قرية تصنع بان تشونغ "للملك": بعض الأسر تطبخ 5000 كعكة يوميًا

(دان تري) - عند القدوم إلى بلدية كات ترو (التي أصبحت الآن فو كات، بلدية هونج فيت، منطقة كام كي، فو ثو) عشية رأس السنة القمرية الجديدة، تكون مواقد غلي البان تشونغ ساخنة للغاية دائمًا، حيث تبيع بعض الأسر 5000 بان تشونغ في السوق كل يوم.

قرية كات ترو تشونغ للكعك لا تصنع كعكات تشونغ اللذيذة فحسب، بل يتم اختيارها أيضًا كهدية في ذكرى وفاة الملك هونغ كل عام. من جيل إلى جيل، تم الحفاظ على حرفة صنع بان تشونغ عبر أجيال عديدة، مما أدى إلى إنشاء العلامة التجارية الشهيرة بان تشونغ كات ترو في جميع أنحاء الشمال.

يتم عرض العديد من بان تشونغ على مقاعد خشبية على طول الطريق بين القرية ومنشأة صنع بان تشونغ الشهيرة في بلدية كات ترو.

داخل الورشة، يتعاون العشرات من العمال بمهارة لإنشاء الطبق الذي أصبح علامة مميزة للوطن.

تتمتع عائلة صانعة كعك تشونغ، نجوين ثي مينه آنه، بثلاثة أجيال من صناعة كعك تشونغ التقليدي، وقد فاز مصنعها لصنع الكعك بعشر جوائز كبرى في مسابقة صنع الكعك للاحتفال بذكرى وفاة الملك هونغ في فو ثو. وفقًا للسيدة آنه، لإعداد بان تشونغ لذيذ، يجب أن تكون سلامة الغذاء ونظافته أولوية قصوى. يجب اختيار مكونات مثل الأرز والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير من أجود الأنواع، وأن تكون حاصلة على شهادة سلامة الغذاء.

تملك عائلة السيدة آنه أيضًا هكتارًا واحدًا من الأراضي المتخصصة في زراعة أوراق الدونغ لتغليف بان تشونغ. يجب اختيار أوراق الدونغ من الأوراق الصغيرة متوسطة الحجم والسميكة ذات السيقان الرفيعة. وبالإضافة إلى ذلك، للحصول على ما يكفي من المكونات لصنع الكعك لعطلة تيت هذا العام، اشترت أيضًا أوراق الدونغ من المنازل المجاورة.

بعد اكتمال القمر في ديسمبر، ازداد عدد الطلبات وزاد عبء العمل، وأصبح أكثر إلحاحًا، فزاد عدد القوى العاملة. في الأيام العادية، كان عدد العمال حوالي 7-10 عمال فقط، ولكن خلال تيت، زاد عدد القوى العاملة إلى ما يقرب من 30 شخصًا، كما ذكر صاحب مصنع بان تشونغ.

يقوم السيد هوانغ فان لينه (ابن الحرفي نجوين ثي مينه آنه) بصنع بان تشونغ منذ 10 سنوات. ويأمل السيد لينه في مواصلة التقليد الذي تركه والده لتطويره للمستقبل.

في الأيام العادية، يستخدم مخبز السيدة آنه 3 أواني كهربائية لغلي بان تشونغ، ولكن بسبب الزيادة الكبيرة في عدد الكعك خلال تيت، فإنها تقوم بحشد 4 أواني حرق الخشب إضافية لضمان تقدم توريد الكعك إلى السوق. في هذا الوقت، يبدو أن المواقد لا تنطفئ أبدًا حيث يتم ملء دفعات الكعك باستمرار في الأواني واحدة تلو الأخرى.

بالنسبة لكل دفعة من الكعك، يقوم الطاهي بتسجيل نقاط الوقت بوضوح مثل وقت الغليان، ووقت التنظيف، وإضافة الماء... على لوحة المراقبة. في المتوسط، سيتم غلي كل وعاء لمدة 10 ساعات تقريبًا، من لحظة وضع الكعكة في الوعاء حتى إخراجها.

في المتوسط، يمكن لكل وعاء أن يحتوي على حوالي 300 بان تشونغ، وفي قرب تيت، يمكن أن يصل عدد بان تشونغ المغلي يوميًا إلى 4500-5000.

بعد غليها، تتمتع كعكة كات ترو تشونغ بشكل جميل، وحواف مربعة حادة، ولون مشرق، وأرز عطري. إن عملية إنشاء المنتج معقدة وتتطلب من المغلف أن يتمتع بالتقنية والشغف...

مانه كوان - Dantri.com.vn

رابط المصدر