معكرونة كوانج، مفتوحة لتطوير نفسك!

تم إدراج معكرونة كوانج (مقاطعة كوانج نام) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في مجال المعرفة الشعبية. الصورة: QT

فيما يتعلق بأصل معكرونة كوانج، لا تزال هناك تفسيرات كثيرة حتى الآن. ومع ذلك، فإن الاستنتاج المقنع هو أن معكرونة كوانج ظهرت جنبًا إلى جنب مع عملية فتح الأراضي وإنشاء القرى لشعب كوانج نام القديم؛ كانت أقدم فترة بعد التوسع الجنوبي للملك لي ثانه تونغ في عام 1471 وكانت أحدث فترة حكم فيها أمراء نجوين دانج ترونج من عام 1558.

لقد ساهمت الأجيال السابقة، من خلال العمل الجاد والإصلاح والتكيف مع الظروف الطبيعية على الأرض الجديدة، في تشكيل هوية وشخصية شعب كوانج تدريجياً. يتم التعبير عن هذه الشخصية بشكل فريد من خلال معكرونة كوانج.

تشكل حرفة صناعة المعكرونة كوانج قيمة طهي فريدة من نوعها لمنطقة كوانج. ويظهر ذلك جلياً في اختيار الجمع بين المواد الخام المتنوعة لمعالجة نظام المعكرونة.

لقد سارت معكرونة كوانج على خطى المهاجرين في رحلتهم إلى الجنوب المفتوح، وكانت على استعداد لقبول أي مكونات في الطريق لامتصاص وتحويل وخلق التنوع والثراء في النكهات الطهوية.

هذا الطبق له العديد من الاختلافات، ويسلط الضوء على طبيعة الثقافة الطهوية الشعبية وهو طبق نادر يمكنه "إرضاء" جميع أنواع الضيوف.

أصبحت معكرونة كوانج من التراث الثقافي غير المادي الوطني. الصورة: IT

يعتقد الباحثون أن النظام الغذائي لنودلز كوانج ينشأ من النظام البيئي المتنوع للغاية الذي نجا فيه مجتمع كوانج لأجيال.

تشمل أراضي كوانج نام المناطق البحرية والساحلية والسهلية والوسطى والجبلية. وعلى وجه الخصوص، تعد أحواض الأنهار مثل ثو بون، وفو جيا، وتروونج جيانج دلتا خصبة وتتمتع بنظم بيئية متنوعة للمياه العذبة والمياه المالحة.

يعتبر هذا نظامًا بيئيًا مناسبًا للمأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان وسرطان البحر والقواقع والرخويات والمواد الخام الوفيرة والغنية والطازجة جدًا لصنع حشوة المعكرونة.

وفي المناطق الوسطى والجبلية، تبرز بشكل خاص أنظمة المعكرونة الدجاجية والأسماك النهرية. يقوم الناس بتربية الدجاج في المناطق الجبلية، حيث تتوفر مصادر الغذاء بكثرة، لذا فإن لحم الدجاج يكون دهنيًا وعطريًا وصلبًا. تتمتع الأسماك البرية من الأنهار والجداول الواقعة في اتجاه مجرى النهر بلحم ثابت وعطري وحلو.

استناداً إلى المكون الثابت لشعرية الأرز، تم تحويل شعرية كوانج في نظام حشو الشعرية لإنشاء صورة حية لمطبخ كوانج في منطقة ثقافية مفتوحة/ثقافة متوافقة ومتأقلمة ومتكاملة مع ثقافات مختلفة. لذلك فإن المعكرونة هي "مفهوم مفتوح"، مما يخلق التفرد والتنوع، والبساطة والفخامة، والرقي والاعتدال، والخاصة والشعبية... في وعاء من معكرونة كوانج.

تتميز معكرونة كوانج بالمرونة في التحضير، فهي سريعة وسهلة النقل ويمكن تناولها طوال اليوم... لذلك يعتقد العديد من الباحثين أن معكرونة كوانج، إلى جانب بان تيت، تمثل ذكريات واضحة وحيوية لشعب كوانج خلال فترة انفتاح البلاد.

يقول الباحث نجوين فان شوان: "في وعاء المعكرونة الخاص بشعب كوانج، توجد الغابات والبحار والحقول والكثبان الرملية والأعشاب والطيور والماشية والمنتجات المائية...". تشكل معكرونة كوانج تعبيرًا واضحًا عن "فلسفة المهاجرين" في طبق ريفي ولكنها تحتوي على عملية التكوين التاريخية ونظام المعرفة الشعبية في عملية المعالجة والاستهلاك...

وعن اسم "نودلز كوانج"، قال الأستاذ المشارك - الدكتور لو ترانج - رئيس جامعة دا نانغ للتعليم، إنه يتعين علينا احترام الطريقة المنفصلة لكتابة كلمة "نودلز". على الرغم من أنه وفقًا للطريقة الحالية لكتابة اللغة الفيتنامية، فإن الحرف "y" بعد الحروف الساكنة h، k، m يُكتب على هيئة "i". لكن معكرونة كوانج هي اسم خاص، وبالتالي فإن كلمة "معكرونة" لا تحتاج إلى "i" بل "y". ومنذ وقت طويل، أصبحت كلمة "نودلز كوانج" تُكتب عادةً بـ "مي".

يجب أن نضيف أن المادة الخام لصنع نودلز كوانج هي دقيق الأرز، وليس دقيق القمح، وبالتالي فإن نودلز كوانج لا ترتبط بدقيق القمح. لذلك، فإن حرف "y" الطويل المستخدم في معكرونة Quang كان يعتبر لفترة طويلة حرفًا افتراضيًا.

المصدر: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html