دائرة الطاقة التقليدية
على مدى قرون عديدة من التكوين والتطوير، تعد حرفة صنع معكرونة كوانج في كوانج نام إبداعًا مستمرًا لأجيال من الحرفيين في قرية الحرف اليدوية. يتم تجميع المعرفة المهنية والمهارات وإجراءات المعالجة مع مرور الوقت، المرتبطة بمنتجات قرية الحرف التقليدية ذات الخصائص الإقليمية.
لذلك فإن الثقافة الطهوية تحمل حيوية أصولها، وأصحاب التراث الطهوي هم أيضاً من يحافظون على حيوية التراث وينقلونها، وهم صلة الوصل بين التقليد والحداثة عبر الأجيال.
توجد الحرفة التقليدية لصنع معكرونة كوانج في العديد من المناطق والبلدات والمدن في مقاطعة كوانج نام. وبحسب نتائج الجرد غير المكتملة، يوجد حاليا ما يقرب من 900 منشأة وأسرة تنتج معكرونة كوانج، معظمها يتركز في ديين بان، وهوي آن، وتام كي، ودوي شوين، ونوي ثانه...
ومن بينها، في منطقة ديان بان، هناك حوالي 400 منشأة وأسرة تشارك في معالجة وتجارة معكرونة كوانج. يوجد في منطقة ديان فونج (ديان بان) وحدها حوالي 200 أسرة ومنشأة تقوم بمعالجة وتجهيز معكرونة كوانج، بما في ذلك التجارة المحلية والبيع في المدن المجاورة.
أصبحت العديد من القرى تقريبًا قرى حرفية لمعالجة وتجارة معكرونة كوانج، مثل قرية لا ثاب (دوي تشاو، دوي شوين)، وفو تشيم (ديان فونج، ديان بان)، ويين فو (تام آنه نام، نوي ثانه)، وكتل دونج شوان (تروونج شوان، تام كي)، وكتل ثانه ها (ثانه ها، هوي آن).
على وجه الخصوص، تتخصص قرية فو تشيم، التابعة لمنطقة ديان فونج (ديان بان) في معالجة وتجارة معكرونة كوانج. يعتقد بعض كبار السن في القرية أن معكرونة فو تشيم ظهرت عندما فتح الفيتناميون الأراضي في كوانج نام، المرتبطة بأنشطة ميناء هوي آن التجاري.
خلال سنوات الحرب، كانت النساء يبعن معكرونة فو تشيم. وبمرور الوقت، انتشرت معكرونة فو تشيم بشكل تدريجي إلى ديو شوين، وثانغ بينه، وتام كي، وحتى داي لوك، وصولاً إلى مدينة دا نانغ. حتى أطفال قرية فو تشيم أحضروا وصفتهم السرية للمعكرونة إلى المرتفعات الوسطى والجنوب وسايجون لبدء عمل تجاري.
فريدة ومتنوعة
كما تتميز معكرونة كوانج أيضًا بتنوعها لأن القليل من المناطق مثل كوانج نام لديها طبق موجود في ذكرى الوفاة، وتيت، وقرابين الأرز الجديدة، وبناء المنازل الجديدة، والحفلات ... وهو أيضًا طبق يمكن تناوله طوال العام، حيث يمكن استخدام المعكرونة "كطبق رئيسي" بدلاً من الأرز في "أربعة فصول وثمانية مهرجانات".
يكاد يكون كل طفل ولد ونشأ في كوانج نام يحب ويعرف كيفية طهي معكرونة كوانج. ولذلك، فإن مهنة معالجة معكرونة كوانج في مقاطعة كوانج نام تحظى بشعبية كبيرة.
في المجتمع الحديث، أصبحت معكرونة كوانج بمثابة "السفير الثقافي" لمنطقة كوانج. وهي حاضرة في المهرجانات والفعاليات الثقافية والسياحية والمؤتمرات والندوات والمناسبات الدبلوماسية في مقاطعة كوانج نام مع وفود محلية ودولية.
يمكن القول أن معكرونة كوانج هي "سفير ثقافي" ذو أهمية وطنية ودولية. تؤكد معكرونة كوانج بشكل متزايد قيمتها وشعبيتها باعتبارها تراثًا ثقافيًا طهيًا فريدًا لمنطقة كوانج.
يتوق كل مواطن من سكان كوانج نام الذي يعمل في أماكن بعيدة إلى طبق المعكرونة الذي تطبخه والدته. أصبحت معكرونة كوانج بمثابة روح موطن كوانج نام، حيث تنتقل عبر العديد من الأجيال وترتبط بشكل عميق بكل طفل في كوانج نام عند مغادرة وطنه.
وفقًا للشيف الخبير في الطهي ترينه ثي دييم في (هوي آن)، عند تحليل وعاء من معكرونة كوانج فو تشيم، من الممكن تحديد الوصفة القياسية من خلال مواصلة قيم المعرفة الشعبية التقليدية لتحديد مكونات المعالجة، والألوان (التوابل)، وكذلك الأطباق الجانبية (الخضروات النيئة، ورق الأرز)، مع مراعاة الكميات الغذائية الإضافية، والوصفات، وكذلك الأساليب العملية في معالجة الحشوات؛ والتي يمكن من خلالها تدريس المهنة بشكل عالمي.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html
تعليق (0)