اكتشف التاريخ السري لأفضل الحلويات اليابانية

[إعلان 1]

ظهور السكر في اليابان

في تلك الرحلة، كان أحد الأشياء التي أحضرها هؤلاء الرهبان والعديد من البرتغاليين في وقت لاحق إلى اليابان هو مكون بسيط وفعال ومحبوب للغاية - السكر.

خلال القرن السادس عشر، كانت مدينة ناغازاكي، الواقعة في جزيرة كيوشو، المدينة الوحيدة التي كان بإمكان الأجانب التجارة فيها مع اليابانيين. ونتيجة لذلك، فقد طورت أقوى أسنان حلوة.

اكتشف التاريخ الخفي لأكثر الحلويات اللذيذة في اليابان صورة 1 — كعكة الكاستيلا اليابانية التقليدية.

العديد من حلويات الواغاشي المفضلة في اليابان نشأت في كيوشو اليوم. ومن بين هذه المعجنات الكاستيلا، وهي معجنات مستوحاة من المطبخ البرتغالي. على الرغم من أن كعكة الباوند نشأت في البرتغال، إلا أن هناك مكون واحد يجعلها يابانية بشكل فريد: شراب ميزوامي، المصنوع من الأرز اللزج.

أفضل مكان يمكن للزوار شراء بعض الكاستيلا منه هو فوكوسايا. إنها سلسلة متاجر حلويات شهيرة، افتتحت أول فرع لها في ناغازاكي عام 1624. وفي فوكوكا، أكبر مدينة في جزيرة كيوشو، يقع الفرع الرئيسي لـفوكوسايا في حي أكاساكا المزدحم، وليس بعيدًا عن المكان الذي يتدفق إليه السياح إلى المدينة من محطة هاكاتا، المحطة الغربية لقطار الرصاصة شينكانسن.

يتم تقطيع كعكات الكاستيلا هنا إلى مربعات، ثم يتم تغليفها بشكل فردي في عبوة ملونة ثم وضعها في صندوق هدايا. وبحسب أحد موظفي أكاساكا، ورغم وجود نكهات خاصة في بعض الأحيان مثل نكهة ساكورا (زهر الكرز) في الربيع أو الشوكولاتة في عيد الميلاد، فإن كعكة الكاستيلا الكلاسيكية لا تزال الأكثر مبيعا.

تظهر الكاستيلا (كاستيرا في اليابانية) أيضًا في حلوى يابانية شهيرة أخرى، وهي دوراياكي. هنا، الكاستيلا أصبحت أرق وتم تحويلها إلى فطيرة مع حشوة الفاصوليا الحمراء الحلوة في الداخل.

اكتشف التاريخ الخفي لأكثر الحلويات اللذيذة في اليابان صورة 2 — كعكة دوراياكي مع حشوة الفاصوليا الحمراء الحلوة في الداخل.

التفاعل بين أوروبا واليابان، اليابان وأوروبا

حلوى أوروبية أخرى تم تعديلها من قبل اليابانيين هي الماكرون. النسخة المحلية، والتي تسمى أحيانًا ماكارون، مصنوعة من دقيق الفول السوداني بدلاً من دقيق اللوز وغالبًا ما تتضمن النكهات اليابانية التقليدية مثل الشاي الأخضر أو الفاصوليا الحمراء.

"أعتقد أن الشعب الياباني يحب المعجنات الأوروبية، وخاصة المعجنات الفرنسية"، كما يقول ميشيل أباتيماركو، طاهي المعجنات في مطعم Est في فندق فور سيزونز طوكيو في أوتيماتشي.

اكتشف التاريخ الخفي لأكثر الحلويات اللذيذة في اليابان صورة 3 — يُنتج مزيج الماكرون الفرنسي التقليدي مع طرق الطهي اليابانية ماكرونًا جذابًا بنكهات الشاي والسمسم.

والتقدير لأباتيماركو متبادل في كلا الاتجاهين. خلال الخمسين عامًا الماضية، تطورت صناعة الكعك بشكل كبير في اليابان. بعد ذلك، ظهرت العديد من محلات الحلويات في أوروبا وحول العالم مستوحاة من المنتجات اليابانية، كما أضاف.

العلامة التجارية كيوشو الشهيرة بحلوياتها في جميع أنحاء أوروبا وفي جميع أنحاء اليابان هي كيتاجيما، والتي لديها متجر رئيسي في مدينة ساجا.

تشتمل تخصصات كيوشو على بسكويت ماروبولو المستوحى من المطبخ البرتغالي والمصنوع من العسل، والمادلين على الطريقة الفرنسية مع إضافة الجوز للملمس، وكعكات مارغريت المصنوعة من دقيق اللوز على شكل زهرة كبيرة.

إرث ملكي

اكتشف التاريخ الخفي لأكثر الحلويات اللذيذة في اليابان صورة 4 — حلوى الكونبيتو تكون على شكل نجوم أو أزهار متبلورة.

واحدة من الحلويات اليابانية الأكثر شعبية ومعروفة هي الكونبيتو. تبدو هذه الحلوى الصغيرة ذات اللون الباهت مثل النجوم أو الزهور المتبلورة. يقال أن اسم كونبيتو يأتي من الكلمة البرتغالية لحلوى السكر المسماة كونفيتو، والتي تم جلبها إلى اليابان من قبل تجار السكر.

ومع ذلك، فإن حجمها لا يجعل الحلوى أقل "لطفًا"، ولكن هذه الحلوى باهظة الثمن لدرجة أن حتى الحلوى الصغيرة تعتبر ثمينة للغاية.

ترتبط الهدايا باهظة الثمن بالأثرياء والأقوياء. في اليابان، لا توجد عائلة أقوى من العائلة الإمبراطورية، برئاسة الإمبراطور والإمبراطورة.

تقليديا، كان الضيوف الملكيون - مثل رؤساء الدول وغيرهم من أفراد العائلة المالكة - يتلقون صناديق حلوى فضية تسمى bonbonnieres (كلمة فرنسية تعني "صناديق الحلوى") كهدايا ترحيبية عندما يحضرون مناسبات مهمة، مثل حفلات الزفاف أو المهرجانات أو تولي إمبراطور جديد.

تم تصنيع هذه الحلوى خصيصًا على يد صانع الفضة مياموتو شوكو من طوكيو، وهي مزينة بزهرة الأقحوان، رمز العائلة الإمبراطورية. ومن بين المحظوظين الذين حصلوا مؤخرًا على هذه الهدية ملوك وملكات إسبانيا وهولندا وإنجلترا.

كيف يصبح الماضي هو المستقبل؟

اكتشف التاريخ الخفي لأكثر الحلويات اللذيذة في اليابان صورة 5 — يقوم الطهاة اليابانيون بإحياء العديد من الأطباق التقليدية.

يحاول بعض الطهاة في اليابان اليوم إحياء المنتجات المحلية التي كانت تستخدم قبل استيراد السكر.

الشيف أباتيماركو هو واحد منهم. خلال أكثر من عقد من العمل في اليابان، تمكن من الحصول على بعض الأنواع النادرة من العسل التي كانت تستخدم لتحلية الأطعمة قبل ظهور السكر.

في مطعم Est، المطعم الفرنسي الحائز على نجمة ميشلان في فندق فور سيزونز، يقدم أباتيماركو وفريقه كعكات صغيرة بنكهة عسل الحنطة السوداء، وعسل سوبا، والواسانبون (سكر أبيض ناعم الحبيبات) وغيرها من الأطعمة الشهية المحلية التي يصعب العثور عليها.

بالنسبة له، إنها طريقة للاحتفال بالمنتجين الصغار في اليابان، بالإضافة إلى تقديم هذه النكهات لنزلاء الفندق.

في الوقت الحاضر، يميل السياح الأجانب إلى القدوم إلى اليابان بالطائرة بدلاً من القارب. لكن الكثير منهم لا زالوا يحبون الحلويات. وأصبحت الأطباق اليابانية أكثر شهرة لأن الطهاة يبحثون باستمرار ويبتكرون لتحويلها إلى هدايا بدلاً من مجرد طبق طهي شعبي.

كيو آنه (وفقًا لشبكة CNN)

[إعلان 2]
مصدر