرف التقليدية "فو نهي" التي تصنع كعك الأرز، لم يكن من الصعب عليهم رؤية صورة العديد من أكشاك بيع كعك الأرز على طول الطريق المؤدي إلى جسر فينه ثينه، وهو البوابة إلى بلدة سون تاي.
لقد أدى الظهور التلقائي لمحلات بان تي إلى سوء فهم العديد من الناس لجودة هذا التخصص المحلي. هذا ما يجعل سكان Xu Doai يشعرون بالأذى عندما تتعرض العلامة التجارية المتخصصة Banh Te من قرية Phu Nhi الحرفية للتهديد.
 |  |
قالت السيدة فونج آنه، المسؤولة عن تنمية قرية الثقافة والحرف اليدوية في منطقة فو ثينه: "حاليًا، يوجد العديد من الأماكن التي يمكنها صنع بان تي، لكن بان تي فو نهي لذيذ جدًا وله نكهة مختلفة تمامًا.
ومع ذلك، في أماكن مثل جسر فينه ثينه، يخرج العديد من الناس البان تي لبيعه للمارة. لقد وضعوا فقط لافتة مكتوب عليها "بانه تي"، ولكن لأن نقطة البيع هي البوابة إلى بلدة سون تاي، يعتقد الكثير من الناس خطأً أنها "بانه تي" في فو نهي. يتم التعدي على العلامة التجارية لكعك الأرز في قرية فو نهي.
شاهد الفيديو: صورة مقربة لعملية صنع كعكة الأرز فو نهي:
حيث يستيقظ سكان القرية بأكملها في الساعة الثالثة صباحًا للعمل بلا كلل، وفي الساعة الرابعة والنصف ينتشرون في جميع أنحاء المدينة.
العمل الشاق الذي يقوم به الشخص الذي "يبيع رئتيه" لجعل حبات الأرز تتفتح للحفاظ على روح الأطباق الريفية
يكافح العمال لإخراج 3000 كوب من البيرة يوميًا في نام دينه
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)