لا يعرف الزوار الدوليون سوى حساء الفو الفيتنامي، فلماذا يتعين علينا تقسيمه إلى حساء نام دينه أو حساء هانوي؟
Báo Dân trí•15/08/2024
(دان تري) - يعرف السائحون الغربيون حساء الفو الفيتنامي من خلال وسائل الإعلام والجوائز الطهوية العالمية. ومع ذلك، فإنهم ببساطة يستمتعون بالطبق وفقًا لتفضيلاتهم، ولا يهتمون بما إذا كان سعر طبق الفو هذا 2 دولار أو 100 دولار.
يصف ديل، وهو سائح أمريكي يعيش في هانوي منذ أكثر من خمس سنوات، نفسه بأنه "مدمن حساء الفو". في صباح عطلة نهاية الأسبوع، غالبًا ما يركب ديل دراجته أو يتجول حول بحيرة Hoan Kiem وسوق Dong Xuan، ثم يتوقف في مطعم pho صغير في شارع Hang Giay (Hoan Kiem، هانوي) لتناول الإفطار. تم تقديم ديل إلى مطعم الفو هذا من خلال صديق، ويقدم المطعم لحم بقري طازج ويعتبر من المطاعم المفضلة محليًا. لقد جربه لأول مرة في عام 2019 وأصبح زبونًا منتظمًا منذ ذلك الحين. "قال ديل: "بمجرد رؤيتي وأنا أضع حامل دراجتي أو أمشي بجانبه، عرف أصحاب المطعم أنني سأطلب طبقًا نادرًا من لحم الصدر البقري مع الكثير من البصل". وقال السائح إنه اكتشف بالصدفة أن هذا مطعم فو عمره 70 عاما ويعود أصله إلى نام دينه أثناء محادثة مع المالك. ولكن عندما كان يستمتع بتناوله، لم يستطع التمييز بين نكهته ونكهات العديد من مطاعم الفو الأخرى في هانوي. وعندما قدمه لأصدقائه الأجانب، قال فقط "هذا مطعم فو لذيذ". لا يهتم العديد من رواد المطاعم الدوليين، مثل ديل، كثيرًا بأصول حساء الفو.
"لا يوجد سوى نوع واحد من الفو، وهو الفو الفيتنامي"
وبحسب الصحفية فو ثي تويت نهونغ، الخبيرة في مجال الطهي، فإن الفيتناميين أنفسهم يجدون صعوبة في التمييز بين فو هانوي وبو نام دينه. "إذا قلت إن نام دينه فو أكثر ملوحة، فإن العديد من مطاعم الفو في هانوي، والتي كانت في الأصل من هانوي، أصبحت الآن مالحة أيضًا. في الواقع، كان نام دينه فو عنصرًا من عناصر هانوي فو منذ فترة طويلة. كان سكان ثانه نام يأتون في الماضي إلى هانوي لكسب لقمة العيش، ويحملون معهم وصفة طبق الفو العائلي الخاص بهم، ولكن بعد مئات السنين، ساهمت هذه المطاعم في العلامة التجارية لفو هانوي"، قالت السيدة تويت نهونغ. في 12 أغسطس/آب، عندما قرأت المعلومات التي تفيد بأن هانوي فو ونام دينه فو قد تم إدراجهما في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني (إلى جانب معكرونة كوانج) التي أعلنتها وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، قالت السيدة تويت نهونغ إنها شعرت بمفاجأة كبيرة.
يزور السياح الغربيون مطعم الفو في هانوي الذي أوصى به ميشلان في قائمة المطاعم "اللذيذة ذات الأسعار المعقولة" (تصوير: مينه نهان).
ويقول الخبراء إن تقسيم الفو إلى نوعين وظهورهما معًا في فئة واحدة أمر غير ضروري. إذا قمنا بتقسيم حساء الفو حسب المنطقة، فإن فيتنام لديها حساء الفو أيضًا في ها جيانج، كما أن حساء الفو في مدينة هوشي منه مشهور أيضًا. قد يظهر هذا تنوع المطبخ الفيتنامي ولكنه يجعل من الصعب الترويج للفو للعالم. ويشارك المؤرخ دونج ترونج كووك الرأي نفسه، فيتساءل: "إذا أجرينا مثل هذا التمييز، فهل يتعين علينا في مرحلة ما أن نعترف بفو في مدينة هوشي منه أو حتى فو الفيتنامي في الخارج باعتباره تراثًا؟" في الواقع، لا يزال أصل مشروب فو مثيرًا للجدل، مع وجود ثلاث فرضيات شائعة: نشأ مشروب فو من الطبق الفرنسي "بوت أو فو"؛ نشأ حساء الفو من الطبق الصيني Ngưu nhục Phấn ونشأ حساء الفو من الطبق الفيتنامي bún xao trau (حساء المعكرونة الجاموس). يتفق الكثير من الناس على أن حساء الفو نشأ في نام دينه، ثم ازدهر في هانوي، وأصبح تدريجيًا طبقًا شعبيًا. باعتبارها عاصمة البلاد، تساعد هانوي على انتشار مشروب الفو على نطاق أوسع. مثل بون ثانغ، الذي نشأ في فو هين، هونغ ين، لكنه أصبح مشهورًا حقًا في هانوي. وفقًا للسيد دونج ترونج كووك: "هناك نوع واحد فقط من الفو، وهو الفو الفيتنامي". لقد اعترف العالم بقيمة الفو. وفي المستقبل، إذا اعترفت اليونسكو بالفو باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي للإنسانية، فلن يمكن الاعتراف به إلا باسم "الفو الفيتنامي".
على اليمين وعاء من حساء الفو في متجر حساء الفو الأصلي في نام دينه، وعلى اليسار وعاء من حساء الفو المطبوخ وفقًا لوصفة هانوي (الصورة: مينه نهان). "على غرار quan ho، اقترحت باك نينه في البداية ""Bac Ninh quan ho"" ولكنها اضطرت بعد ذلك إلى التقدم بطلب للحصول على Kinh Bac quan ho. Quan ho عبارة عن تبادل ثقافي بين ضفتي نهر كاو، والذي ينتمي الآن إلى مقاطعتين، باك نينه وباك جيانج. وفي النهاية، حدد الاعتراف الدولي أنه Kinh Bac quan ho. هذا مصطلح تاريخي نسبيًا، يشير إلى مساحة أكبر من مقاطعة باك نينه الحالية وجزء من مقاطعة باك جيانج،"" أعطى السيد كووك مثالاً. إن التمييز بين الفو والموقع من أجل الاعتراف بالتراث أدى بالعديد من الناس إلى الاعتقاد بأن بعض المحليات سوف تقترح في المستقبل أيضًا الاعتراف بالفو أو الأطباق التي تم تعديلها محليًا كتراث. وهذا يؤدي إلى التراخي في التكريمات الطهوية وتكاثر الألقاب. وقال المؤرخ دونج ترونج كووك إن الأجهزة الحكومية والجمعيات المهنية "التي تحمل ميزان العدالة" يجب أن تعزز أدوارها لتجنب حالة "هروب التراث". جعل الفو علامة تجارية وطنية في المطبخ العالمي مثل الكيمتشي الكوري والسوشي الياباني... وبحسب السيد دونج ترونج كووك، فإن ما يحتاج إليه دور الجمعيات المهنية هو الأهم.
كانت أكشاك الفو التقليدية من نام دينه موجودة في هانوي منذ عقود، وأصبحت جزءًا من ثقافة الطهي في هانوي (الصورة التقطت في عام 2020) (الصورة: ثانه ثوي).
ويجب على الدولة أن تهتم بتقديم الدعم القانوني والاقتصادي، وفي الوقت نفسه، أن تلعب دوراً إدارياً في دعم الإجراءات والإدارة والآليات، حتى تتمكن الجمعيات المهنية من مساعدة المطاعم على تسجيل نقاط في المشهد الطهوي العالمي. وبالإضافة إلى ذلك، أشار السيد دونج ترونج كووك إلى بعض الآراء التي تفيد بأن التمييز بين هانوي فو ونام دينه فو باعتبارهما تراثين هو مجرد اعتراف محلي، وبالتالي يجب التأكيد على التنوع. ويهدف هذا الفصل إلى تحفيز المزيد من المسؤولية لدى المحليات في الاستكشاف والبحث والتكريم والأهم من ذلك خلق بيئة للتراث لمواصلة التطور وخدمة الحياة. التراث لا يعني العودة إلى القديم كما كان من قبل، بل يعني الانطلاق من أشياء إيجابية جوهرية من أجل التطوير. لقد أدى تطور المجتمع والاحتياجات الطهوية إلى ظهور العديد من الأطباق. كل طبق يعود أصله إلى منطقة معينة، ولكن عند تقديمه إلى مكان آخر، يتم تعديله وتغييره ليناسب كل منطقة وثقافة وأذواق الناس. والفو ليس استثناءً.
من المهم "الحفاظ على نكهة الفو"
يقع مطعم Pho Quyet في شارع Waseda Dori، منطقة محطة Takadonababa (طوكيو، اليابان). وعلى الرغم من أنه يقع في الطابق السفلي من مبنى صغير، إلا أنه دائمًا ما يكون مزدحمًا بالزبائن. قال السيد دانج هوي كويت، صاحب مطعم الفو من هانوي، إنه يعيش في اليابان منذ أكثر من 14 عامًا. وبعد العديد من المشاريع الناشئة الفاشلة، قرر اختيار الفو كمشروعه الخاص. وبحسب السيد كويت، فإن أهم شيء عند إحضار طبق فيتنامي إلى الخارج هو الحفاظ على النكهة التقليدية، حتى لا يتم الخلط بين الفو وأي طبق آخر. غالبًا ما يجد رواد المطاعم في اليابان صعوبة في التمييز بين أنواع مختلفة من حساء الفو. فهم يعرفون فقط أن هذا طبق حساء فيتنامي شهير. وإذا كان يناسب ذوقهم، فسوف يعودون إليه مرة أخرى.
لا يعرف الغربيون سوى الفو الفيتنامي، الشيء المهم هو كيف نحافظ على هذا الطبق ونقدمه للعالم؟ (الصورة: ثانه ثوي).
وينطبق الأمر نفسه على الزوار الغربيين إلى فيتنام. يقول كثيرون إن الشيء الوحيد الذي يمكنهم تمييزه هو سعر طبق الفو: هل هذا الطبق من الفو 2 دولار أم 100 دولار؟ للحصول على تجربة أكثر تنوعًا، يمكنهم معرفة أنه بالإضافة إلى الفو باللحم البقري، يوجد أيضًا الفو بالدجاج، والفو المخلوط يختلف عن الفو بالماء... في النهاية، عند وصف الفو، يتذكرون ببساطة مطعمًا يقدم الفو اللذيذ. وفي حديثها مع مراسل دان تري ، قالت السيدة هوانغ مينه هيين - وهي فنانة طهي معترف بها من قبل اليونسكو - إنه من أجل أن يتطور حساء الفو الفيتنامي حقًا ويصل إلى أبعد مكان في العالم، فإن أهم شيء هو الحصول على تضامن جميع الفيتناميين البالغ عددهم 100 مليون نسمة. وقالت السيدة هين "نحن بحاجة إلى التكاتف لحماية وتطوير الفو باعتباره رمزًا للمطبخ الوطني. وبدلاً من التركيز على الاختلافات الإقليمية، يجب أن نركز على تعزيز القيمة المشتركة للفو الفيتنامي". ويجب النظر إلى الاعتراف بالفو من منظور وطني لتعزيز القوة المشتركة وتقديم الفو الفيتنامي للعالم. بغض النظر عن المنطقة، يجب أن يحتفظ الفو بالنكهة التقليدية وجوهر المطبخ الفيتنامي. الأمر المهم هو أننا نحتاج إلى الحفاظ على القيم الأساسية للفو وتعزيزها، وبالتالي خلق إجماع مشترك، وتجنب النزاعات المحلية حتى يصبح الفو الفيتنامي فخرًا مشتركًا للأمة بأكملها.
تعليق (0)