سمك الصندوق (المعروف أيضًا باسم السمك الحديدي) هو نوع نادر من المأكولات البحرية يوجد في بعض المناطق البحرية من نينه ثوان إلى بينه ثوان، ولكن ألذ أنواعه وأكثرها شعبية يوجد في فونج رو (مدينة دونج هوا، مقاطعة فو ين).
وفقًا للسكان المحليين، غالبًا ما تعيش الأسماك الصندوقية في البحيرات والخلجان وتقيم حول الشعاب المرجانية. لديهم شكل غريب مع هيكل عظمي صلب للغاية، وجلد منقط باللون الأسود يتكون من العديد من القشور السداسية التي تتناسب مع بعضها البعض مثل الصندوق.
 |  |
على الرغم من مظهرها غير الجذاب، فإن سمك الصندوق هو أحد التخصصات الشهيرة في فو ين. لحومها بيضاء نقية، للوهلة الأولى تشبه لحوم الدجاج إلى حد كبير ولكنها أكثر مضغًا ولذيذة وأكثر عطرية. ولهذا السبب يُعرف سمك الصندوق أيضًا باسم "دجاج المياه المالحة" أو "دجاج المحيط".
في السوق، يتم بيع سمك الصندوق حاليًا بأسعار تتراوح بين مئات الآلاف إلى ملايين الدونغ للكيلوغرام، اعتمادًا على الحجم. كلما كبرت السمكة كلما ارتفع سعرها وعلى وجه الخصوص، فإن الأسماك الطازجة أكثر تكلفة من الأسماك المجمدة بحوالي 200 ألف إلى 250 ألف دونج/كيلوغرام.
قالت السيدة فونج آنه - صاحبة مطعم عائم في فونج رو، إن السبب وراء ارتفاع سعر سمك الصندوق عن جراد البحر هو عدم وجود الكثير من الأسماك في البرية. إنها تنمو ببطء شديد، وتستغرق 3-4 سنوات للوصول إلى وزن يزيد عن 1 كجم.
ناهيك عن أن هذه الأسماك من الصعب جدًا اصطيادها واستغلالها بالشباك.
"كل شهر، لا نستطيع جمع أكثر من 5-7 كيلوغرام من الأسماك، وأحياناً أقل من ذلك، ونضطر إلى تقديم طلبات من عدة مصادر للحصول على الكمية الكافية. في حالة البيع بالتجزئة في الطوافة، يبلغ السعر حوالي 1.3 مليون دونج، 2-3 سمكة / كجم. وأضافت "بالنسبة للأسماك التي يتراوح وزنها بين 1.5 و2 كجم، والتي لا تزال حية ويتم نقلها إلى هانوي أو مدينة هوشي منه، فإن السعر يصل إلى 2 - 2.5 مليون دونج/كجم، حسب الوقت".
على الرغم من سعره المرتفع، لا يزال سمك الصندوق مفضلًا ومطلوبًا من قبل العديد من رواد المطاعم الذواقة. يقال أن لحومها صلبة، وخالية من العظام، ومضغية، وحلوة وعطرية بشكل طبيعي.
يمكن معالجة سمك الصندوق في العديد من الأطباق اللذيذة مثل السمك المطهو على البخار، أو عصيدة السمك، أو حساء السمك، أو السمك المجفف،... ولكن الأكثر لذة وشعبية هو سمك الصندوق المشوي.
يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها ثم شويها مباشرة على موقد الفحم دون الحاجة إلى التتبيل. عندما يتم طهي السمك، يتم تقشير القشور، لتظهر اللحوم البيضاء النقية ذات الرائحة العطرة.
"لحم سمك الصندوق ليس سمكيًا ولكنه ثابت جدًا وحلو. اللحوم قاسية قليلاً، ولها طعم دهني، لكنها ليست مملة للأكل. كما أن كبد هذه السمكة دهني وله رائحة طيبة مثل طعم القواقع، ويمكن أن يأكله الكبار والصغار.
"إن طعم السمك المشوي يكون أفضل عندما يتم لفه بورق الأرز أو الأعشاب أو شرائح المانجو أو الخيار وما إلى ذلك، ثم يتم غمسه في صلصة السمك الحلوة والحامضة"، شاركت السيدة ثانه ماي (رائدة في مدينة هوشي منه).
وبحسب السيدة ماي، فإن سمك الصندوق لذيذ ولكنه "نادر ويصعب العثور عليه"، وحتى بالمال قد لا تتمكن من شرائه. كان عليها أن تحجز مع أحد معارفها قبل عدة أشهر، وإذا استطاعت شراءه، كان لعدد قليل فقط.
بدلاً من الخوف من الأطباق التي تحتوي على خضروات وتوابل ذات "رائحة قوية" مثل العديد من السائحين الأجانب الآخرين عند السفر إلى فيتنام، فإن السائح الياباني جربها بجرأة، بل وأشاد بها باستمرار باعتبارها لذيذة.
تعليق (0)