النوعان الأكثر شهرة من الرامن هما رامين كيوشو ورامين هوكايدو - الصورة: Tsunagujapan
الرامن هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في اليابان، يتم طهيه من عظام لحم الخنزير أو عظام الدجاج أو السمك، ويقدم مع أطباق مثل شرائح لحم الخنزير الرقيقة، والأعشاب البحرية المجففة، وبراعم الخيزران المخللة، وكعكة السمك والبصل الأخضر.
حتى الآن، لا يوجد سجل واضح لأصل هذا الطبق. وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز، ظهر الرامن في اليابان عام 1910، وتم طهيه في الأصل من قبل الطهاة الصينيين.
يستخدمون المعكرونة مع المرق المملح. كانت المعكرونة التي يطبخها الطهاة الصينيون مجعدة ولونها أصفر لامع وأكثر مرونة من المعكرونة اليابانية في ذلك الوقت، لذلك كانت تحظى بشعبية كبيرة بين الناس.
يُطلقون عليه اسم معكرونة رامين، وهو نطق خاطئ للكلمة الصينية "لاميان" (المعكرونة المسحوبة).
لم يتم إنتاج أول نوع من رامين الفوري بنكهة الدجاج حتى عام 1958، عندما قامت شركة Nissin Foods بإنتاج أول نوع من رامين الفوري بنكهة الدجاج، والذي أطلق عليه اسم رامين الدجاج.
ومنذ ذلك الحين، أصبح الرامن جزءًا من الحياة اليومية للشعب الياباني وأصبح تدريجيًا مشهورًا في جميع أنحاء العالم.
المكونات الرئيسية لوعاء الرامن تشمل معكرونة الرامن، والمرق، والأطباق الجانبية. ولكن وراء كل مكون رئيسي هناك العديد من المكونات الأخرى - الصورة: iStock
للاستمتاع بمذاق الرامن الرائع، من الضروري معرفة كيفية طهي وتقديم هذا الطبق بشكل صحيح. يتم طهي الرامن بشكل جيد ويتم تناوله بسرعة وهو ساخن. يأتي مرق الرامن في نوعين رئيسيين، كوتيري (غني) أو أساري/بايتان (خفيف)، اعتمادًا على عتامة وسمك المرق.
يتم تحضير معكرونة الرامين من دقيق القمح والماء والملح وماء الغسول. يعد ماء الغسول مكونًا لا غنى عنه عند صنع معكرونة الرامين لأنه يساعد على زيادة الصلابة، ويخلق لونًا أصفر بالإضافة إلى نكهة مميزة للمكرونة.
مع مرور الوقت، ابتكر اليابانيون عشرات الأنواع المختلفة من الرامن من نوع تقليدي. كل نوع له نكهته وجاذبيته الخاصة - الصورة: ليندسي دي ماتيسون
يختلف شكل وطول معكرونة الرامين حسب التنوع المحلي للطبق.
حساء الرامن عادة ما يتم طهيه من عظام لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري والأسماك، مع إضافة مكونات أخرى مثل: فطر شيتاكي، والأعشاب البحرية، وفتات بعض الأسماك البحرية، والبصل والعديد من التوابل.
ولإضافة نكهة إلى المعكرونة، سيتم إضافة الرامن مع بعض الأطباق الجانبية مثل لحم الخنزير والخضروات والبيض المسلوق وكعك السمك.
يتضمن لحم الخنزير ثلاثة أنواع رئيسية: شار سيو، كرات اللحم المطهية مع صلصة الصويا والنبيذ، ولحم الخنزير المقدد.
تشمل الخضروات الطازجة البصل الأخضر والثوم المفروم وبراعم الفاصوليا والذرة والفاصوليا والجزر والملفوف.
تشمل الخضروات المجففة: فطر إينوكى، فطر أذن الخشب، الأعشاب البحرية، الزنجبيل الأحمر، عشب البحر...
في اليابان، لا يُعد الرامن مجرد طبق، بل يُعد أيضًا رمزًا للثقافة والإبداع - صورة: Shutterstock
يمكن القول أن وعاء المعكرونة رامين لا يتكون فقط من العديد من المكونات، ولكن حتى طريقة إنشاء الطبق الجانبي معقدة ومفصلة.
على سبيل المثال، قطع من البيض المسلوق في معكرونة رامين - تسمى أجيتسكي تاماجو. سيتم سلق البيض بشكل ناعم، ثم تتبيله بالنبيذ الحلو وصلصة الصويا لعدة ساعات. ثم قطعيها إلى نصفين بالتساوي وضعيها في وعاء المعكرونة.
كما يتم تحضير كعكات السمك في كثير من الأحيان من الأسماك ذات اللحوم البيضاء. يتم تقطيع السمك إلى شرائح، ثم فرمها، ولفها، وتشكيلها حسب الرغبة، ثم طهيها على البخار.
يتم طهي الرامن بشكل جيد ويتم تناوله بسرعة وهو ساخن - صورة: Tasteatlas
لقد ابتكر اليابانيون العشرات من الأنواع المختلفة من الرامن. كل نوع لديه خصائصه الثقافية المحلية الخاصة.
النوعان الأكثر شهرة من الرامن هما رامين كيوشو، المصنوع من مرق عظام لحم الخنزير المسمى تونكوتسو، ورامين هوكايدو، المصنوع من توابل تقليدية تسمى ميسو الأحمر.
كل نوع من أنواع الرامن له نكهته الخاصة التي تجذب حب العديد من المتناولين.
تتوفر معكرونة الرامين بأنواع عديدة. تتنوع الأطباق الجانبية أيضًا حسب الذوق، ويمكن تقديمها مع البيض المنقوع في صلصة الصويا، أو شار سيو، أو لحم الخنزير المقدد أو التوفو، أو براعم الفاصوليا...
ما يجعل رامين الصويا مختلفًا عن الأنواع الأخرى هو أن المرق يكون لونه بني فاتح وله رائحة مميزة.
تنويعات على وصفة رامين كيوشو التقليدية
مكونات هذا الطبق تشمل: 1 بيضة مسلوقة؛ 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا؛ 1 ملعقة كبيرة من الساكي؛ 1 ملعقة صغيرة من السكر؛ 300 مل من الماء الساخن؛ 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا؛ 1 ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج؛ 1 زنجبيل مبشور؛ 1 ملعقة صغيرة من دهن الخنزير المفروم؛ البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح رقيقة؛ 130 جرام من المعكرونة رامين.
طريقة التحضير:
حضري البيض المتبل بالصويا: أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، والساكي، والسكر إلى قدر واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات ويذوب السكر.
ثم عندما يغلي الخليط نضيف البيض المسلوق ونقلب لمدة 4 دقائق تقريباً حتى يتغير لون البيض ويتشرب النكهة.
عندما تنتهي، قومي بتقطيع البيضة إلى نصفين بالطول.
طهي الحساء: ضعي جميع مكونات الحساء، بما في ذلك: ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من توابل الدجاج، والزنجبيل المبشور، ودهن الخنزير المفروم، والبصل الأخضر في الوعاء. ثم يضاف الماء المغلي ويقلب جيدا.
اسلقي المعكرونة. ملحوظة: اسلقي المعكرونة حتى تنضج فقط للحفاظ على طراوتها ومضغها.
استمتع: اسلقي المعكرونة، ثم ارفعيها وصفيها. ثم ضعيها في وعاء كبير واسكبي عليها الحساء الذي نضج للتو بحيث يغطي المعكرونة. وأخيرًا، قومي بتزيين الطبق بالأطباق الجانبية بما في ذلك البيض والبصل الأخضر.
أصول الرامن المتجولة[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)