يقوم العديد من الأشخاص بتحضير براعم الفاصوليا في المنزل لضمان نظافة وسلامة الغذاء – تصوير: T.VINH
ما هي الأطعمة التي يمكن أن "تتسمم" بسهولة بالمواد الكيميائية وكيف يمكننا أن نعرف كيفية تجنبها؟
ما هي المواد الكيميائية التي يستخدمونها؟
يقول الخبراء أن بعض الأطعمة يتم نقعها بسهولة في المواد الكيميائية من أجل الحفاظ عليها أو تحفيز نموها السريع. وعلى وجه الخصوص، أثناء عملية التجفيف ومنع العفن، يمكن للمنتجين إضافة الكبريت إلى المنتج أو نقعه في المواد الكيميائية لجعل براعم الخيزران أكثر بياضًا وجمالًا.
بالنسبة لبراعم الفاصوليا، يمكن أن تحتوي على 6-بنزيلامينوبيورين (BAP)، وهو محفز للنمو يساعد براعم الفاصوليا على النمو بشكل أسرع وأكثر سمكًا وأكثر امتلاءً. يمكن أن يحتوي لحم الخنزير والنقانق على البوراكس، وهي مادة كيميائية محظور استخدامها في حفظ الأغذية ومعالجتها.
وبحسب الدكتور نجوين ترونج هونغ - رئيس قسم التغذية للبالغين (المعهد الوطني للتغذية)، فإن العديد من مرافق الإنتاج والمعالجة لا تزال تستخدم البوراكس سراً لمساعدة لحم الخنزير والنقانق على أن تكون لذيذة وطرية ومقرمشة، وخاصة لمنعها من التلف لفترة طويلة.
يمكن أن يسبب البوراكس تسممًا مزمنًا إذا تم استخدامه بجرعات منخفضة لفترة طويلة، مما قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، والامتصاص، واستقلاب العناصر الغذائية، وتلف الكبد والكلى والدماغ.
وتعتبر الأطفال والنساء الحوامل الفئات الأكثر عرضة للخطر.
وفيما يتعلق بالمواد الكيميائية الموجودة في براعم الفاصوليا، قال الأستاذ المشارك نجوين دوي ثينه - المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا - إن 6-بنزيلامينوبورين (BAP) هو منبه للنمو، وبالتالي فإن هذه المادة الكيميائية خطيرة للغاية عند استهلاكها من قبل البشر.
يؤدي إلى خلل في عمليات النمو والتطور في الجسم، مما يسبب نمو غير طبيعي للخلايا، وخاصة الخلايا العصبية، مما يؤثر سلباً على صحة الإنسان.
وأضاف ثينه "بالنسبة للنساء الحوامل بشكل خاص، يمكن لهذه المادة الكيميائية أن تؤثر على نمو الجنين، مما يتسبب في نمو الجنين بشكل غير طبيعي، مما قد يؤدي إلى الولادة المبكرة، واستسقاء الرأس، والتشوهات".
تحديد المنتجات المعالجة كيميائيا
ووفقا للدكتور هونغ، يمكن الكشف عن مادة البوراكس الموجودة في المنتجات عن طريق اختبار سريع. يتم بيع شريط الاختبار السريع هذا كثيرًا حاليًا، والسعر معقول أيضًا بحيث يمكن للجميع شراء صندوق لاستخدامه تدريجيًا عند الحاجة لحماية صحتهم وأسرهم.
عند الضغط على عصا الاختبار السريع في الطعام مثل لحم الخنزير أو النقانق، إذا ظهر لون أحمر، فإن هذا المنتج يحتوي على البوراكس.
"إذا لم تستخدم عصا اختبار، فيمكنك معرفة ذلك من خلال الرائحة والبصر والتذوق... غالبًا ما يكون للحم الخنزير المنقوع في البوراكس رائحة قوية، والأوراق المستخدمة في لف لحم الخنزير تكون فضفاضة وجافة. يعتبر لحم الخنزير طريًا ولا يحتوي على ثقوب على السطح. وخاصة إذا كان لحم الخنزير قاسيًا وناعمًا بشكل غير عادي، فقد تم خلطه بالبوراكس أثناء المعالجة.
ونصح الدكتور هونغ قائلاً: "عند تقطيع لحم الخنزير الجيد، سيكون به العديد من الثقوب على السطح، وسيكون لونه ورديًا فاتحًا، كما ستلتصق أوراق التغليف باللحم".
بالنسبة للسعر، أمر السيد ثينه بالتعرف عليه بالعين المجردة، حتى يتمكن الناس من الانتباه إلى الخصائص. بالنسبة للسعر المصنوع بالطريقة التقليدية، فلن يكون سمينًا ولن تكون الجذور طويلة. بالنسبة للعين المجردة، لا تبدو هذه المنتجات جيدة مثل تلك التي تستخدم المنشطات.
يبدو نوع السعر الذي يستخدم المنشطات أكثر سمكًا، وأكثر دهنية، وأكثر هشاشة، وأكثر هشاشة. علاوة على ذلك، فإن السعر النظيف يتميز أيضًا باللون الأصفر الطبيعي، وليس اللون الأبيض الخزفي مثل المنتجات المنقوعة كيميائيًا. لذلك ينصح المستهلكين أنه عند التسوق، إذا رأوا سعراً غير عادي، فلا يشتروا هذا المنتج، ولا يشتروه عشوائياً فقط لأنه يبدو جميلاً.
التعامل مع العديد من المخالفات لخلط البوراكس لصنع لحم الخنزير
في الآونة الأخيرة، قامت وكالة شرطة التحقيقات التابعة لشرطة دا نانغ بمقاضاة واحتجاز السيد فام شو تاي - مالك منشأة متخصصة في صنع النقانق التي تحتوي على البوراكس في شارع نون هوا 12 (حي هوا آن، منطقة كام لي، دا نانغ)، وفي الوقت نفسه قامت بمقاضاة زوجته ومنعها من مغادرة مكان إقامتها.
ويجري التحقيق مع كلاهما بتهمة انتهاك قواعد سلامة الغذاء.
وفي قضية أخرى، حاكمت محكمة الشعب في إحدى مناطق مقاطعة ها نام مؤخرًا السيد LVH بتهمة انتهاك لوائح سلامة الغذاء. يستخدم السيد هـ. البوراكس لمعالجة لحم الخنزير والنقانق لمساعدتهم على أن يصبحوا مطاطيين ومقرمشين، وللحفاظ عليهم لفترة أطول.
وقد قضت المحكمة بأن الجريمة خطيرة على المجتمع، وتنتهك لوائح الدولة المتعلقة بنظافة وسلامة الأغذية، وتؤثر بشكل مباشر على صحة وحياة المستهلكين المحميين بالقانون، وتسببت في عدم السلامة في إنتاج الأغذية وتجارة الأغذية في المنطقة.
إن سلوك السيد (ح) يخالف قانون سلامة الغذاء والصحة، التعميم رقم 24/2019 الصادر عن وزارة الصحة بشأن تنظيم إدارة واستخدام المواد المضافة إلى الأغذية. وأعلنت المحكمة أن السيد ح. مذنب بانتهاك لوائح سلامة الغذاء وفرضت عليه غرامة قدرها 60 مليون دونج.
تعليق (0)