قصة خيط المحار بافابي: كنز من بحر باي تو لونغ

من خلال الاستفادة من المزايا الطبيعية لإمدادات المحار الوفيرة من الطبيعة ومناطق المزارع في منطقة فان دون، استثمرت شركة كوانج نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي) في التكنولوجيا وآلات المعالجة العميقة الحديثة لاستخراج جوهر بحر فان دون، وزيادة قيمة المنتج والهدف للتصدير العالمي.

مغادرة الولاية لفتح شركة... معالجة خيوط الروبيان

في أوائل شهر أكتوبر، لم يكن لدى الرئيس التنفيذي لشركة كوانج نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي) فام ثي تو هيين أي وقت للراحة تقريبًا. يتعين عليها التنقل باستمرار بين كوانج نينه وهانوي. ولذلك، قامت بترتيب اللقاء معنا على عجل في وقت متأخر من بعد الظهر الممطر في ورشة الإنتاج الساحلية في فان دون.

في بداية القصة، قالت السيدة هين إنها قبل "الانخراط" في الشركة، كانت لديها 10 سنوات من البحث في مجال معالجة الأغذية لصالح وكالات الدولة. وفي هذه الفترة أيضًا ظهرت فكرة إنشاء مشروع تجاري عندما أدركت أن العديد من مواضيع البحث مفيدة جدًا ولكنها كانت مجرد "مكدسة في درج المكتب". ولدت ونشأت في فان دون، وكان لديها دائمًا حلم زيادة قيمة المحار الأصلي. كيف يمكن جلب هذا التخصص إلى محلات السوبر ماركت الكبرى والحصول على "تموضع" وطني.

لفترة طويلة، كان الصيادون يبيعون المحار الطازج فقط دون التفكير في المعالجة العميقة، في حين أن فان دون لديه إمكانات كبيرة. يتم صيد المنتجات الطازجة وبيعها على الفور، مما يجعل من الصعب الحفاظ عليها طازجة. - الرئيس التنفيذي لشركة كوانغ نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي) فام ثي ثو هين

وبحلول نهاية عام 2014، قررت السيدة هين ترك وظيفتها وتأسيس عملها الخاص لبدء مشروع لبحث العملية التكنولوجية لمعالجة محار المحيط الهادئ وتحويله إلى محار مجفف ومحار متبل في كوانج نينه. وفي هذا الوقت، كانت شركة بافابي أيضًا أول شركة تصنع منتجات المحار.

وأشارت إلى الأرض القديمة الواقعة بالقرب من بوابة المصنع، وقالت: في الأيام الأولى، لم يكن لدى شركتها سوى صف من الورش ذات الأسقف المصنوعة من الحديد المموج، والتي كان يعمل بها حوالي اثني عشر عاملاً. على الرغم من كونها المخرجة، إلا أن "الرئيسة" يجب عليها أيضًا أن تشمر عن سواعدها وتعمل مع الجميع. باعتبارها شخصًا فنيًا، عندما بدأت عملها لأول مرة، شعرت بالارتباك وكانت تفتقر إلى المهارات والخبرة.

شركة كوانغ نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي) اليوم.

"كان عليّ أن أتعلم من الألف إلى الياء، من خلال عشرات الدورات التدريبية المختلفة، مثل حضور دورات الرؤساء التنفيذيين، والتعرف على التمويل، وإدارة الموارد البشرية، والتعرف على الرواتب، وإدارة فرق المبيعات، وما إلى ذلك. التعلم الكبير لا يعني القيام بذلك مباشرةً، بل حتى أتمكن عند توظيف الموظفين من اكتساب المعرفة الكافية للتعامل معهم بشكل جيد"، كما قال هين.

من خلال العمل والاختبار و"التطبيق خطوة بخطوة"، وفي نهاية هذا العام، وُلد أول منتج من خيط المحار وسط فرحة هائلة من جميع الأعضاء. ومع ذلك، واجهت هذه "الفكرة المبتكرة" صعوبات على الفور تقريبًا.

قال الرئيس التنفيذي لشركة بافابي أثناء تقديمه للمنتج: "كانت أكبر مشكلة واجهت خيط المحار في ذلك الوقت هي حل مشكلة... رائحة السمك الكريهة". وأوضحت السيدة هين: "يتميز المحار برائحة سمكية مميزة، ولحمه طري وسهل الكسر. لذلك، تتطلب مرحلة المعالجة مستوى عاليًا جدًا من الجودة لضمان اللذة والقيمة الغذائية الكاملة".

ولذلك، عند تقديم منتج "الجيل الأول" في معارض الترويج التجاري، انتقده العديد من العملاء لأنه لم يكن يناسب أذواقهم. بعد كل مرة كهذه، يبدأ فريق الإنتاج بتجديد الصيغة من الصفر، وتعديلها وتقليصها لجعلها أكثر منطقية.

بافابي هو اسم ابتكرته سيدة أعمال من فان دون، ويعني كنز البحر. تهدف بافابي إلى الحفاظ على وتطوير وتعزيز تخصصات أراضي فان دون الغنية.

بحلول عام 2016، وبعد العديد من التحسينات، اكتمل إنتاج خيط المحار بافابي وحصل على شهادة المنتج الوحيدة المصنفة بخمس نجوم من OCOP من قبل مقاطعة كوانغ نينه في عام 2016. وخلال هذه الفترة أيضًا، أصبحت بافابي وحدة ناشئة نموذجية لمقاطعة كوانغ نينه، وحصلت على شهادة تقدير من مقاطعة كوانغ نينه لإنجازاتها المتميزة في تنظيم تنفيذ مشروع "مقاطعة كوانغ نينه - منتج واحد لكل بلدية وجناح".

حصل خيط المحار بافابي على تصنيف 5 نجوم من OCOP من قبل مقاطعة كوانج نينه في عام 2016.

وفي معرض استذكارها للفترة الصعبة الأولى، قالت السيدة هين: كان أعظم حظ لها هو أن مقاطعة كوانج نينه كانت دائمًا تخلق الظروف اللازمة لها للمشاركة في العديد من معارض الترويج التجاري، من الشمال إلى الجنوب، وحتى في الخارج. كل رحلة تضيف درسًا جديدًا.

بالإضافة إلى ذلك، في صناعة معالجة المأكولات البحرية وحدها، تهتم معظم الشركات فقط بمعالجة وتصدير المنتجات المجمدة، ولا تولي العديد من الشركات اهتمامًا للمعالجة العميقة وزيادة قيمة المنتج. "إن بافابي قادرة على البقاء لأنه لا يوجد منافسين في السوق"، وهي تفهم وتقدر ذلك جيدًا.

الآن أصبح اسم بافابي مشهورًا جدًا، ليس فقط في كوانج نينه، ولكن أيضًا في صناعة الأغذية على مستوى البلاد لأنه رائد في مجال معالجة المنتجات الفورية عالية الجودة من المأكولات البحرية. لقد فازت منتجات خيط المحار، خيط السمك، خيط الروبيان ذات العلامة التجارية Bavabi بسرعة كبيرة على المستهلكين المحليين.

استثمر في التكنولوجيا على المدى الطويل

قبل الدخول إلى مصنع المعالجة، يتعين علينا تطهير وتغيير معدات الحماية وفقًا للمعايير. في الغرفة "المعقمة تقريبًا"، يعمل نحو 20 عاملًا يرتدون ملابس أنيقة بشكل عاجل.

وفي شرحها للعملية بمزيد من التفصيل، قالت السيدة هين إنه لضمان توفير المحار الطازج عالي الجودة، شاركت بافابي في نموذج سلسلة محلية. يجب على مالك المنشأة الالتزام باتباع الإجراءات الصحيحة أثناء عملية الزراعة بأكملها. يتم إرسال عينات المياه والمحار إلى الجهة المختصة للاختبار كل شهرين.

ولضمان توفير المحار الطازج عالي الجودة، انضمت شركة بافابي إلى نموذج سلسلة التوريد المحلية. يجب على مالك المنشأة الالتزام باتباع الإجراءات الصحيحة أثناء عملية الزراعة بأكملها. يتم إرسال عينات المياه والمحار إلى الجهة المختصة للاختبار كل شهرين.

بعد 4-5 أشهر، يُحصد المحار. في هذا الوقت، يُنظف المنتج من الطحالب الطفيلية ويُفصل اللحم. يُشطف لحم المحار بخزان الأوزون، ثم يُغسل عدة مرات بالماء المالح المخفف لإزالة المادة المخاطية قبل وضعه في آلة القلي السريع، كما أضاف المالك.

يتم قلي المحار لمدة 15 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 140-150 مئوية، ثم يتم تجفيف لحم المحار وتقطيعه وخلطه ووزنه وتعبئته ثم تعقيمه تحت الضغط الساخن لمدة 3 ساعات تقريبًا عند درجة حرارة 121 مئوية، ثم وضع العلامة عليه وشحنه إلى نقطة الاستهلاك.

عمال البافابي يضعون خيط المحار في الآلة.

يتم تنفيذ ما يقرب من 100% من الخطوات بواسطة الآلات، مما يضمن نظافة وسلامة الغذاء وعدم فقدان العناصر الغذائية في لحم المحار. على الرغم من عدم استخدام أي مواد حافظة، فإن المنتج يتمتع بمدة صلاحية تصل إلى 12 شهرًا.

وأضافت السيدة هين أنه في الآونة الأخيرة، قامت الشركة أيضًا بتعزيز التكنولوجيا لتكون قادرة على... قطع مسافة طويلة. وعلى وجه التحديد، استثمرت الشركة بشكل استباقي في خط غسيل وتنظيف وتعبئة مغلق وآلي، مما يضمن النظافة والسلامة الغذائية المطلقة، ويحل محل الطريقة اليدوية السابقة لتحسين الإنتاجية وجودة المنتج.

[التسمية التوضيحية المرفقة رقم 516631، محاذاة في المنتصف، عرض 1216] [/التسمية التوضيحية]

وتقوم الشركة أيضًا بتغيير التعبئة والتغليف بانتظام، وتنويع المنتجات، وتحسين الراحة للمستهلكين. وبفضل ذلك، حظيت منتجات الشركة بقبول جيد وتقدير كبير في السوق. وقد تم توزيع العديد من المنتجات على أنظمة السوبر ماركت الكبرى في البلاد. ويتم أيضًا التعاقد مع شركاء لتوريد بعض المنتجات واستهلاكها في الأسواق الأجنبية.

وبالإضافة إلى ذلك، من خلال الدورات التدريبية والإرشادات حول تطبيق أدوات تحسين الإنتاجية والجودة التي تنظمها المحافظة، قامت الشركة بتغيير مرافقها لتتوافق مع معايير ISO 22000 وHACCP.

مع سعر شراء المحار الذي يتراوح بين 4000-12000 دونج/كجم من جميع أنواع المحار، فإن منتج خيط المحار من خلال تقنية المعالجة العميقة لديه سعر بيع يصل إلى 135000 دونج/جرة (100 جرام). ومن هناك، تعزيز المنتجات الزراعية المحلية.

وأضافت السيدة هين أن الشركة تحتاج حاليًا إلى شراء الكثير من المكونات الطازجة للمعالجة كل يوم. وبالمقارنة بالسوق، يستفيد أصحاب الأعمال من حوالي 10% من السعر عند البيع من خلال بافابي. في الوقت الحالي، يتم توزيع منتجات خيط المحار بشكل رئيسي من خلال محلات السوبر ماركت ومحلات المواد الغذائية في جميع أنحاء البلاد. وبالإضافة إلى ذلك، يتم توزيع منتجات بافابي أيضًا من خلال مواقع التواصل الاجتماعي ومنصات التجارة الإلكترونية.

[التسمية التوضيحية المرفقة رقم 516640، محاذاة في المنتصف، عرض 1295] [/التسمية التوضيحية]

قالت السيدة هيين إنها "استرخيت" مؤقتًا في المرحلة الأولى، لكن التحدي مع بافابي قد بدأ للتو. كانت السنوات التسع الأولى من حياته في الواقع هي الفترة التي أثبت فيها بافابي نفسه على "الملعب الرئيسي". وعلى المدى الطويل، تريد جلب منتجات المحار على وجه الخصوص، والمأكولات البحرية فان دون على وجه الخصوص، إلى العالم.

على المدى البعيد، أسعى لجلب منتجات المحار تحديدًا، ومأكولات فان دون البحرية تحديدًا، إلى العالم. الرئيس التنفيذي لشركة كوانغ نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي) فام ثي ثو هين

وفي المستقبل القريب، تواصل الشركة البحث وإطلاق العديد من المنتجات الأخرى مثل خيط المحار، والمحار المقلي، وصلصة المحار، والمحار الفوري. بالإضافة إلى المنتجات المذكورة أعلاه، تهتم شركة بافابي أيضًا بإنتاج منتجات ذات قيمة اقتصادية ومتطلبات تكنولوجية عالية، مثل جوهر المحار كمادة خام لصناعة الأدوية. ويعتبر هذا المنتج ذو قيمة اقتصادية كبيرة، ويتطلب استثمارات كبيرة في الخطوط التكنولوجية.

علاوة على ذلك، ترغب الرئيسة التنفيذية لشركة فان دون في بناء منطقة مستقرة للمواد الخام لتكون قادرة على منع المخاطر من الطبيعة؛ مع تحسين جودة مدخلات المنتج.

أعتقد أنه لكي نتمكن من "المضي قدمًا"، علينا رفع المعايير، بدءًا بتوحيد المسار القانوني، وإعادة تخطيط المناطق الزراعية من قِبل الحكومة. علينا أن نجد طريقة للتمسك بأرضنا، قبل أن نبدأ... بالسباحة نحو المحيط الكبير،" قالت السيدة هين بقلق.

أعتقد أنه لكي نتمكن من "المضي قدمًا في الطريق الطويل"، نحتاج إلى رفع المعايير، أولاً وقبل كل شيء البدء بتوحيد الممر القانوني وإعادة تخطيط المناطق الزراعية من قبل الحكومة. ما الذي يجب علينا فعله للثبات على أرضنا، قبل أن نبدأ... بالسباحة نحو المحيط الواسع؟ الرئيس التنفيذي لشركة كوانغ نينه لإنتاج وتجارة المأكولات البحرية المحدودة (بافابي)، فام ثي ثو هين

وفي حديثها عن خططها المستقبلية، قالت إن الشركة ستواصل البحث وتحديث خطوط الآلات والتكنولوجيا لتحديث معالجة المحار ومنتجات المأكولات البحرية تدريجيًا، وتلبية متطلبات التصدير والاقتراب من معايير الأسواق المتطلبة.

وفي تقييمها لأهمية برنامج OCOP، علقت سيدة الأعمال: "هذا برنامج استهداف إنساني للغاية، يساهم في تغيير المنتجات من الباعة الجائلين والمنتجات غير المسمىة إلى منتجات ذات علامات تجارية إقليمية وحتى وطنية".

منظم بواسطة: شوان باخ المحتوى: سون باخ الصورة: ثانه دات مقدم بواسطة: سونغ ثو-نغوك بيتش

نهاندان.فن