حساء المعكرونة هونغ فات يعود تاريخه إلى نصف قرن من الزمان - الصورة: دليل ميشلان
في فيتنام، لا يعد Hu Tieu طبقًا وطنيًا مثل Pho أو Bun، ولكنه لا يزال أحد الأطباق الشعبية في الجنوب.
وفقًا لدليل ميشلان، "في مدينة هو تشي منه والمناطق المجاورة، سيكون من الصعب العثور على مكان لا يبيع هو تيو".
في مطعم هونغ فات للنودلز، يقوم الطهاة بالانتهاء من طهي المرق من نخاع عظام الخنزير والمأكولات البحرية المجففة ولحم الخنزير.
ثم يسكبون هذا المرق في وعاء زجاجي يحتوي على معكرونة الأرز والروبيان المقشر وكبد الخنزير والدم المطبوخ وبراعم الفاصوليا والأعشاب ويقدمونه للزبون.
خلف وعاء المعكرونة؟
يكشف دليل ميشلان أن الإجابة تكمن في اسم الطبق: "هو تيو نام فانغ".
قد يجد عشاق الطعام أن هذا الطبق مشابه إلى حد كبير للعديد من الأطباق الإقليمية: كويتيف في كمبوديا، وكواي تياو في تايلاند، وكياي أوه في ميانمار، وحتى تشار كواي تيو في ماليزيا وسنغافورة.
وفقًا لدليل ميشلان، فإن جميع الأطباق المذكورة أعلاه، بما في ذلك هو تيو، نشأت في جنوب الصين ثم نقلها التجار إلى دول جنوب شرق آسيا منذ قرون.
قال السيد دوآن هونغ توين: " نام فانغ في اللغة الفيتنامية تعني بنوم بنه".
وهو الابن الأصغر للسيدة دانج ثي نجويت - مؤسسة مطعم هونغ فات.
محل هونغ فات للنودلز في عام 1975 - الصورة: دليل ميشلان
رحلة القدر
السيدة نجويت، وهي امرأة فيتنامية، ولدت في بنوم بنه عام 1948 وبدأت العمل في أحد المطاعم عندما كانت تبلغ من العمر 13 عامًا فقط.
في ستينيات القرن العشرين، كانت بنوم بنه بمثابة بوتقة تنصهر فيها العديد من المجتمعات الثقافية المختلفة بما في ذلك الخمير والفيتناميون وأشخاص من جنوب الصين.
في ذلك الوقت، كانت السيدة نجويت مجرد خادمة في مطعم، لكنها كانت تحلم بأن تمتلك مطعمها الخاص في يوم من الأيام.
لقد "لاحظت" أسرار الطبخ من خلال الاستماع إلى الطهاة الصينيين ذوي الخبرة هنا.
وقال السيد توين إنه في ذلك الوقت، "أدركت والدته بشكل غامض قدرتها عندما تمكنت من إنشاء نسخة من الطبق الذي تذوقته من قبل".
وفي وقت لاحق، التقت السيدة نجويت بزوجها - وهو أيضًا فيتنامي - وتزوجته.
في عام 1970، اندلع انقلاب في كمبوديا، وقرر الزوجان مغادرة بنوم بنه إلى سايغون على الرغم من الحرب المتوترة ضد الولايات المتحدة.
في عام 1975، افتتحت السيدة نجويت متجرًا متواضعًا لبيع معكرونة نام فانغ في منزل أقارب زوجها. وُلِد هونغ فات من هناك.
السيدة نجويت، مؤسسة مطعم هونغ فات نودلز - الصورة: دليل ميشلان
حساء المعكرونة لي هونغ
في ذلك الوقت، في سايغون كان هناك حساء المعكرونة بكرات اللحم البقري وحساء المعكرونة بالبيض.
توصلت السيدة نجويت إلى نسخة أخرى من هذا الطبق مع الاحتفاظ ببعض الخصائص التي التقطتها من كمبوديا، باستخدام المعكرونة الأرزية المجففة لخلق ملمس أكثر قابلية للمضغ، مع إضافة لمساتها الإبداعية الخاصة.
معكرونة هونغ فات - الصورة: HP
يحب شعب السايجون تناول الخضروات الطازجة والمأكولات البحرية، لذلك حاولت السيدة نجويت إضافة الروبيان الطازج والكرفس وبراعم الفاصوليا والخس والثوم المعمر...
ناهيك عن وجود بيض السمان، والكبد، والدم المطبوخ، ولحم الخنزير المفروم.
في عام 1979، استوردت السيدة نجويت أوعية زجاجية من فرنسا لحمل المعكرونة، مما خلق فرقًا عن متاجر المعكرونة/البون/هو تيو الفيتنامية الأخرى التي تقدم المعكرونة عادةً في أوعية خزفية.
وتظل على هذا الحال إلى يومنا هذا.
بالإضافة إلى Hu Tieu (نوعان من المعكرونة الجافة أو الرطبة)، تحتوي قائمة Hong Phat اليوم أيضًا على معكرونة البط، ومعكرونة وونتون، وسندويشات حساء اللحم البقري، وأرز يانغتشو المقلي، والزلابية...
كان هناك شيء واحد على وجه الخصوص لفت انتباه ميشلان. في غرفة الطعام في الجزء الخلفي من المطعم يوجد نحت خشبي كبير لبايون، أحد معابد أنغكور الشهيرة.
وقالت السيدة نجويت إنها أرادت أن تظهر أصولها للعملاء.
معكرونة سا ديك الشهيرة[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)