اتصل بي أحد الزملاء القدامى من تام كاي وأخبرني بالطريقة المألوفة في الحديث والتي "تغير الحياة": "لقد أصبح هذا الطبق الرديء إرثًا".
سماعه يجعلني أريد أن أضحك، بسبب الإيماءات المتغطرسة والمتهورة التي اعتاد شعب كوانج على إظهارها، إنه يفيض في هذا الصوت وتلك الضحكة المجنونة، طريقة "النقد" التي لا يمكن لأحد أن يضاهيها ولكنها فخورة وسعيدة حقًا.
يمكننا أن نقول أن كل إنسان، وكل أرض، حتى قرية صغيرة، لديها دائمًا كبريائها، وتفاؤلها، وخلودها في الطعام والشراب، وحتى الكسل. الثقافة الأصلية، من خلال كل تفاصيلها، وكل "فتات" من الحياة، موجودة وتزدهر من جيل إلى جيل.
يعتبر شعب كوانج نام من أكثر الناس "غرابة"، عندما يتخصصون في قول العكس، "التحدث ذهابًا وإيابًا" حول الأشياء التي يحبونها ويفتخرون بها. أي شيء يجعلهم سعداء من أعماق قلوبهم، حتى الدموع، يمكن أن يصبح أيضًا نكتة، وطريقة فكاهية لإضحاك الآخرين، والضحك حتى التأثر، ثم ينحنون رؤوسهم في الثناء.
مثل معكرونة كوانج، وهو طبق ريفي يمكن رؤيته في كل ركن من أركان حياة شعب كوانج، سواء في المنطقة أو في المرتفعات والجزر البعيدة. في بعض زوايا السوق أو الأزقة، عندما يرى الناس لافتة "My Quang" موضوعة، سيرون على الفور "رجل Quang Nam" ذو سلوك بسيط وريفي، وصوت فكاهي ومزاح ووجه هادئ وكأن شيئًا غريبًا لم يحدث؛ كانت سيدة عجوز، تدعى "كوانغ نوم"، تتحدث كل جملة بصوت متقطع، مما تسبب في ذعر الآخرين وضحكهم بشكل ودي غريب.
لذلك، فإن معكرونة كوانج، مثل شعب كوانج، تحتفظ دائمًا بروحها البسيطة والريفية، ويمكن تحملها بأي شكل من الأشكال ويمكن تناولها بأي شكل من الأشكال، "لا يمكن أن تموت أبدًا". كل طبق من المعكرونة يمثل تنوعًا في عدد لا يحصى من الخيارات الريفية، مع الخضروات الطبيعية، والأطباق والأطباق العشوائية، والنكهات الغنية للطعام الفيتنامي المركزي. عندما تلمسه، يمكنك أن تشعر بمساحة كاملة من الحياة المرحة والمحبة.
إن معكرونة كوانج، التي وصفها العديد من الباحثين وفناني الكتب، لها تاريخ تشكل على مدى سنوات عديدة، سنوات عديدة في تاريخ استصلاح الأراضي من جنوب ممر هاي فان، واتباع خطى الجيوش التي غزت أرض تشييم، ثم ترسخت واندمجت مع الأرض والناس لتصبح لحمًا ودمًا.
طبق المعكرونة هو شاهد على أصعب مراحل حياة الإنسان، بداية من شق الأرض بحثاً عن الطعام، مع وضع أول قدور المرق، وجميع أنواع اللحوم والأسماك والروبيان وسرطان البحر، كلها فيها، مما يجعلها مالحة جداً، بحيث يمكن خلطها بسهولة مع الخضار والأوراق... لخلق طبق يملأ المعدة ويرضيها ويجعلنا نستمر في الأكل.
معكرونة الكوانج، وهي عبارة عن ورق أرز لم يجف بعد، كانت مخصصة للأيام الممطرة عندما نشعر بالجوع، ولكن لم يكن هناك شيء آخر نأكله، لذلك أخذناها وقمنا بتمزيقها وخلطها مع الحشوة حتى نتمكن من تناول الوجبة.
تدريجيا، قام الناس البسطاء والأمهات والزوجات الصالحات بمعالجة وتنقية كل وعاء من المرق، وكل حفنة من الخضار النيئة، وكل ورقة معكرونة ملفوفة بالكامل...
كم من العرق والجهد، وكم من الحب والرعاية، تم بذلها في كل قطعة صغيرة من الرعاية لتصبح طبقًا، حتى يتمكن الزوج والأب بعد يوم طويل من العمل الشاق من العودة إلى المنزل لتناول وجبة كاملة.
نودلز كوانج، أيًا كان المتوفر منها، فهي واحدة من أكثر الأطعمة التي يتم تحضيرها بتنوع، مع الدجاج والبط ولحم الخنزير ولحم البقر، وحتى النودلز مع صلصة الصويا فقط تكون جيدة.
يقول الباحث الثقافي لي تان (هوي)، وهو "متذوق طعام" يعترف بأنه مرتبط بالعديد من الأطباق التقليدية من العديد من المناطق، إن معكرونة كوانج هي كتلة متنوعة وغير متوقعة من المكونات الشعبية، والتي من خلال الأيدي الماهرة والتفكير الفريد وخاصة الحب العاطفي لشعب كوانج ونساء كوانج نام، تصبح طعامًا شعبيًا ورمزًا للرعاية والمودة.
لقد حاول شعب كوانج إحصاء عدد أنواع معكرونة كوانج التي تم صنعها على مدار عدة مئات من السنين، ولكن حتى الآن ما زالوا يقومون بالعد، وما زال شعب كوانج "يتجادل" حول ما إذا كان يجب تسميتها نودلز أم نودلز...
إن لحظة الفرح التي عاشها شعب كوانج نام عندما تم إدراج طبقهم التقليدي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي، كانت رائعة حقاً، ولم تكن نتيجة أي شرف صاخب، بل نتيجة... الحجج، من خلال طريقة المعلومات التي كانت تضايق الناس باستمرار.
خلف تلك الأصوات، قلب يرقص فرحاً بالأمنيات والتمنيات، على أمل أن يجعل مطبخ الوطن مشهوراً، ودموع تنهمر فجأة من ذكريات أمي وهي تشعل النار كل عصر، وأبي يعود إلى البيت من الحقول عند الظهيرة، ويجلس متربعاً على عتبة الباب، يأكل على عجل وعاء من المعكرونة لإشباع جوعه النهم.
إن معكرونة كوانج أو معكرونة لحم هوي، أو شعرية أرز ناو أو وعاء ترا هوك دون، كلها بصمات مائة عام من دماء وعرق أسلافنا التي تم صياغتها في الشكل، والتي تتخلل قلوب كل شخص عندما يفكر في وطنه. حتى يتمكن شعب كوانج اليوم، في مسقط رأسهم، من التحدث عن مسقط رأسهم، وفي الأماكن البعيدة، يلتقطون بكل فخر عيدان تناول الطعام لخلط حفنة من الخضروات مع صلصة السمك "رين نون"، ويروون النكات بسعادة، ويتباهون بسعادة، ويحملون تراثًا آخر في قلوبهم.
إن تكريم مدينة كوانج نام لشعرية كوانج، أو أن كل شخص في مدينة كوانج نام يفتخر بمطبخ مدينته، هو فرصة لنشر الحب، ولكل شخص أن يتحدث بشكل طبيعي عن الماضي، ويتمنى أن يحصل على المزيد، بصمة الحياة، بصمة المودة الإنسانية، مع كل مكان يضعون فيه أقدامهم، مليئة بكلمتين الحب!
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html
تعليق (0)