كن حذرا مع الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف والبصل المخلل والبصل المخلل.

الأطعمة المخمرة هي من الأطباق التي لا غنى عنها خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة. هناك العديد من أنواع الأطعمة المخمرة من النباتات والحيوانات مثل البصل المخلل، الكراث المخلل، الكيمتشي، الباذنجان، مخلل الملفوف، نيم تشوا، السجق الصيني...

تتمتع هذه الأطباق بطعم حامض وحار وحلو ومالح وعطري خفيف يساعد على زيادة نكهة الطبق وجعله أكثر لذة ومنع الملل والشبع في الوجبات التي تحتوي على الكثير من اللحوم الدهنية والبان تشونغ. ومع ذلك، على الرغم من أن الأطعمة المخمرة تساعد على توازن البكتيريا المفيدة في الأمعاء، إلا أنها إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح وغير صحي، يمكن أن تكون ضارة جدًا بالصحة.

وبحسب دراسة أجريت في كوريا الجنوبية من قبل عالمين هما شين وزملاؤه، وردت في عام 2014 تقارير عن 1022 حالة من التسمم الغذائي لطلاب في 10 مدارس في بروفانس إنتشون بسبب تناول الكيمتشي، وهو طبق كوري تقليدي مصنوع عن طريق تخمير العديد من الخضروات، وأكثرها شيوعا هو الملفوف. تظهر نتائج الأبحاث أن الأطفال الذين يعانون من التهاب المعدة والأمعاء الناجم عن سلالات الإشريكية القولونية المعوية السامة (ETEC).

من الناحية الفنية، عملية تخمير الطعام عن طريق تخليل الخضروات. تساعد هذه العملية البكتيريا المفيدة في الجسم على تحويل السكر إلى حمض اللاكتيك، مما يخلق طعمًا حامضًا مميزًا. ومع ذلك، إذا لم يتم ضمان ظروف النظافة، فإن أنواع أخرى من البكتيريا الضارة يمكن أن تنمو أيضًا وتنتج السموم. وبالإضافة إلى ذلك، أثناء التخمير، يمكن تحويل جزء من النترات الموجودة في الخضروات إلى نتريت. لا يعتبر النتريت سامًا، ولكن عند دمجه مع مواد أخرى في المعدة، يمكن أن يشكل النيتروزامين، وهي مادة يمكن أن تسبب طفرات جينية وتسبب سرطان المعدة.

إذا لم يتم حفظ الأطعمة المخمرة بشكل صحيح، يمكن للبكتيريا مثل الإشريكية القولونية، والتيفوئيد، والمكورات العنقودية، والليستيريا... أن تنمو وتسبب التسمم الغذائي. الأعراض الشائعة هي آلام البطن والإسهال والغثيان والقيء والحمى.

هناك بعض الأشخاص أكثر عرضة للتسمم الغذائي المخمر من غيرهم ويجب عليهم تجنب تناولها، مثل: الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة، حيث أن الحمض الموجود في الأطعمة المخمرة يحفز زيادة إفراز العصارة المعدية، مما يسبب تشنجات والتهاب في بطانة المعدة؛ الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية يتناولون كميات كبيرة من الملح في الأطعمة المخمرة مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وفشل القلب؛ الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى سوف يعانون من تلف الكلى، لأن الكلى تلعب دورا هاما في إزالة الملح من الجسم، والأطعمة التي تحتوي على الكثير من الملح يمكن أن تشكل عبئا على الكلى.

يجب على المرأة الحامل الحد من تناول الأطعمة المخمرة لتجنب التأثير على الجنين. قد تحتوي الأطعمة المخمرة غير المبسترة على بكتيريا ضارة مثل الليستيريا، والتي يمكن أن تسبب الإجهاض أو الولادة المبكرة أو التهابات خطيرة للأم والطفل. يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الملح إلى ارتفاع ضغط الدم، مما يسبب التسمم الحملي، ويؤثر على الدورة الدموية لكل من الأم والطفل. من ناحية أخرى، تستخدم بعض الأطعمة المخمرة مواد حافظة مثل البوراكس لجعل الطعام مقرمشًا ومضغيًا وإطالة مدة صلاحيته، وهو ما يؤثر سلبًا على النساء الحوامل والأجنة.

إن أجهزة الأطفال الهضمية غير ناضجة، وبالتالي فهي عرضة للتهيج بسهولة بسبب الأحماض الموجودة في الأطعمة المخمرة.

هناك ثلاث خطوات في عملية تحضير الأطعمة المخمرة التي تكون عرضة للتلوث. الأول هو اختيار المكونات، فالخضروات لا يتم غسلها بشكل صحيح، ولا تزال عالقة بها الأوساخ والرمل والبكتيريا. ثانياً، عدم تنظيف أدوات المعالجة جيداً، مما يترك بكتيريا من الاستخدام السابق، مثل الزجاجات والبرطمانات التي لم يتم تعقيمها بالماء المغلي أو التي لم يتم تغطيتها بإحكام. لا ترتدي القفازات عند خلط الخضروات. ثالثا، النقع والحضانة غير صحيين، ووقت التخمير ودرجة الحرارة غير مناسبين.

احرص على عدم تناول الأطعمة المخمرة مثل البصل المخلل، والكراث المخلل، والكيمتشي، والباذنجان، والملفوف المخلل، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، وما إلى ذلك التي فسدت. إذا لاحظت أن الأطعمة المخمرة لها رائحة غريبة، أو أنها حامضة للغاية، أو بها عفن أو لون غير عادي، يجب ألا تأكلها لضمان عيد رأس السنة الجديد سعيدًا وصحيًا.

المصدر: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm