ومع ذلك، لا يتم إدراج هذا المكون على ملصق المنتج كما هو مطلوب.
السوربيتول هو مركب عضوي من فئة الكحول السكري له الصيغة الكيميائية C6H14O6. السوربيتول هو سائل أبيض اللون، عديم الرائحة، ذو طعم حلو، وهو قابل للذوبان بشكل كامل في الماء والكحول. ينتمي السوربيتول إلى مجموعة المحليات المسموح باستخدامها في الطعام. كما أن له تأثيرًا في إضفاء اللمعان والحفاظ على رطوبة الطعام.
في الصناعة، يتم إنتاج السوربيتول من الجلوكوز تحت تأثير الهدرجة عالية الحرارة والضغط مع النيكل، والذي يمكن فهمه على أنه هدرجة الجلوكوز مع محفز النيكل لتكوين السوربيتول. في الطبيعة، يتم استخراج هذه المادة غالبًا من الفواكه والخضروات مثل الذرة والقرع والتفاح والكمثرى والفراولة البرية والخوخ والبرقوق...
بالإضافة إلى ذلك، فإن السوربيتول هو أيضًا مادة مختزلة، وغير قابلة للتخمر، ومقاومة جدًا للهجوم البكتيري. يتمتع السوربيتول بالقدرة على تكوين مركبات مع المعادن الثقيلة، مما يساهم في تحسين الحفاظ على المنتجات الدهنية.
تعرف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية السوربيتول على أنه كحول سكري (بوليول) أحلى من السكروز بنحو 60% ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل، حوالي 2.6 كيلو كالوري فقط لكل جرام مقارنة بـ 4 كيلو كالوري للسكر العادي. يتواجد السوربيتول في بعض الفواكه مثل التفاح والكمثرى والخوخ ويمكن إنتاجه أيضًا من الجلوكوز عن طريق الهدرجة.
في الولايات المتحدة، تم استخدام السوربيتول في صناعة الأغذية منذ عام 1929. ووفقًا لقائمة "المواد المعترف بها عمومًا على أنها آمنة" (GRAS) الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يمكن أن تحتوي الأطعمة على ما يصل إلى 7% من السوربيتول. وفي الواقع، أصبح استخدام بدائل السكر، بما في ذلك السوربيتول، يحظى بشعبية متزايدة.
مُحلي السوربيتول في الصناعة
تلعب مركبات السوربيتول دورًا مهمًا كمثبتات ومضادات للأكسدة ومرطبات ومستحلبات...، لذا يتم استخدامها في إنتاج مركبات الطلاء والبوليمرات مثل المثبتات والبلاستيك المستخدم في الصب والمنظفات والمواد اللاصقة والجلود والأقمشة والمنسوجات والكيمياء الكهربائية والورق...
مُحلي السوربيتول المستخدم كعامل رغوة
السوربيتول هو بديل للسكر يحتوي على ما يصل إلى 60٪ من حلاوة قصب السكر. يُعرف السوربيتول أيضًا بأنه مُحلي مغذي لأنه يوفر 2.6 سعر حراري من الطاقة الغذائية لكل جرام مقارنة بمتوسط 4 سعر حراري أو 17 سعر حراري للكربوهيدرات.
تتواجد المواد الرغوية في الأطعمة مثل: النعناع، وشراب السعال، والعلكة الخالية من السكر.
يستخدم المُحلي السوربيتول في الطعام
يستخدم السوربيتول لترطيب البشرة، مما يجعلها ناعمة وملساء، كما يستخدم كمثبت، لذلك يتم استخدامه في المواد الهلامية وكريمات البشرة، وخاصة معجون الأسنان... ويعتبر السوربيتول المضاف الغذائي الأكثر شعبية اليوم.
وهي مادة تنتمي إلى مجموعة المحليات المسموح باستخدامها في الطعام بالجرعات المسموح بها وفقًا للمعايير الفيتنامية. ليس هذا فحسب، بل إن السوربيتول له أيضًا تأثير ترطيب وإضفاء لمعان للطعام.
السوربيتول له حلاوة تشبه حوالي 60% من سكر القصب مع حلاوة باردة، ويمكن إضافته إلى الحلويات والأطعمة والشوكولاتة لمنع الطعام من الجفاف والتصلب بالرطوبة مع ثبات جيد. ومن ناحية أخرى، يتم الاحتفاظ بالرائحة ولا تتبخر.
من أبرز مميزات السوربيتول أنه حلو المذاق ولكن يمتص ببطء، لذلك فهو لا يزيد مستويات الأنسولين مثل السكر ولا يسبب تسوس الأسنان، ويستخدم في الحلويات منخفضة السعرات الحرارية وفي العديد من الأطعمة الأخرى، كما يستخدم أيضًا لإزالة السموم من الكبد وتبييض اللحوم والأسماك في المعالجة...
بالإضافة إلى استخدامه كمحلي وبديل للسكر في الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من السكر، يستخدم السوربيتول أيضًا كمرطب في البسكويت والأطعمة منخفضة الرطوبة مثل مربى الفاكهة وزبدة الفول السوداني. في الخبز، تعمل هذه المادة الكيميائية أيضًا لأنها تعمل كمُلَيِّن وتبطئ عملية الاحتراق.
مُحلي السوربيتول المستخدم في الطب
يمكن استخدام السوربيتول كملين من خلال معلق فموي أو مكمل غذائي. يستخدم كعامل مساعد في إنتاج الأدوية التي تحتوي على فيتامين سي والأقراص الفموية. هذه المادة معتمدة على أنها آمنة للاستخدام من قبل كبار السن، على الرغم من أنه لا ينصح باستخدامها دون استشارة الطبيب.
وتشمل التطبيقات الطبية الأخرى: استخدامها في وسائط زراعة البكتيريا؛ ويستخدم في علاج ارتفاع بوتاسيوم الدم أيضًا السوربيتول وراتينج البوليسترين سلفونات التبادل الأيوني. تم تحديد السوربيتول باعتباره وسيطًا كيميائيًا مهمًا محتملًا لإنتاج الوقود من مصادر الكتلة الحيوية، والتي يمكن استخدامها كوقود حيوي.
بالإضافة إلى الفوائد، فإن السوربيتول له أيضًا آثار جانبية إذا تم استهلاكه بكميات زائدة. عند تناول أكثر من 10 جرام يوميًا، قد يعاني بعض الأشخاص من الإسهال وآلام البطن، على الرغم من أن معدل حدوث ذلك ليس مرتفعًا. عند الإفراط في تناول السوربيتول، وخاصةً أكثر من 50 غرامًا يوميًا، قد يُسبب مُليّنات واضطرابات هضمية، مما قد يُؤدي إلى الإسهال. ورغم استخدامه على نطاق واسع في الأغذية والأدوية، إلا أن السوربيتول ليس آمنًا تمامًا عند الإفراط في تناوله.
لذلك، توصي إدارة الغذاء والدواء المستهلكين بقراءة المكونات الموجودة على ملصقات المنتجات بعناية، والتحكم في كمية السوربيتول المستهلكة، واستشارة أخصائي طبي إذا كانت هناك أي علامات غير عادية.
[إعلان 2]
المصدر: https://kinhtedothi.vn/chat-tao-ngot-sorbitol-phat-hien-trong-keo-rau-cu-kera-loi-hay-hai.html
تعليق (0)