مطعم نيويوركي شهير يجذب الزبائن بفضل MSG

[إعلان 1]

نود أن نعيد نشر مقالة CNN أدناه لمشاركة المعلومات مع قرائنا.

أصبح مطعم Bonnie's - وهو مطعم صيني أمريكي - أحد أكثر المطاعم شهرة في نيويورك منذ افتتاحه في Williamsburg، Brooklyn في أواخر عام 2021، حيث فاز بالعديد من جوائز أفضل مطعم جديد من مختلف وسائل الإعلام. مالك هذا المطعم هو كالفن إنج، الذي لديه كلمة "MSG" مطبوعة على ذراعه، ومطعمه لديه مشروب مميز يسمى MSG Martini.

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — يقول مالك المطعم والشيف كالفن إنج إن معظم الأطباق في مطعم بوني في نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية تستخدم مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم.

في حديثه مع CNN ، لم يتردد إنج في التعبير عن حبه لمادة MSG: "كل شيء ألذ مع MSG، سواء كان طعامًا غربيًا أو صينيًا. نستخدم MSG في المشروبات والحلويات والأطباق المالحة. MSG موجود في جميع أطباقنا تقريبًا".

الطبق الأكثر شهرة لدى بوني: تشارسيو ماكريب (مع MSG)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — كالفن إنج هو أحد الطهاة الذين دعوا علناً إلى استخدام مادة MSG في الطعام.

واليوم، لم يعد الطهاة مثل إنج يخشون الحديث عن مادة MSG وإدراجها في قوائم طعامهم، وهو ما يساعد على تغيير التفكير القديم.

وقال "أعتقد أن عملاءنا هم من الشباب الذين يفهمون مادة MSG ولا يمانعون في استهلاكها". "نحن فخورون باستخدام MSG للمساعدة في إزالة السمعة السلبية أو الدلالة السلبية لـ MSG."

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — يعد طبق Charsiu McRib، الذي يحتوي على القليل من مادة MSG في صلصته، الطبق الأكثر شعبية في مطعم Bonnie's في مدينة نيويورك.

العنصر الأكثر إثارة في القائمة منذ افتتاح بوني هو Charsiu McRib، والذي استوحي من طبقين - برجر الوجبات السريعة الكلاسيكي وطبق الأضلاع المطهوة على البخار والفاصوليا السوداء الكانتونية التقليدية التي كانت والدة إنج - بوني - تحب صنعها.

لتحضير الساندويتش، يقوم إنج بطهي الأضلاع على البخار حتى يصبح من السهل فصل العظم عن اللحم. ثم يقوم بتتبيل الأضلاع منزوعة العظم في صلصة تشارسيو محلية الصنع - مصنوعة من صلصة هويسين والشعير وحليب الصويا الأحمر المخمر ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم والمزيد - طوال الليل.

بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، يتم ضغطه وتسويته لعدة ساعات قبل تلميعه وخبزه في الفرن. وأخيرًا، يضع إنج قطعة كبيرة من الأضلاع الاحتياطية والبصل والمخللات والخردل على زلابية "زيو زاي" الكانتونية.

كشف غموض مادة MSG: "كانت من المحرمات في الماضي"

يعد إنج واحدًا من العديد من الطهاة المشاهير الذين يساعدون حاليًا في الترويج لصورة MSG ومحاولة تبديد الوصمة السلبية المحيطة بالتوابل التي يعود تاريخها إلى قرون مضت، إلى جانب ديفيد تشانج من Momofuku والمؤلف/الشيف إيدي هوانج.

"لقد نشأت في بيئة كان فيها استخدام مادة MSG محظورًا"، كما قال إنج. لم تكن أمي تستخدمه أبدًا، لكنها كانت تستخدم مرق الدجاج في طبخها. في صغري، لم أكن أعرف أنهما متشابهان حتى كبرت بما يكفي لأهتم بهما.

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — العالم الياباني كيكوناي إيكيدا، الذي اخترع مادة MSG

يعود تاريخ ولادة مادة MSG إلى عام 1907 عندما قام أستاذ الكيمياء الياباني كيكوناي إيكيدا بغلي كمية كبيرة من عشب البحر كومبو لاستخراج مكون يسمى الغلوتامات. لقد ابتكر طعم "أومامي"، ثم اخترع طريقة لإنتاجه في صورة MSG - وهو مكون بلوري يمكن استخدامه مثل الملح والسكر.

وبعد مرور عام واحد، تعاون رجل الأعمال سابوروسكي سوزوكي مع إيكيدا لتأسيس شركة أجينوموتو لإنتاج التوابل. وسرعان ما أصبح الغلوتامات أحادية الصوديوم اختراعًا حائزًا على جوائز وتوابلًا ذات قيمة عالية، وخاصة بين ربات البيوت من الطبقة المتوسطة في اليابان.

على مدى العقود التالية، اكتسبت مادة MSG شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. حتى أن الجيش الأمريكي عقد أول ندوة له حول الغلوتامات أحادية الصوديوم بعد الحرب العالمية الثانية لمناقشة كيفية استخدام التوابل لجعل الوجبات ألذ وتعزيز معنويات الجنود.

ولكن صورة MSG بدأت في الانحدار عندما كتب طبيب أمريكي رسالة إلى مجلة طبية بعنوان "متلازمة المطعم الصيني" في عام 1968.

وفيها وصف أعراضاً مثل "خدر في مؤخرة الرقبة"، و"ضعف في جميع أنحاء الجسم"، و"سرعة ضربات القلب". يشتبه الطبيب في أن مادة MSG، إلى جانب مكونات أخرى مثل نبيذ الطهي ومستويات الصوديوم العالية، قد تكون سبباً في ظهور الأعراض.

وقد تعرضت رسالة MSG لانتقادات شديدة، وانتشرت المعلومات الواردة في تلك الرسالة لعقود من الزمن في مختلف أنحاء العالم. المطاعم ترفض علناً مادة MSG. كما يمتنع المعلنون عن الأطعمة والمشروبات عن ذكرها. عندما يشعر الزبائن بعدم الارتياح بعد تناول الطعام، فإنهم يلقون اللوم على مادة MSG.

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — MSG هو الشكل البلوري لمادة الغلوتامات، وهو حمض أميني موجود في العديد من الأطعمة.

على الرغم من الادعاءات المتكررة حول ردود الفعل السلبية من جانب رواد المطاعم تجاه مادة MSG، فإن عقودًا من الاختبارات العلمية فشلت في إثبات أي ردود فعل سلبية تجاه مادة MSG. أشارت المنظمات الحكومية في جميع أنحاء العالم إلى أن مادة MSG هي من التوابل الآمنة، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).

ويشير مركز سلامة الأغذية في هونج كونج إلى أن استخدام مادة MSG يمكن أن يساعد في تقليل تناول الصوديوم، والذي من المعروف أنه يسبب مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية.

"أفادت دراسة تقييم سلامة الأغذية التي أجراها مسؤول علمي في حكومة هونج كونج أن استخدام مادة MSG مع كمية صغيرة من الملح أثناء تحضير الطعام يعمل على تقليل إجمالي تناول الصوديوم في الوصفات بنسبة تتراوح بين 20 إلى 40 في المائة".

[إعلان 2]
رابط المصدر