الطعام المطهي بالبخار أو المسلوق أو المقلي أفضل؟

[إعلان 1]

يقول الكثير من الناس "أولاً مشوي، وثانياً مقلي، وثالثاً مقلي، ورابعاً مطهو على البخار" عندما يتحدثون عن اللذة في معالجة الطعام، لذلك الطهي على البخار، والسلق، والقلي، أي الطرق تحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية؟ (تو، 35 عامًا، هانوي)

رد:

واحدة من أكثر طرق الطهي الصحية والمريحة هي الطهي على البخار. إنها تقنية لطهي الطعام باستخدام البخار من الماء. على وجه التحديد، فإن الحرارة التي يوفرها الماء سوف تتراكم على السطح العلوي للوعاء، وتنتشر تدريجيا إلى الأسفل، وبالتالي سيتم طهي الطعام من الأعلى إلى الأسفل. لا تحافظ هذه الطريقة على نكهة الطعام وملمسه وعناصره الغذائية فحسب، بل توفر أيضًا العديد من الفوائد الصحية، أكثر من الغليان.

عندما يتم غلي الطعام في الماء المغلي، فإن الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء تتسرب إلى الماء، مما يتسبب في فقدان الكثير من العناصر الغذائية في الطعام.

من ناحية أخرى، لا تتطلب الأطباق المطهوة على البخار استخدام الدهون أو الزيوت الإضافية مثل الشواء أو القلي السريع، لذا فهي أكثر صحة، ولا يطغى الطعام على نكهته الطبيعية، كما أنها سريعة ومريحة للغاية، دون أن تكون معقدة.

عند القلي، يتلامس الطعام مع الزيت والشحوم، مما قد يسبب زيادة الوزن. وعلى وجه الخصوص، فإن الأطباق ذات الأصل الحيواني عند شويها في درجات حرارة عالية تسبب تغيرات في خصائصها، بل وتزيد من خطر تكوين مواد مسرطنة، كما يصعب هضمها.

بشكل عام، يعد الطهي على البخار أفضل طريقة للطهي، حيث يحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية، ويجب تناوله بشكل متكرر.

الدكتور هوينه تان فو
كلية الطب التقليدي، مستشفى جامعة الطب والصيدلة، مدينة هوشي منه، الحرم الجامعي 3

[إعلان 2]
رابط المصدر