كيف يمكن أن يؤدي استخدام زيت الطهي بشكل غير صحيح إلى ارتفاع نسبة الدهون في الدم؟

يعد زيت الطهي أحد المكونات التي لا غنى عنها في مطابخ العائلات الفيتنامية. يتم تحضير العديد من الأطباق المقلية والمقلية والمطبوخة باستخدام زيت الطهي لتعزيز النكهة. ومع ذلك، إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح فإنه يمكن أن يؤثر على صحتك.

لقد تحول وعاء الزيت إلى اللون الأسود ولكنه لا يزال يستخدمه البائع للقلي - رسم توضيحي: THU HIEU

لا يمكن لأي وجبة أن تخلو من الزيت والدهون للطهي، ولكن...

وفي حديثها عن تأثيرات الزيوت والدهون المستخدمة في الطهي، قالت الدكتورة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، إن استخدام هذه المكونات لإعداد الأطباق يمكن أن يزيد من لذتها وجاذبيتها. حيث يعتبر زيت الطهي والدهون مصدر الطاقة للجسم، حيث يوفر 1 جرام من زيت الطهي/الدهون حوالي 9 كيلو كالوري.

إن الدهون لها تأثيرات معينة على الصحة، ولكن استخدام القليل جدًا أو الكثير جدًا من الدهون ليس أمرًا جيدًا.

وبحسب الدكتور لام، فإن تناول نظام غذائي يفتقر إلى الدهون أولاً وقبل كل شيء يمكن أن يؤدي إلى نقص الطاقة وسوء التغذية. بالنسبة للأطفال في سن الفطام بشكل خاص، فإن نقص الدهون يمكن أن يؤدي إلى بطء اكتساب الوزن ونمو الطفل.

وفي الوقت نفسه، لا يتناول بعض البالغين كمية كافية من الدهون أو لا يتخلصون من الدهون من نظامهم الغذائي، مما يؤثر على امتصاص المغذيات الدقيقة. تلعب الدهون دورًا مهمًا جدًا في امتصاص الفيتامينات مثل فيتامينات أ، د، هـ، ك. والنظام الغذائي الذي يفتقر إلى الدهون يقلل من امتصاص هذه الفيتامينات.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الدهون لها أيضًا العديد من الأدوار المهمة الأخرى للهرمونات في الجسم وبنية الخلايا. في المتوسط، يحتاج كل شخص إلى تناول 45 جرامًا من الدهون يوميًا.

على العكس من ذلك، فإن تناول الكثير من الدهون يسبب زيادة الوزن والسمنة، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع نسبة الدهون في الدم، والسكري، والسرطان.

الأخطاء الشائعة عند استخدام زيت الطهي

وبحسب الدكتور لام، ففي بعض البلدان، يُستخدم زيت الطهي غالبًا لخلط السلطات. هذه الطريقة في الأكل سوف تحافظ على الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيت. ومع ذلك، نادرًا ما يأكل الفيتناميون السلطات بل يطبخونها جيدًا، مما يقلل من العناصر الغذائية الموجودة فيها.

عند طهيه في درجات حرارة عالية، يمكن لزيت الطهي أن يتغير ويصبح غير صحي. على وجه الخصوص، إعادة استخدام زيت الطهي عدة مرات أمر خطير للغاية.

كلما سنحت لي الفرصة للحديث عن استخدام زيت الطهي، أنصح الناس باستخدام الكمية المناسبة للطبق عند الطهي. أرى الكثيرين يقلّون لفائف الربيع والكعك، ويسكبون كمية زائدة من الزيت، ثم يستخدمون هذا الزيت لطهي طبق آخر بعد القلي.

وفي الوقت نفسه، فإن زيت القلي الذي يتم إعادة استخدامه عدة مرات سوف ينتج دهون متحولة سامة للصحة. وقال الدكتور لام: "هذا النوع من الدهون يمكن أن يزيد من مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية".

وأشار الدكتور لام إلى أن الأسواق والمناطق السياحية تبيع في الواقع الكثير من الأطعمة المقلية.

عندما أمرّ بالأماكن التي تُستخدم فيها زيوت الطهي للقلي، غالبًا ما أشم رائحة احتراق، وذلك بسبب تكسّر الروابط المزدوجة في الزيت. حينها، يفقد زيت الطهي فعاليته، مُنتجًا دهونًا متحولة ضارة جدًا بالصحة، ومُسبّبةً ارتفاعًا في دهون الدم، كما أشار الدكتور لام.

وأشارت خبيرة التغذية إلى أنه عند قلي الطعام يجب إبقاءه على درجة حرارة منخفضة. عند الانتهاء من قلي الطعام، يجب على الناس التخلص من الزيت الزائد وتنظيف المقلاة ثم الانتقال إلى طهي طبق آخر. لا تستخدم الزيت أو الدهون لقلي الطعام مرة أخرى أبدًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm