في صفحة مطبخ السيدة هوا، تواصل السيدة مين هوا مشاركة وصفة طبخ العصيدة. وصفت السيدة هوا اسم الطبق بطريقة فكاهية قائلة: "مثل الكلمة التي نستخدمها نحن الفتيات في كثير من الأحيان لوصف الرجال الذين لا نحبهم".
اذهب إلى السوق: 1 سمكة رأس الثعبان، لحم خنزير (3 قطع)، بصل، زنجبيل، كرفس، أوراق الأقحوان، شبت، ريحان فيتنامي، كزبرة فيتنامية (اشتر سيقانًا أرجوانية صغيرة للحصول على أفضل رائحة، لا تشتري الكزبرة من السوبر ماركت، فهي لا طعم لها مثل الكزبرة الغربية)، فول سوداني محمص، معجون الروبيان، ليمون وفلفل حار. يتم تنظيف سمكة الرأس الثعباني من القشور وإزالة أحشائها والاحتفاظ بالأمعاء. خذها إلى المنزل، اكشط كل الوحل، اغسلها بالملح والخل، اسحق قطعة من الزنجبيل وافركها لإزالة رائحة السمك، جففها وقم بعمل بعض الشقوق على جانبي السمكة. في الصورة وعاء من عصيدة السمك يغلي لتسخين السمك لفترة من الوقت، مع ترتيب أطباق جانبية جذابة.
مطبخ السيدة هوا هو المكان الذي يمكنك فيه مشاركة الوصفات اللذيذة وتجارب الطهي والمتعة في كل طبق من أطباق السيدة تران مين هوا.
لقد نشرت للتو مقالاً يوضح كيفية طهي قدر ساخن من العصيدة لتناول العشاء في فصل الشتاء في هانوي عندما تتجمع العائلة بأكملها معًا.
وبحسب السيدة هوا، يمكن تناول هذه العصيدة مع أطباق جانبية مثل: طبق من لحم الخنزير المسلوق المقطع إلى شرائح رفيعة، وطبق من الفول السوداني المحمص العطري المقرمش، ووعاء من معجون الروبيان الممزوج بعصير الليمون، وطبق من البصل الأخضر المسلوق، وطبق لا غنى عنه من خضر الأقحوان، والكرفس المائي، والشبت...
لماذا تأكل عصيدة السمك مع معجون الروبيان واللحم المسلوق؟
وقالت السيدة هوا إنها منذ حلول فصل الشتاء في هانوي، كانت تخطط لطهي العصيدة لعائلتها لتناولها، لكنها لم تتمكن من شراء سمكة كافية.
هذا الصباح، بينما كنت أفكر بغير انتباه فيما سأتناوله على العشاء، اتصلت بي أختي لتتباهى بشراء سمكة طازجة ولذيذة للغاية تزن 4 أرطال، وطلبت مني أن أحضرها لطهيها معها لأن تناول الطعام بمفردي كان مملًا. وافقت السيدة هوا على الفور.
"لدينا لحم وفول سوداني ومعجون جمبري لذيذ في المنزل، كل ما نحتاجه هو شراء البصل والخضروات. على الرغم من أننا في الربيع، فإن الاستفادة من موجات البرد القليلة الماضية، وطهي وعاء من العصيدة للاستمتاع بآخر برد الموسم أمر مثير للاهتمام أيضًا. يبدو غريبًا جدًا أن تحتوي عصيدة السمك على معجون جمبري ولحم مسلوق، ولكن بعد اللقمة الأولى مباشرة، اضطرت أختي إلى الصراخ: "كيف توصل كبار السن إلى مثل هذا الطبق الرائع؟!" - قالت.
وفي حديثها عن العصيدة، قالت السيدة هوا:
"قطعة من لحم السمك الأبيض النقي محاطة بقطعة من لحم الخنزير المسلوق مع دهن رقيق وواضح، تتخللها قطعة من اللحم الوردي الخالي من الدهون؛
اغمسها في وعاء من معجون الروبيان الأرجواني الفاتح، وحفنة من البصل الأخضر المسلوق، وبعض الفول السوداني المحمص، وخيوط الكزبرة الصغيرة، إلى جانب الزنجبيل المقطع إلى شرائح رقيقة.
بحسب السيدة هوا، عند تناول هذا الطبق، عليك أن تفتح فمك على اتساعه لمضغه في نفس الوقت، حيث يمتزج الطعم الحلو والمضغوط للأسماك مع الطعم الدهني للحوم، والطعم الغني للفول السوداني، وحلاوة البصل المسلوق الطازج، والطعم الغني لمعجون الروبيان مع الرائحة العطرة للكزبرة والريحان والأغصان الصغيرة من الشبت:
"إنه مزيج من المالح والحلو والدهني والعطري واللذيذ الذي تستطيع براعم التذوق لدينا إدراكه بشكل كامل وشامل.
بعد ذلك، بالنسبة للعصيدة، بعد إزالة كل الأسماك، يتبقى في القدر ماء لامع وحبوب أرز عائمة فقط. ضع مغرفة من العصيدة في وعاء، ثم اغمسها في الكرفس أو أوراق الأقحوان، ورش القليل من الفلفل ومسحوق الفلفل الحار... ثم... ارشفها! تتمتع العصيدة بحلاوة طبيعية مميزة، وهي عبارة عن مزيج من اللحوم والأسماك. ناهيك عن أن من كان محظوظًا بما يكفي لجمع الأحشاء ووضعها في الوعاء لا يمكنه إلا أن يقول إنها الأفضل!
يبدو أن هذا الطبق نادرًا ما يُباع الآن. إذا أراد أي شخص تناوله ولكنه لا يعرف كيفية طهيه، فيرجى الاطلاع على التعليمات مع الصور!".
سخني قدرًا من الماء، ثم اهرسي 2 بصل، وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من صلصة السمك، وأضيفي لحم الخنزير المنظف والمقطع واتركيه يغلي حتى ينضج (استخدمي عيدان تناول الطعام للطعن في المنتصف، إذا لم يخرج ماء وردي اللون فهذا يعني أنه نضج، لا تغلي اللحم كثيرًا وإلا سيفقد حلاوته). في الصورة لحم خنزير مسلوق مقطع إلى شرائح رقيقة (يمكن تقطيعه إلى 2/3 من حجم الصورة) حتى لا تضطر إلى فتح فمك بشكل واسع عند الأكل.
أخرجي اللحم وضعي السمك في القدر حتى يغلي (لاحظي أنه إذا كان مرق اللحم قليلًا، أضيفي المزيد من الماء المغلي لتغطية السمك). عندما يغلي قدر السمك، وعندما ترى الشقوق مفتوحة، يكون السمك قد نضج (إذا لم تكن متأكدًا، استخدم طرف عود تناول الطعام لوخز ظهر السمك. إذا اخترق بسهولة، يكون السمك قد نضج). أخرجي السمك، أضيفي حوالي 100 جرام من الأرز النظيف الجيد إلى وعاء الماء المغلي، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا، استخدمي خفاقة لتحريك الخليط بلطف في اتجاه واحد حتى تصبح العصيدة سميكة وحبات الأرز رقيقة. تذكري أن العصيدة يجب أن تكون رقيقة وليس سميكة، ولن تكون لذيذة. في الصورة السيدة هوا تغمس الخضروات وتأكل العصيدة.
اغسلي وقطعي الكرفس إلى قطع، وأوراق الأقحوان، والشبت
اسلقي البصل إلى نصفين، ثم قطعي الزنجبيل وقطعي أوراق البصل الأخضر والشبت لإضافتها إلى العصيدة.
خذ قطعة من السمك وقطعة من اللحم واغمسها في معجون الروبيان (مخلوط بالخل والسكر والليمون حسب الرغبة، وأضف القليل من الثوم والفلفل الحار)
أضيفي أغصان الشبت والريحان والكزبرة والزنجبيل والفول السوداني المحمص والبصل المسلوق إلى الوعاء.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بيض السمك أو الأمعاء الكاملة في وعاء العصيدة الخاص بك، فهذا رائع!
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm
تعليق (0)