بينما كانت المنطقة الوسطى تشهد أمطارًا غزيرة ورياحًا، كنت أفكر في وعاء الحساء الحامض مع سمك اللينه عندما عاد أخي للتو من كا ماو وأضاف صورة إلى فيسبوك. تعتبر أسماك لينه صغيرة الحجم، ولها قشور بيضاء فضية لامعة. هذه هي زهرة القطن البرية، وهي نوع من الزهور التي ترافق القنوات والأنهار العائمة. وبغض النظر عن المطر أو الشمس، فإنها دائمًا ما تكون ذات لون أصفر ساطع. لم يعد هناك المزيد من الزهور، براعم اللوتس لا تزال تثير في العقل اللون الأرجواني الروحي.
ثم تصبح سيقان الموز وردية اللون بالتساوي، وتنقسم سيقان السبانخ المائية الخضراء الصغيرة وتلتف، مجرد النظر إليها يجعلك تشعر... بأنها مقرمشة. هذه هي المكونات التي تشكل الحساء الحامض الساحر الذي استمتعت به ذات مرة في رحلة إلى الغرب.
مكونات شوربة حامضة مع سمك لينه
في الغرب في هذا الموسم، يمكنك التوقف عند أي مطعم في الشارع وطلب وعاء من الحساء الحامض مع سمك اللينه. ولكنني أحب ذلك القدر من الحساء "الذي يوضع في منتصف" موسم الفيضانات: الأوشحة الملفوفة على القوارب الشراعية، وأسراب الطيور التي ترفرف في السماء، ومطعم على ضفة النهر حيث أشجار جوز الهند تنقع في الطمي الموحل، وزنابق الماء اللطيفة في أيدي الفتيات...
تتدفق أسماك لينه الصغيرة من المنبع، "تخطو" إلى الحساء الحامض، وتأتي الحلاوة من الداخل إلى الخارج. عليك أن تعض حتى تقدر تمامًا الحلاوة في كل قطعة من لحم السمك الأبيض الطازج، وفي كل عظم صغير، وفي مرارة السمك التي لم تتحول بعد إلى مرارة... الطعم اللاذع الصادق لزهرة القطن البرية، والطعم الحلو والمقرمش لبراعم اللوتس، والطعم القابض القديم لزهرة الموز، والرائحة الريفية لسيقان السبانخ المائية الصغيرة تمتزج وتنتشر دائمًا عند تناولها.
بصراحة، لساني المركزي يحب الحساء الحامض ذو الطعم المالح للملح، والطعم الحامض لفاكهة النجمة، وأوراق الجيانج... اعتقدت أن قدرًا من الحساء الحامض من المنطقة الوسطى مثل هذا أصبح عادة في ذوقي المطبخي، على الأقل ذوقي الخاص. اتضح أن لا! أقنعت حساء السمك الحامض من الغرب لساني المتحيز منذ أول رشفة. إنه حلو جدًا ويجعلني أقفز. لكن "الهدوء"، ورؤية حلاوة السكر تتكيف مع الطعم الحامض للتمر الهندي جعلني "أهدأ". وأدركت أن: حموضة التمر الهندي وحلاوة السكر "تسيران جنبًا إلى جنب". وبعد أول رشفة، أقنعتني سمكة لينه وديان ديان. ولكي أعبر عن الأمر بطريقة "ساحة المعركة"، فقد أصابني حساء الغرب الحامض بالصدمة.
قال أخي، "معجب" الكاتب سون نام: لتحضير حساء السمك لينه، يجب أن تعرف كيفية الحصول على الطعم الحامض من التمر الهندي بشكل صحيح. وهذا يعني أنه يجب عليك اختيار التمر الهندي، ثم غليه، وتقشيره، وهرس لحم التمر الهندي، ثم صبه في وعاء الحساء. ولكن إذا تركت التمر الهندي كاملاً وألقيته في القدر، فإن الحموضة ستتحول إلى قابض.
أنا حقا أحب وعاء صلصة السمك بالفلفل الحار "الأصلية" الموضوعة بجانب وعاء الحساء. هذا هو "موقع الهبوط" لسمكة لينه. يا إلهي! يتم إخراج سمكة لينه من وعاء الحساء الساخن ثم وضعها في وعاء صلصة السمك والفلفل الحار، وهي غنية جدًا. لقد قامت سمكة لينه ببناء جسر قرد، مما تسبب في انتشار الذكريات إلى فتاة بن تري كون فونج. أرسلت رسالة نصية: أرسل قدرًا من الحساء الحامض مع سمك لينه إلى كوانج نجاي.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)