مائة عام في وعاء من المعكرونة

[إعلان 1]

نودلز 1 — تتبلور مئات السنين من المعرفة الأصلية في معكرونة كوانج. الصورة: TL

دائرة الطاقة التقليدية

على مدى قرون عديدة من التكوين والتطوير، تعد حرفة صنع المعكرونة في كوانج نام إبداعًا مستمرًا لأجيال من الحرفيين في قرية الحرف اليدوية. يتم تجميع المعرفة المهنية والمهارات وإجراءات المعالجة مع مرور الوقت، المرتبطة بمنتجات قرية الحرف التقليدية ذات الخصائص الإقليمية.

لذلك فإن الثقافة الطهوية تحمل حيوية أصولها، وأصحاب التراث الطهوي هم أيضاً من يحافظون على حيوية التراث وينقلونها، وهم حلقة الوصل بين التقليد والحداثة عبر الأجيال.

توجد الحرفة التقليدية لصنع معكرونة كوانج في العديد من المناطق والبلدات والمدن في مقاطعة كوانج نام. وبحسب نتائج الجرد غير المكتملة، يوجد حاليا ما يقرب من 900 منشأة وأسرة تنتج معكرونة كوانج، معظمها متركزة في ديين بان، وهوي آن، وتام كي، ودوي شوين، ونوي ثانه...

ومن بينها، في منطقة ديان بان، هناك حوالي 400 منشأة وأسرة تشارك في معالجة وتجارة معكرونة كوانج. يوجد في منطقة ديان فونج (ديان بان) وحدها حوالي 200 أسرة ومنشأة تقوم بمعالجة وتجهيز معكرونة كوانج، بما في ذلك التجارة المحلية والبيع في المدن المجاورة.

أصبحت العديد من القرى تقريبًا قرى حرفية لتجهيز وتجارة نودلز كوانغ، مثل قرية لا ثاب (دوي تشاو، دوي زوين)، فو تشيم (ديان فونج، ديان بان)، ين فو (تام آنه نام، نوي ثانه)، كتلة دونج شوان (تروونج شوان، تام كي)، كتلة ثانه ها (تانه ها، هوي آن).

على وجه الخصوص، تتخصص قرية فو تشيم، في منطقة ديان فونج (ديان بان) في معالجة وتجارة معكرونة كوانج. يعتقد بعض كبار السن في القرية أن معكرونة فو تشيم ظهرت عندما فتح الفيتناميون الأرض في كوانج نام، المرتبطة بأنشطة ميناء هوي آن التجاري.

خلال سنوات الحرب، كانت النساء تبيع معكرونة فو تشيم. وبمرور الوقت، انتشرت معكرونة فو تشيم تدريجيًا إلى دوي زوين، وثانغ بينه، وتام كي، وحتى داي لوك، وصولًا إلى مدينة دا نانغ. حتى أطفال قرية فو تشيم أحضروا وصفتهم السرية للمعكرونة إلى المرتفعات الوسطى والجنوب وسايجون لبدء عمل تجاري.

فريدة ومتنوعة

كما تتميز معكرونة كوانج أيضًا بتنوعها لأن القليل من المناطق مثل كوانج نام لديها طبق موجود في ذكرى الوفاة، وتيت، وقرابين الأرز الجديدة، وبناء المنازل الجديدة، والحفلات ... وهو أيضًا طبق يمكن تناوله على مدار العام، حيث يمكن استخدام المعكرونة "كطبق رئيسي" بدلاً من الأرز في "الفصول الأربعة والثمانية المهرجانات".

يحب كل طفل تقريبًا ولد ونشأ في كوانج نام ويعرف كيفية طهي المعكرونة كوانج. ولذلك، فإن مهنة معالجة المعكرونة في مقاطعة كوانج نام تحظى بشعبية كبيرة.

في المجتمع الحديث، أصبحت معكرونة كوانج بمثابة "السفير الثقافي" لمنطقة كوانج. تشارك في المهرجانات والفعاليات الثقافية والسياحية والمؤتمرات والندوات والمناسبات الدبلوماسية في مقاطعة كوانج نام مع وفود محلية ودولية.

يمكن القول أن معكرونة كوانج هي "سفير ثقافي" ذو أهمية وطنية ودولية. تؤكد معكرونة كوانج بشكل متزايد قيمتها وشعبيتها باعتبارها تراثًا ثقافيًا طهيًا فريدًا من نوعه في منطقة كوانج.

كل مواطن من سكان كوانج نام يعمل في أماكن بعيدة يتوق إلى طبق المعكرونة الذي تطبخه والدته. أصبحت معكرونة كوانج بمثابة روح موطن كوانج نام، حيث تنتقل عبر أجيال عديدة وترتبط بشدة بكل طفل في كوانج نام عند مغادرة وطنه.

وفقًا للشيف الخبير في الطهي ترينه ثي ديم في (هوي آن)، عند تحليل وعاء من معكرونة Quang Phu Chiem، من الممكن تحديد الوصفة القياسية من خلال مواصلة قيم المعرفة الشعبية التقليدية لتحديد مكونات المعالجة والألوان (التوابل)، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية (الخضروات النيئة، ورق الأرز)، مع مراعاة الكميات الغذائية الإضافية والوصفات بالإضافة إلى الأساليب العملية في معالجة الحشوات؛ والتي يمكن من خلالها تعليم المهنة بشكل عالمي.

[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html